餐飲品牌如何打造 “扛把子”經(jīng)典產(chǎn)品？

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　　在奢侈品界 ，品牌是靈魂，而品牌的背后是經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)依然經(jīng)典的“扛把子”單品。

　　同理，在餐飲界，巨頭們雖然一直在創(chuàng)新，但總有那么幾款“經(jīng)典”被保留下來，而且一直煥發(fā)著生命活力。

　　那些年，經(jīng)典單品的重要“打法”

　　

　　縱觀這些經(jīng)典產(chǎn)品，它們的成型其實(shí)都遵照著基本的底層邏輯，擁有相似的“打法”。

　　1、從洞察人性開始，解決主要問題

　　

　　每一個(gè)經(jīng)典產(chǎn)品都是從洞察人性，解決消費(fèi)者面臨的主要問題開始的。

　　麥當(dāng)勞“巨無霸漢堡”的發(fā)明者德利加蒂，作為一家分店的店長，離消費(fèi)者最近的他，發(fā)現(xiàn)雙層漢堡有時(shí)候不能滿足顧客的胃。

　　基于這個(gè)需求點(diǎn)，于是他在雙層漢堡的基礎(chǔ)上加了一層，做出了巨無霸漢堡，料多餡兒足，讓顧客飽腹又滿足。

　　巨無霸漢堡的出現(xiàn)貼切的解決了一部分顧客的用餐需求，一經(jīng)推出大受歡迎。至今已經(jīng)火了51年，跨越半個(gè)世紀(jì)，依然深受消費(fèi)者喜愛。

　　

　　星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在自傳里稱星冰樂是星巴克最成功的產(chǎn)品之一，它自1994年推出至今，依然受到一代又一代消費(fèi)者的衷心喜愛。

　　它之所以出現(xiàn)也并不是星巴克研發(fā)人員的獨(dú)特創(chuàng)意，可以說，它只是順應(yīng)了消費(fèi)者的需求和選擇。

　　星巴克店員發(fā)現(xiàn)顧客越來越想要一杯調(diào)和味道的冰飲品�；�于此，重烘焙加奶加冰的飲品——星冰樂誕生了，而且一炮而紅，當(dāng)年甚至占到星巴克夏季銷售的11%。

　　

　　

　　2、放到消費(fèi)者的洪流中去接受殘酷檢驗(yàn)

　　

　　經(jīng)典產(chǎn)品之所以經(jīng)典，是因?yàn)樗�一定是�?jīng)過消費(fèi)者的檢驗(yàn)和時(shí)間的考驗(yàn)。

　　任何品牌推出一款新品時(shí)，都不敢說它就能成為經(jīng)典，經(jīng)典之路其實(shí)也是小心翼翼，不斷的試錯(cuò)，最終的答案只能由消費(fèi)者和市場來回答。

　　至今，星冰樂依然是星巴克的人氣單品，暢銷全世界。

　　星冰樂的成功絕不是一蹴而就，從發(fā)現(xiàn)市場需求到推出再到成為經(jīng)典，這里面都是星巴克公司一步一個(gè)腳印，長達(dá)數(shù)年的小心經(jīng)營和積累。

　　

　　3、跟隨時(shí)代步伐，依然創(chuàng)新細(xì)節(jié)

　　經(jīng)典并不是一勞永逸，而是與時(shí)俱進(jìn)。

　　

　　已經(jīng)51歲的麥當(dāng)勞巨無霸打出生開始就享受眾人擁戴的榮光，但是近年來，它也遭受到了中年危機(jī)。

　　在健康風(fēng)潮席卷下，如今年輕一代并不像父母那樣喜歡吃巨無霸這種高熱量的食品了，更受歡迎的，是主打食材更健康精致的漢堡。

　　基于此，麥當(dāng)勞在2017年1月推出2款特殊的巨無霸——迷你巨無霸和巨型巨無霸。

　　想控制體重又無法放棄垃圾食品的人，可以說服自己吃一份小的。

　　相比廣告詞是“你得用兩只手拿起它”的巨無霸漢堡，迷你巨無霸看起來更適應(yīng)當(dāng)下人們的用餐需求。

　　

　　

　　打造經(jīng)典單品，餐企具體有哪些方法

　　1、站在巨人肩膀上，打造產(chǎn)品差異性

　　

　　有一種對(duì)創(chuàng)新的定義，就是把你的知道的內(nèi)容打散重組，然后得到的結(jié)果就是創(chuàng)新。

　　類似的，經(jīng)典產(chǎn)品的出現(xiàn)也不是憑空飄來的想法，我們需要給經(jīng)典產(chǎn)品的打造尋找一個(gè)基座，勇敢的站在巨人肩膀上。

　　大董的經(jīng)典菜品當(dāng)屬烤鴨了，但烤鴨并不是大董的發(fā)明；樂凱撒的榴蓮披薩是他們家的當(dāng)家花旦，但披薩并不是它的發(fā)明；康師傅的老壇酸菜面深受消費(fèi)者喜愛，但酸菜、方便面也都不是它的發(fā)明。

　　所以，餐企企圖打造經(jīng)典產(chǎn)品時(shí)，并不需要去摳破腦袋，非要弄出從來沒有人見過的新鮮玩意兒。

　　反而，如果能在已有的深受消費(fèi)者喜愛、已經(jīng)過市場驗(yàn)證并且長生不衰的事物上做差異化創(chuàng)新，反而更容易降低試錯(cuò)的成本，打造出能經(jīng)受市場考驗(yàn)的經(jīng)典款。

　　近年來，小龍蝦已經(jīng)成為深受消費(fèi)者喜愛的大IP。四川鹵煮龍蝦品牌豪蝦傳，就致力于鹵煮龍蝦這一味型的開發(fā)和深入，在小龍蝦的味型上下功夫，大有開創(chuàng)小龍蝦第四味型的趨勢，有望成為經(jīng)典小龍蝦單品。

　　豪蝦傳抓住行業(yè)風(fēng)口，在很明確的基礎(chǔ)上做差異化創(chuàng)新，站在巨人肩膀上看的更遠(yuǎn)，拉開了和同行的差距，為自己樹立了品牌壁壘。

　　

　　

　　2、從細(xì)分市場入手，實(shí)現(xiàn)單品升級(jí)

　　

　　餐飲市場一片紅海里，大品類的機(jī)會(huì)越來越少，越來越多的品牌需要去深耕細(xì)分市場，因?yàn)榧?xì)分市場里總還有沒被挖掘的生土。

　　基于這個(gè)大前提，餐企要想打造經(jīng)典產(chǎn)品，更多的應(yīng)該從細(xì)分市場里去考慮。

　　喜茶的產(chǎn)品雖多，但經(jīng)典的還是芝士奶蓋。

　　奶蓋茶的成功，就是喜茶在細(xì)分市場里找到的創(chuàng)新點(diǎn)，從而成為幫助喜茶樹立品牌和口碑的經(jīng)典之作。

　　

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本文轉(zhuǎn)載自：文/餐人餐事

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