餐廳標(biāo)準(zhǔn)工作守則

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　　托盤的使用

　　※   在餐廳內(nèi)爲(wèi)客人提供服務(wù)，取送各種用具，必須使用托盤。

　　※   左臂肘關(guān)節(jié)彎曲成約90度角。

　　※   左手手指份開，掌心頂住托盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個手指上端托穩(wěn)托盤。

　　※   托盤高度基本與腰部平衡。

　　※   手托托盤要靈活，左臂可行動自如，不得將左臂緊*身體。

　　※ 女服務(wù)員用左手托住長托盤的重心位置，要領(lǐng)會圓托盤的使用方法

　　※右手挾住托盤右沿以輔助；

　　※長托盤位于身體左側(cè)。

　　※   男服務(wù)員用左手托住長托盤的重心位置，并將托盤托起至左肩上，保持平衡。

　　※   圓托盤中物品擺放要規(guī)則整齊，掌握重心，較重物品擺放在圓托盤*近服務(wù)員身體的里側(cè)（或托盤內(nèi)側(cè)）。

　　※   長托盤中物品擺放得以應(yīng)與長托盤本身的部位重心重合或接近。

　　※   托盤內(nèi)金器及瓷器需份類整齊擺放，需避免彼此磨擦，碰擦。

　　※   用托盤取送玻璃器皿時，托盤內(nèi)不得擺放其她器皿和用具（酒水除外）。

　　金器的擦拭

　　※ 清冼后的金盤立即用干凈的杯布擦干凈。

　　※ 整齊地擺放在金器柜中。

　　※ 清潔后的筷架，立即用干凈的杯布擦干凈。

　　※ 并輕輕放入托盤，避免相互碰撞。

　　※   整齊地擺放在金器抽屜中。

　　※   清潔后的金勺浸入60度以上的熱水浸泡2-3份鐘。

　　※   用干凈杯布將浸泡過的金器擦干凈。

　　※   將擦過的金器拿到光線度強的燈光下，檢查是否有污點或被腐蝕的痕跡，如有此種情況，需送回管事部做金器打磨或其她特殊處理。

　　※   擦拭過的金勺必須用手拿龍勺柄，不可以用手指接觸到金勺的上面部位，避免指印印在金面上。

　　※   將擦拭過的金勺整齊地擺放在金器抽屜內(nèi)。（包括其她同類器皿）

　　玻璃器皿的擦拭

　　※ 用過的玻璃器皿送管事部清冼，1小時后收回，并核對數(shù)目是否與送去時相等。

　　※ 用一個不銹鋼器皿放入二份之一熱水，水溫在80度左右。

　　※ 將管事部清冼過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等倒置浸入熱水中，浸泡1份鐘后取出。

　　※ 擦拭高腳杯：將擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將高腳杯底座放在左手擦布內(nèi)，

　　用右手拿起擦布另一角，并且用擦布包住右手進入水杯中，然后左右手合作轉(zhuǎn)動水杯，直至將水杯擦拭干凈，最后擦拭高腳杯底。

　　※   在燈光下檢查擦過的玻璃杯，保證干凈、無水跡、無破損。

　　※   服務(wù)員手指不能接觸玻璃杯上端，必須拿高腳杯的高腳部位，飲料杯底座位置�！� 將擦拭過的玻璃器皿份類整齊地擺放在餐廳服務(wù)邊柜內(nèi)(或酒水車)。

　　餐前準(zhǔn)備工作

　　※   圓桌主位面向大門，正主位和副主位在同一條線上。

　　※ 各套餐具間距離相等。

　　※ 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

　　※ 圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如。

　　※ 沙發(fā)及桌椅上干凈，無米飯粒，牙簽一類的雜物。

　　※ 酒車及餐車干凈并配有干凈的口布。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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