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酒樓河鮮管理規(guī)定

2019年11月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：對河鮮池的水要求每周跟換一次；同時將檢查河鮮魚是否有白班凈，如有應(yīng)及時在每個水池里，放白班凈的藥水進行消殺，（每個魚池放1.5蓋）...
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　　為了加強酒樓的河海鮮管理，特制定如下河鮮管理規(guī)定。

　　1、每天海鮮仔要對河海鮮進行檢查，檢查里面有無死掉的海鮮，如有需及時清理，拿到后廚進行存放，并及時通知宴會預(yù)定及點菜師進行急推；

　　2、清理海鮮池的衛(wèi)生，對海鮮池里外的干凈整潔；

　　3、定期給河海鮮池進行跟換水，并檢查海水的鹽度是否充足；同時對海鮮池每隔3天進行跟換一次水；

　　4、對河鮮池的水要求每周跟換一次；同時將檢查河鮮魚是否有白班凈，如有應(yīng)及時在每個水池里，放白班凈的藥水進行消殺，（每個魚池放1.5蓋）

　　5、開餐期間負(fù)責(zé)為客人抓魚，并稱好斤兩；

　　6、結(jié)束后核對帳單，對所買出去的魚是否有入機；做好盤存表；

　　7、下班時將鑰匙存放總臺，并做好記錄。

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