正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了規(guī)范瓷器、布草、菜牌等餐廳物品的管理，特制定如下餐廳物品使用及盤點制度：
一、瓷器
1．每次使用后送洗碗部清洗之后及時取回，擦干水漬之后，放入家私柜，注意使用時輕拿輕放，分類擺放。
2．每月盤點一次。
二、布草
1．每次使用之后放到布草車（先查看是否有火種）
2．每日更換一次，更換之前必須清點好數(shù)量并記錄好，負(fù)責(zé)人簽名。
3．取回的布草必須分開規(guī)格擺放在布草柜備用。
4．布草在使用之前必須檢查仔細(xì)是否有破損或污漬，如有此情況，應(yīng)放在指定位置集中報損，以備盤點。
5．每月盤點一次。
三、玻璃器
1．每次使用后必須放在相應(yīng)杯筐里之后送洗碗部清洗并及時取回，抹干凈后放回家私柜備用。
2．使用之前必須查看是否干凈及有無破損，如有破損必須挑出并放在指定位置并記錄在案，如不小心打爛必須由經(jīng)手人簽名（主管負(fù)責(zé)）
3．每月盤點一次。
四、銀器
1．每次使用后必須抹洗干凈（用溫水），下班之前清點數(shù)量并填寫記錄，本主管簽名，第二天上班前重新核對并簽名。
2．定期按規(guī)定送管事部清洗，保持光亮清潔
3．每日清點，每月盤點。
五、燒車
1．每日使用之前一定必須檢查打火情況及清潔推動是否順暢。
2．使用后及時清潔干凈，不能存有污漬，并關(guān)好閥門，歸位。及時更換氣罐，保持火力足夠。
六、菜牌
1．每日使用前查看清楚是否齊全及有無污漬和殘缺。
2．下班后統(tǒng)一收回辦公室，上班前擺放在咨客臺備用。
3．每日清點并登記。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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