餐飲合作方管理規(guī)定

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　　為了加強(qiáng)對合作方員工的管理，保障餐飲出品質(zhì)量，特制定如下管理規(guī)定。

　　一、合作方儀容儀表和健康證的管理規(guī)定

　�。�1）每個合作方人員必須保持自己衛(wèi)生區(qū)域清潔。廚師長對合作方的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

　�。�2）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生必須符合酒店要求

　�。�3）上崗要穿工裝，佩戴工號牌和健康證，佩帶位置統(tǒng)一在左上胸，明顯、端正。

　�。�4）儀容端莊。要勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗工裝，不得留長發(fā)、長指甲和涂指甲。

　�。�5）發(fā)型莊重。男同志不留大鬢角、小胡子，女同志盤起，梳理整齊，戴頭花，不披頭散發(fā)，不濃妝艷抹，女員工要求淡妝上崗。

　�。�6）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　（7）保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　�。�8）衛(wèi)生檢查采用常規(guī)檢查、暗查的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照《員工手冊》追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

　　二、合作方到時站位的管理規(guī)定

　�。�1）站位時間：午11：00—12：00，晚17：00——18：00

　�。�2）站位站姿端正。上崗要精神飽滿，思想集中，面對顧客，目迎顧客，雙腿自然直立，雙手自然下垂，體現(xiàn)出好的站姿和風(fēng)度。

　�。�3）女員工右手輕握左手指，手背向外，片疊置于腹部下側(cè)，頭頸直，平視前方，女足尖分開15度，雙腿直立，自然收腹挺胸、平肩、收頜，男雙手自然下垂，置于兩側(cè)褲線；男雙腿分開與肩同寬，雙手握住虎口背于腰間，收腹挺胸、平肩、收頜，統(tǒng)一佩戴口罩。

　　三、合作方原料不準(zhǔn)隨意沽清的管理規(guī)定

　�。�1）合作方菜單上有的菜品，不可隨意缺貨、換貨或改口味。

　�。�2）若是因為不可預(yù)測因素導(dǎo)致沽清的菜品，必須在1個工作日之內(nèi)恢復(fù)出品。

　�。�3）一旦出現(xiàn)原料緊缺，必須在餐前通知廚師長，廚師長第一時間通過“沽清單”傳達(dá)給樓層領(lǐng)班。

　�。�4）若因合作方?jīng)]有提前通知沽清菜品，引起客人不滿，合作方承擔(dān)所有責(zé)任；若已通知至樓層的，一切后果由樓層來負(fù)責(zé)。

　　四、合作方提成兌換的管理規(guī)定

　�。�1）合作方與服務(wù)員的提成兌換憑單子，沒有單子不予兌換。

　�。�2）任何人不可在工作時間、工作區(qū)域進(jìn)行兌換，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格按照《員工手冊》處理。

　�。�3）兌換時間為午14：00之后、晚21：00之后，有次序地進(jìn)行兌換，不可扎堆、起哄。

　　五、合作方值班管理規(guī)定

　�。�1）值班人員必須堅守崗位，不可空崗、睡崗。確定不要（豆?jié){、煲湯、或高檔原材料）通知物業(yè)檢查完、方可下班。

　　（2）值班人員在值期間，不可大聲喧嘩，或聚堆打牌等其他活動。

　�。�3）注意電、氣的節(jié)約，除了營業(yè)需要外，要及時關(guān)閉區(qū)域電源和燃?xì)�。備注：午餐、晚餐都要有值班人員。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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