正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
為了加強廚房管理，特制定如下的酒樓廚房工作制度。
1、遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。
2、遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不礦工，早退，有事請假。
3、上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。
4、用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00
5、上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。
6、廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。
7、上班時間廚房人員不準串崗。
8、廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛(wèi)生。
9、因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。
10、廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。
11、廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。
12、把握原材料質料，干調料出庫數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴格把住菜品的質量關。
13、廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發(fā)生問題將直接追究其責任。
14、每個廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個優(yōu)秀的廚師。
15、廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發(fā)生事故，對因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。
16、以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴格處罰。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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