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涼菜間衛(wèi)生制度

2019年11月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。...

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　　為了保證涼菜間的干凈衛(wèi)生，保障出品的安全，特制定如下的涼菜間衛(wèi)生制度，請(qǐng)大家嚴(yán)格遵守。

　　一、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按30W/10-15m2設(shè)置，距離操作臺(tái)面垂直高度1.2米，預(yù)進(jìn)涼菜間前開(kāi)燈消毒30分鐘以上。室內(nèi)溫度不得高于25℃，必須設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。使用專用的工用具、容器、冷藏設(shè)施和洗手、更衣設(shè)施。

　　二、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

　　三、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　四、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　五、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

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