生鮮衛(wèi)生管理工作

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　　生鮮食品比起其它食品更容易受到污染，對人的健康產(chǎn)生不良影響。為此，生鮮衛(wèi)生管理工作不容忽視。具體來說，生鮮衛(wèi)生管理可以從這幾方面著手：

　　1.個人衛(wèi)生

　　1.1.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油及戴手飾。

　　1.2.不得配戴手飾及耳環(huán)等標志性的物品，女員工提倡上班化淡妝，不得濃妝艷抹，參加生產(chǎn)、加工等操作的女員工不得化妝；男員工不得化妝。

　　1.3.注意口腔衛(wèi)生，上班時間不得有蔥、蒜、酒精等異味。

　　1.4.工作前必須穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子。

　　1.5.進入操作間的員工必須在預凈間洗手消毒，操作直接入口商品的員工必須戴口罩。

　　1.6.工作人員不得將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入制售間；工作中，不得吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等做與工作無關(guān)的事。

　　1.7.加工熟食的工作人員必須配戴一次性手套，且必須保持手套的潔凈，手套被污染后，必須立即更換。

　　1.8.員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換。每日下班后，將工作服、帽放于指定的位置，由公司統(tǒng)一回收清洗、消毒。（改為由員工帶回清洗）

　　1.9.工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：

　　*開始工作之前

　　*上廁所之后

　　*加工生食品之后、加工熟食品之前

　　*接觸了未消過毒的物品之后

　　*處理被污染的原材料、臟物等之后

　　*從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后

　　*離開加工場所再次返回前

　　2.操作及存放衛(wèi)生

　　2.1.各種原料應放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料應分開擺放。

　　2.2.冷凍柜、保鮮柜內(nèi)存放的食品應用保鮮薄膜密封，以防串味。

　　2.3.制作、加工食品產(chǎn)生的垃圾應及時裝入垃圾桶并蓋好，垃圾桶及時清理，避免產(chǎn)生異味、招引蠅蟲。

　　2.4.加工過程中嚴禁生、熟工具混用、混放。

　　2.5.熟食區(qū)及面包制作區(qū)接觸食品的工具暫不使用時必須清洗、消毒。

　　2.6.包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，成品熟食需盛放在經(jīng)過清洗、消毒的容器中；散裝食品陳列應用保鮮紙封住。

　　2.7.取熟食時必須配戴手套或使用專用夾具，嚴禁直接用手接觸食品。

　　2.8.每3小時抽查1次原料及銷售的商品有無過期、變質(zhì)、變色、變味，發(fā)現(xiàn)后立即撤柜，嚴禁銷售和二次加工。

　　3.設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生

　　3.1.消毒、洗手設(shè)施：必須配置專門的食品消毒盆、工具消毒盆、洗手池，使用由公司統(tǒng)一配置的消毒劑、洗手液，保證工作過程中，始終有足夠的消毒劑、洗手液。

　　3.2.保證滅蠅燈始終處于工作狀態(tài)。

　　3.3.紫外線殺菌燈：在每天營業(yè)結(jié)束，工作人員下班離開制售間時，應打開紫外線燈進行殺菌；第二天營業(yè)開始前，工作人員進入制售間時，關(guān)閉紫外線燈。

　　3.4.抽油煙機：必須清潔，無油污，不允許吸風口處存在滴油的現(xiàn)象。

　　3.5.冰箱或冰柜：必須保證潔凈、無積水、結(jié)霜厚度不得超過0.5厘米，每三日應對冰箱、冰柜進行除霜處理；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜內(nèi)；所有食品必須包裝后放于冰箱或冰柜內(nèi)，不得裸露。

　　3.6.食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必須分開，指定專門的位置擺放，不得混用、混放。每日營業(yè)前，在使用前必須全面消毒；營業(yè)中，如工具、容器被污染，必須重新洗滌、消毒；營業(yè)后，必須對所有工具、容器進行洗滌、消毒、晾干。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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