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餐飲桌面管理制度

2019年11月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具...

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　　餐廳桌面擺得整不整齊、干不干凈，會(huì)給客人帶來不同的第一印象。為了給客人帶來良好的印象，餐廳的桌面管理相關(guān)重要。下面是一份餐廳桌面管理制度，供參考。

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污、無油漬、擺放整齊；

　　四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。

　　五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

　　六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。

　　七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

　　八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

　　九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

　　十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。

　　十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

　　十二、收位時(shí)剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。

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