菜肴定價(jià)四大策略

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　　菜肴價(jià)格與價(jià)值制定是否合理，直接影響著餐廳經(jīng)營效果。

　　常規(guī)上講，一款菜品的價(jià)格制定往往依據(jù)原材料進(jìn)價(jià)、凈料率、成本率、國際毛利率及同行售價(jià)參照制定最終售價(jià)，這是指導(dǎo)路線。在這里，主要就定價(jià)對數(shù)字的運(yùn)用技巧來一述我見。

　　菜肴定價(jià)技巧一：平價(jià)策略

　　平價(jià)策略就是我們的常規(guī)方式，主要針對消費(fèi)者點(diǎn)擊率商品，這種方式的市場參考是重點(diǎn)，此種策略運(yùn)用“同等價(jià)格比質(zhì)量”，也就是說保證此類產(chǎn)品的進(jìn)購質(zhì)量和加工保管，質(zhì)量是工作重點(diǎn)，畢竟菜品系列的大部分都是此類，它們是菜品系列的基石，是保證。

　　菜肴定價(jià)技巧二：奇零定價(jià)策略

　　根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)研究表明，顧客消費(fèi)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生一種心理錯(cuò)覺：

　　1．誤認(rèn)為單數(shù)比雙數(shù)小：7<8

　　2．認(rèn)為帶有小數(shù)點(diǎn)的數(shù)比整數(shù)�。�7.9<8

　　3．認(rèn)為帶小數(shù)點(diǎn)的是經(jīng)過精心計(jì)算后確定的，如“10元”產(chǎn)品定價(jià)為“9.98”�！�100元”定價(jià)為“99元”等。

　　此項(xiàng)運(yùn)用策略在超市體現(xiàn)極為突出，是超市定價(jià)的首選策略，我們在運(yùn)用顧客熟悉的菜品（鍋底）進(jìn)行特價(jià)的時(shí)候可選擇此策略。

　　菜肴定價(jià)技巧三：整數(shù)定價(jià)策略

　　整數(shù)定價(jià)策略則與奇零定價(jià)策略相反，這項(xiàng)技巧最適合于招牌產(chǎn)品（即品牌食品），而在推出顧客不了解的菜品和新品種時(shí)也適用此項(xiàng)策略。

　　其用意是增加價(jià)格明朗度，側(cè)面印證“好貨不便宜”的心理暗示。

　　運(yùn)用此項(xiàng)整數(shù)定價(jià)有3條好處：一是宣價(jià)方便，二是買賣方便，不需找零，顧客覺得方便，三是可提高此菜品的知名度和消費(fèi)印象，便于推廣。

　　菜肴定價(jià)技巧四：尾數(shù)定價(jià)策略

　　此種策略是運(yùn)用尾數(shù)上的差別對顧客產(chǎn)生不同的心理影響，20與25通常不能認(rèn)為有太大差別，但19元和20元在顧客看來差別就突出了，因?yàn)轭櫩拖矚g比平常便宜的產(chǎn)品，一旦有機(jī)會(huì)碰到比別家便宜的同樣產(chǎn)品就有一 種興奮感和勝利感，有很好的帶動(dòng)作用，這是做營銷的依據(jù)初衷。

　　營銷的實(shí)施本身就是一個(gè)系統(tǒng)，“打折、送禮品”的操作方式現(xiàn)已難以帶來良好的效果，把握消費(fèi)者的心理僅僅是第一步，有針對的運(yùn)用技巧才是銷售的保障。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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