如何開展現(xiàn)場服務(wù)營銷

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　　現(xiàn)場營銷是指在為顧客提供服務(wù)的現(xiàn)場，圍繞消費者需求，通過各種技巧和方法增加消費者體驗和餐館收入，實現(xiàn)雙贏的理念和做法。

　　顧客在餐館的消費包含多種需求。滿足口腹之欲自然是餐廳基本的功能。隨著消費水準、消費習慣和消費文化的改變，尤其隨著餐館間競爭的加劇，非食物因素在消費者滿意度中起的作用越來越大。這部分需求主要通過現(xiàn)場服務(wù)來滿足。

　　但是，提供哪些服務(wù)？什么樣的服務(wù)都是合格的？若不和營銷結(jié)合起來考慮，這些問題就不會有答案，抓服務(wù)就成了純粹的形式或偶然性的心血來潮。因為老板和管理者心里并沒有想明白服務(wù)和營銷之間的關(guān)系，自然不會制定一個服務(wù)體系來保證員工提供有效益的高質(zhì)量的服務(wù)。

　　服務(wù)和營銷之間的關(guān)系是：服務(wù)不忘營銷，服務(wù)為了營銷，服務(wù)就是營銷。這樣就把服務(wù)和餐廳收益結(jié)合起來了，老板和經(jīng)營者抓服務(wù)就有了方向、目的性和積極性，就有了制訂服務(wù)細節(jié)的的強烈愿望，就會考慮鼓勵員工提供準確服務(wù)的激勵機制，就會研究一系列的檢查、考核標準不斷提高服務(wù)水平。

　　現(xiàn)場營銷的具體內(nèi)容，各餐飲應(yīng)該根據(jù)自己的情況制訂，不可能千篇一律。以下是一些好的經(jīng)驗。

　　現(xiàn)場營銷主要的時機在迎賓和點餐環(huán)節(jié)。所以顧客進門必問候，如果不能盡快提供餐前服務(wù)和點餐，必須打招呼。決不能把顧客晾在一旁。服務(wù)體系中要對專職迎賓的職責、無專職迎賓時誰迎賓、前廳忙時如何迎賓做出安排。

　　迎賓時一方面要充滿熱情，另一方面要察言觀色、注意傾聽，大體了解客人就餐目的、核心人物等情況。

　　點餐時一定要牢記：服務(wù)之前必過腦。如果迎賓和點餐服務(wù)不是同一人，迎賓員在迅速將最主要的信息與點餐員進行交流。

　　大部分顧客視點餐為難事，點餐員如何推薦大有學問�；�本原則是：不讓客人多點菜。不讓客人少點菜。不讓客人亂點菜。

　　要了解顧客的關(guān)注點，是關(guān)注菜品的特色、口味、名貴、檔次，還是關(guān)注營養(yǎng)、價格，等等。老板或管理層事先可列出顧客可能的10個關(guān)注點，針對每個關(guān)注點讓點餐員事先多考慮應(yīng)對，稍加練習，即可迅速提高點餐服務(wù)水平，增加消費者滿意度和餐館收入。

　　比如對關(guān)注價格的顧客的"對半法"：先推薦中檔菜，若顧客接受，則以此為基數(shù)，再向上推薦，若不接受再下移，以此類推。

　　很多老板和管理層在現(xiàn)場營銷方面都非常厲害，關(guān)鍵是總結(jié)出一套做法能讓更多的員工掌握�？上攘谐鲎钪匾�的三五條，待員工掌握后，再逐漸增加。切忌一次講太多和只講不練。

　　現(xiàn)場營銷的初級目標是：

　　1、幫助你補長木桶上最短的那塊板，綜合提升餐館效益水平。

　　2、通過現(xiàn)場服務(wù)彌補先天不足，提升顧客滿意度。

　　3、強化自己的特色和優(yōu)勢，確保在差異化競爭中取勝。

　　現(xiàn)場營銷的高級目標是：

　　1、從顧客處得到更多、更精確的一手信息，確認你的核心優(yōu)勢。

　　2、多方位探知顧客感受，為精細化管理優(yōu)化提供指南。

　　3、增加顧客利益點，提升餐館收入和利潤。

　　總結(jié)：

　　現(xiàn)場營銷關(guān)鍵的一、二、三、四：

　　一個中心：以消費者體驗為中心。

　　兩個基本點：服務(wù)和營銷。服務(wù)不忘營銷，服務(wù)為了營銷，服務(wù)就是營銷。

　　三個崗位：迎賓，服務(wù)，后臺。

　　四個環(huán)節(jié)：前門，點餐，餐中，散席。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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