餐廳婚宴經(jīng)營策略

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　　目前，中國的婚宴市場呈現(xiàn)紅火的局面。但酒店經(jīng)營管理及婚宴市場等方面還存在許多問題。本文在分析婚宴產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀和特點的基礎上，強調(diào)高星級酒店在經(jīng)營婚宴產(chǎn)品中的優(yōu)勢地位，提供高星級酒店經(jīng)營婚宴產(chǎn)品可采取的一些策略。

　　據(jù)相關(guān)報道，我國每年有1000多萬新人舉行婚禮，綜合消費能力高達2500億萬元人民幣。在這一巨大市場需求的推動下，與婚禮相關(guān)的服務行業(yè)紛紛爭搶“婚慶大餐”。而在中國傳統(tǒng)婚俗中，“婚禮宴會”是整個婚慶過程的重頭戲。在婚禮“大操大辦”的傳統(tǒng)觀念的支配下，生活水平步步高升的中國人在“婚宴”上的消費更是不斷沖向新的高度，一兩千一桌的宴請只能算中等檔次。而對婚宴場合的選擇也早已不滿足于普通酒家、特色飯館，人們希望得到高星級酒店更專業(yè)化的服務。這就需要高星級酒店充分挖掘和利用自身優(yōu)勢，積極爭取和培育自己的“婚宴”市場。

　　“婚宴”產(chǎn)品的特點

　　1、服務對象的復雜性

　　“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學、同事歡聚一堂、開懷暢飲、共同祝福新人的重要場合，非常注重規(guī)格、排場，希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復雜性及兩家在利益、立場上可能出現(xiàn)的分歧，使得“婚宴”舉行的每一個環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。因此，承辦“婚宴”的酒店對協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌工作的安排要更加縝密。

　　2、時間選擇的集中性

　　人們凡事都想圖個吉利，這種心理，在婚宴市場表現(xiàn)的猶為突出，諸如注重偶數(shù)日期、吉祥日等。另一方面，隨著人們公休日、節(jié)假日的增多，現(xiàn)在的婚宴也越來越趨向于節(jié)假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時間來享受這難得的相聚機會。當然，節(jié)假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得 “婚宴”舉行的時間比較集中，從而對酒店調(diào)配人力物力、整合現(xiàn)有資源、協(xié)調(diào)多方矛盾的能力提出更高的要求。

　　3、菜品選擇的特殊性

　　重形式、輕內(nèi)容是大多數(shù)舉辦婚禮者的心態(tài)和做法。因為婚宴的參與者更主要是來感受吉祥喜慶的氣氛、傳達自己美好心愿的，而對菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達吉祥之意、寄托美好祝愿，能從心理上愉悅賓客就達到了目的。

　　高星級酒店經(jīng)營“婚宴”產(chǎn)品的優(yōu)勢分析

　　1、市場優(yōu)勢

　　近幾年結(jié)婚的新人大都為七十年代末、八十年代初生人。他們除了注重傳統(tǒng)的喜慶、熱鬧外，還具有以下消費心理特點：

　　（1）品牌優(yōu)勢。他們大多爭強好勝，要求體面，不愿意比別人差，具有很強的虛榮心，攀比心理普遍存在。而高星級酒店其提供的“婚宴”前期、過程中及后續(xù)服務處處彰顯高貴氣派，再加上推出了滿足不同消費需求的多種價格水平，使得更多的新人有能力為自己置辦一場隆重而喜慶的婚宴。

　　（2）提供個性化產(chǎn)品。這個時期出生的人一般都喜歡標新立異，追求個性，體現(xiàn)自己的與眾不同。而婚宴是他們向朋友和親人宣傳自己的最體面場合。大到婚宴現(xiàn)場的布置、小到婚慶食品袋上的裝飾都是張揚個性的“天地”。而只有相當實力的高星級酒店才能在這樣一系列服務中“駕輕就熟”。

　　2、資源優(yōu)勢

　　婚宴消費逐漸走進高星級酒店是社會發(fā)展的趨勢和由單一的實物消費發(fā)展到意識消費的結(jié)果。高星級酒店優(yōu)美的環(huán)境、典雅的大堂和富麗堂皇的宴會廳是新人夢寐以求的禮儀場所。高檔的設施、設備提高了“婚宴”檔次、提供了貼心的服務。在流行附加服務、增值服務的今天，婚慶服務業(yè)也因其經(jīng)營隊伍的不斷壯大、市場競爭態(tài)勢的白熱化轉(zhuǎn)而在這方面做文章。而高星級酒店依托已有的行業(yè)優(yōu)勢，不論是與婚宴相關(guān)的其他服務，如婚車、攝像、司儀等服務的提供，還是像免費婚房、雙人早餐、娛樂設施的提供都只需調(diào)動自身資源形成“婚宴”一條龍服務，因此具有先天優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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