成功餐飲人的管理策略

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餐飲管理不是簡(jiǎn)單的幾句話，也不是一些制度就能讓經(jīng)營井井有條。想要做合格的餐飲人，需要踏踏實(shí)實(shí)的做事情，更重要的是在日常的管理中積累經(jīng)驗(yàn)。那些成功餐飲人都有自己的一套管理策略，小編幫大家收羅一番，讓初入餐飲的新人能摸清經(jīng)營門道，不至于摸黑前行。

制度標(biāo)準(zhǔn)不照搬

很多餐飲老板都在問，是否可以有一套行之有效的制度，可以讓餐廳短時(shí)間內(nèi)改變餐廳狀況。但每個(gè)餐廳的模式、人員、要求都是不同的，簡(jiǎn)單照搬其他餐廳的制度是行不通的。沒有任何一套管理方式可以給餐廳帶來利潤，管理制度總是在發(fā)展中不斷調(diào)整適應(yīng)的。餐飲管理就要因店而定，根據(jù)餐企發(fā)展的不同階段實(shí)施修正，并且在發(fā)展壯大中完成其管理制度、操作流程以及標(biāo)準(zhǔn)的修正要求。因?yàn)槭袌?chǎng)也在變，消費(fèi)者也在變，餐飲，變才能通。這是管理第一條，不能照搬，因店而異。

 

落實(shí)執(zhí)行

員工執(zhí)行力糟糕的現(xiàn)象，是經(jīng)常被餐飲高管抱怨的，甚至有的餐廳根本就沒有執(zhí)行力。但餐飲人和經(jīng)營者們，有沒有做好自己的工作，有沒有幫員工制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)，有沒有關(guān)注工作之余的員工生活。很多餐飲人只在乎員工上班期間的表現(xiàn)，很少有對(duì)員工日常生活噓寒問暖的，員工正常生活無法得到保證，如何有好的狀態(tài)來工作。最重要的是餐廳內(nèi)部的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過的，是否每個(gè)人都能了解清楚。如果答案是否定的，那就不要去責(zé)怪員工，因?yàn)椴推蟊旧矶紱]有做到，又如何要求員工。所以執(zhí)行力是從上之下的，上邊做好表率，才能夠引導(dǎo)員工。

 

數(shù)據(jù)為實(shí)

餐廳的經(jīng)營情況和數(shù)據(jù)是分不開的，無論是食材供應(yīng)的價(jià)格數(shù)量，還是日常流水的營業(yè)成本，毛利，消耗等都是可以用數(shù)據(jù)表現(xiàn)出來的。如果餐廳這些數(shù)據(jù)都不清楚的話，那么是不會(huì)賺錢的，頂多只能維持本金，甚至是嚴(yán)重虧損。這些數(shù)據(jù)，不是紙上談兵就能做到的，需要經(jīng)過多方面的基礎(chǔ)工作，市場(chǎng)調(diào)研，統(tǒng)計(jì)、匯總、分析等等。這樣餐廳發(fā)展才能結(jié)合市場(chǎng)，然后不斷總結(jié)經(jīng)營過程中出現(xiàn)的漏洞，才能提醒運(yùn)營負(fù)責(zé)人，做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。數(shù)據(jù)，可以為餐廳的決策，發(fā)展方向提供依據(jù)。

營銷活動(dòng)

很多餐廳做營銷能帶來很大客流，但很多餐飲人看見生意稍有起色，就心疼折扣費(fèi)，希望趕快停止，叫停營銷方案。其實(shí)餐廳的營銷，是根據(jù)自己店內(nèi)的實(shí)際情況，綜合考察了地域消費(fèi)群體，季節(jié)或者假日的市場(chǎng)情況。而且每次營銷過后，都要有反饋報(bào)告和數(shù)據(jù)分析，這樣才能及時(shí)調(diào)整后續(xù)活動(dòng)的實(shí)施及針對(duì)性，讓活動(dòng)達(dá)到最大效果。餐企營銷需要考慮方方面面，尤其是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，做好營銷能夠吸引大量客戶群，這樣才有機(jī)會(huì)培養(yǎng)熟客，對(duì)餐廳以后的發(fā)展才有大幫助。 （職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯  石陽）

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲新聞

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