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某餐廳工作總結(jié)

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,我們餐廳從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量...
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  一路的歡歌笑語,一路的風(fēng)雨兼程。2007年,對我們7號餐廳而言是埋頭苦干的一年。在飯店黨委和餐飲部各級領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下,在其他各部門的大力支持下,緊緊圍繞年初制定的工作計(jì)劃和經(jīng)營指標(biāo),認(rèn)真分析經(jīng)營新形勢,緊密結(jié)合餐廳實(shí)際,嚴(yán)格管理,強(qiáng)化培訓(xùn),銳意進(jìn)取,勇于創(chuàng)新,全面提高管理水平和服務(wù)水平,取得了零點(diǎn)餐廳和自助餐廳的雙豐收。在餐廳全體員工的共同努力下,超額地完成了餐飲部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。我們貴賓樓餐廳總營業(yè)額達(dá)到__萬元,毛利達(dá)到__%?偁I業(yè)額比去年增長了__萬元。

  回顧這一年,7號餐廳主要工作總結(jié)如下:

  一、認(rèn)真履行崗位職責(zé),做好每日的日常接待工作。

  1.群力群策,完滿取得了自助餐廳、零點(diǎn)餐廳的雙豐收。

 。1)今年6月份,我們貴賓樓餐廳一樓正式調(diào)整為長期自助餐廳,為了搞好長期自助餐的經(jīng)營接待工作,我們多次召開餐廳領(lǐng)班級以上骨干力量團(tuán)體會(huì)議,出謀獻(xiàn)策,認(rèn)真研究每一個(gè)接待環(huán)節(jié),完善前、后臺各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備,如:在餐廳門口增設(shè)玻璃圍墻等,完滿完成了飯店下達(dá)的各項(xiàng)接待任務(wù),得到領(lǐng)導(dǎo)和住店客人的一致好評!

  (2)一樓自助餐廳開業(yè)的同時(shí),二樓零點(diǎn)餐廳也風(fēng)風(fēng)火火宣布開始運(yùn)營。為了保證零點(diǎn)餐廳的經(jīng)營質(zhì)量,我們前、后臺人員團(tuán)結(jié)一心,加大培訓(xùn)力度,多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜肴知識,加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴,得到市委領(lǐng)導(dǎo)和飯店領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)!

  2.認(rèn)真做好接待工作,努力打造嵩山餐飲品牌。

  在大家的共同努力下,我們餐廳先后成功地接待了“丁亥年皇帝故里拜祖大典”、“第二屆中國中部投資貿(mào)易博覽會(huì)” 、“全國人大會(huì)議”等等大型重要會(huì)議,保證了“河南省省委巡視組·考察組”的長期用餐,得到省委領(lǐng)導(dǎo)的高度稱贊,并送來錦旗:“服務(wù)一流,溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團(tuán)體客人,數(shù)不勝數(shù)。其中在接待全國高考會(huì)議時(shí),為了保證考生們能夠吃得上一個(gè)健康合理的飲食,我們從互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙等各方面搜集高考健康飲食信息,列出了一個(gè)《高考考生健康飲食原則》以便提醒家長和考生,高考期間注意健康合理飲食,以免因?yàn)轱嬍硢栴}影響身體,耽誤考試行程。我們還為考生增加了,送餐服務(wù),根據(jù)考生就餐習(xí)慣,適當(dāng)提前或延長開餐時(shí)間,每天向考生了解就餐信息,及時(shí)調(diào)整菜單,保證高考考生吃得好、吃得健康。

  二、加大員工培訓(xùn)力度和新菜品的開發(fā)力度,全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

  1.對員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn),確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。

  結(jié)合餐廳實(shí)際,我們從最基本的盯臺技巧,服務(wù)技能,菜肴知識,點(diǎn)菜技巧等抓起,采取“一對一”、“以老帶新”“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合”的形式,提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。更著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

  2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。

 。1)今年6月份,一樓長期自助餐廳、二樓零點(diǎn)餐廳開業(yè),餐廳根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員,并且在力量弱、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。

 。2)另外利用經(jīng)營閑暇之余,主動(dòng)走出去學(xué)習(xí)新菜品,加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來,餐廳學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜有:“蒙古嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋?zhàn)邢憷毖蚺拧、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達(dá)幾十種。

  3.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識,努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。

  飯店是以服務(wù)為核心的行業(yè),餐廳除了加強(qiáng)服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓(xùn)外,還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如:利用經(jīng)營的空閑時(shí)間,全體員工學(xué)習(xí)了《你在為誰工作》和《節(jié)約的都是利潤》兩本書,端正服務(wù)員的工作心態(tài),強(qiáng)化成本節(jié)約,節(jié)能降耗意識;11月份,我們深入貫徹學(xué)習(xí)了胡錦濤同志在“中國共產(chǎn)黨第十七次代表大會(huì)上”的講話內(nèi)容,要求餐廳所有員工,認(rèn)真了解我國的基本國情,和周邊形式,了解黨,認(rèn)識黨,向黨組織靠攏。

  三、嚴(yán)格管理,紀(jì)律嚴(yán)明,狠抓質(zhì)量,規(guī)范前、后臺服務(wù)操作規(guī)程,不斷完善并實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度。

  質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,我們餐廳從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,并先后出臺了《貴賓樓餐廳前廳管理制度》、《貴賓樓餐廳廚房管理制度》等一系列規(guī)章制度,做到制度上墻,有章可循,有制度可依!

  四、加強(qiáng)溝通,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

  1.加強(qiáng)與營銷部與會(huì)務(wù)組的溝通,做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。

  每日每餐餐前主動(dòng)做好與會(huì)務(wù)組的溝通工作,并及時(shí)收集客人的反饋信息,力求達(dá)到實(shí)際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合,減少出品浪費(fèi)量。如:我們在就餐人數(shù)太少的情況下,引導(dǎo)客人吃圍餐,由后廚廚師炒幾個(gè)小菜,減少自助餐菜品的大量浪費(fèi)。

  2.嚴(yán)把后廚菜品的申報(bào)、驗(yàn)收關(guān),減少每日庫存量,減少成本浪費(fèi)。

  3.在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

  4.做好自助餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。

  5.定期做好餐具和各項(xiàng)軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點(diǎn),維修,保養(yǎng)工作,減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費(fèi)用。

  五、積極參加各項(xiàng)有益活動(dòng),豐富員工生活,提高員工綜合素質(zhì)。

  1.員工們在干好自己工作的同時(shí),還積極參加飯店及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如:餐廳尚麗培同志獲得飯店舉辦的2007年技術(shù)比武中榮獲“2007年中餐擺臺技術(shù)能手”的稱號,為餐廳贏得了榮譽(yù)。

  .為豐富員工生活,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,餐廳積極報(bào)名參加飯店舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強(qiáng)的文體和公益活動(dòng),如:“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項(xiàng)目,并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能,取得了名次,贏得了飯店領(lǐng)導(dǎo)的好評,體現(xiàn)了星級飯店餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。

  2.積極參加飯店舉辦的各項(xiàng)獻(xiàn)愛心,體溫暖活動(dòng)。如:(1)向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動(dòng);(2)動(dòng)員所有員工參加張錚同志捐款活動(dòng),共同幫助張錚同志與癌魔抗?fàn)。等等?

  六、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火、防澇工作。

  1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制。 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,嚴(yán)格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴(yán)把食品出品驗(yàn)收關(guān),對不合格的菜品不準(zhǔn)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)的菜品不準(zhǔn)烹制成菜品銷售給客人。

  2.抓好安全防火工作。認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,要求餐廳全體員工“人人會(huì)報(bào)警,人人會(huì)使用滅火器”,各樓層配備齊全的滅火器材,積極組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

  3.做好安全防雨、防水工作。在今年雨水比較大的季節(jié),餐廳發(fā)生灌水想象,為了保證餐廳的正常運(yùn)營,我們餐廳專門成立了防水小組,大家都提前1個(gè)小時(shí)到工作崗位參加餐廳積水排放工作。有時(shí),在天氣預(yù)報(bào)中聽說晚上有大雨時(shí),我們就派人值班,晚上每定2個(gè)小時(shí)起來檢查,做好防雨、防水工作,以免影響餐廳的接待工作。

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