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如何保證餐館的環(huán)境衛(wèi)生清潔

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對于通道處不停地遞菜和穿梭,很有可能就會灑落菜汁和菜品,這里就應(yīng)該有清潔員非常及時地進行清理,對于講究的餐廳,這道菜應(yīng)該重新制作和搭配...
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  餐館清潔,可以說維系著一個餐廳的形象,哪怕你只是一個小得不能再小的餐廳店主,都應(yīng)該時常叮囑保潔員把以下幾個“敏感區(qū)”照顧好,這對于一個飲食企業(yè)來說可謂關(guān)系重大。

  一、餐廳人員的一舉一動

  無論你是服務(wù)員,還是清潔員,無論你是大堂副理,還是餐位引領(lǐng)小姐,餐廳人員的一舉一動,都會看在顧客的眼里,所有人應(yīng)該時刻感到自己是餐廳里的榜樣,你的言談舉止完全能夠左右就餐者對這個餐廳的印象。

  1、每天到餐廳來之前

  1)你都必須參照下面的條款,對自己做個認真的檢查

  2)每天早晨洗一個澡,以保持有良好的形象和精神

  3)頭發(fā)梳理整齊,不要制作奇怪的發(fā)型。

  4)使用除臭用品,但千萬不要使用香水等芳香的噴霧。

  5)著裝得體,嚴格檢查服裝上有沒有污漬和食物的殘渣。

  6)檢查自己的指甲長度和和手指的清潔程度。

  2、在每次工作之前

  1)去過衛(wèi)生間后,抽煙完畢都要嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)清潔手部。

  2)請將點菜筆放入褲子的口袋,這樣以免在點單“彎腰”的時候滑入客人的茶杯。

  3)如果餐廳人員身上有傷口和繃帶,請保持這些特殊部位的清潔,

  二、餐桌下方,餐廳墻角和餐廳的植物保養(yǎng)

  1、餐廳中臺面上和過道地板處

  餐廳中臺面上和過道地板處的清潔可能誰都不會忽視,要是對于些“死角”你就人會特別的重視,有人說餐廳進入了“細節(jié)”比拼的時代,有哪個食客看著凌亂的墻角,油膩的沙發(fā)和沾滿灰塵的餐廳植物,還能安之若素呢?

  2、餐桌下方

  應(yīng)該經(jīng)常檢查餐桌的可以看見的底部是不有裂縫和污垢,桌底很臟或者有需要涂飾的地方都會給用餐者帶來負面效應(yīng)。并加以消毒處理,以免積累灰塵和油漬。

  3、餐廳墻角

  每次的日常清潔過程,容易在墻角等地方留下的油漬和灰塵,久而久之,就會形成非常頑固的污點,而變行特別難以清理,因此對于墻角窗臺這樣不是每次清潔的都能照顧到的位置,可以每天兩次安排固定的清潔員做特別的保潔和養(yǎng)護。一次在下午3點一次在晚上11點左右。

  4、植物保養(yǎng)

  店內(nèi)的植物必須保持良好,干凈,在餐廳養(yǎng)植的一般都是綠色的觀葉的植物,對于這些花草可以采買專門的溶液進行保養(yǎng)和維護,對于空間比較大,人員流動一般的餐廳,3天一次完全要以滿足需要,植物的維護程度是不要看到落葉和質(zhì)端的枯黃,更不能見到蟲害和斑點,為了避免蟲害,也可以挑選不同的植物進行搭配和穿插擺盆,澆水選擇早晚兩次要重視植物的排水及時清理。

  三、從廚房到餐廳的通道清潔維護

  有人說:“后廚沒有干凈的”為了避免給顧客留下這樣的印象,經(jīng)營者就應(yīng)該特別重視從廚房到餐廳之間的通道清潔,對于沒有通道只有傳遞菜品的窗口的小型餐廳,也應(yīng)在連接的部分做特別的清潔和整理,讓就餐的客人感覺到餐廳的秩序和條理。

  1、千萬不能在通道和連接處理堆放太多的東西,盡量避免在就餐的高峰期運輸餐廳的原料和供給,如果是非常必要的東西要做暫時的堆積和存放,應(yīng)該在餐廳門外設(shè)置專門的提示牌,注明正在工作的項目,這樣可以提醒餐廳侍者也能引起顧客的注意,免除意外事情的發(fā)生。

  2、在餐廳連接處保持空氣的流通和照明程度適中,如果感到不想讓客人們看到餐廳后廚的工作狀態(tài),可以用隔斷或簾布做必要的遮擋,這個部分最好能在餐廳的設(shè)計時做特別的搭配,切忌不要做得太醒目和別致,以免引起客人的特別重視,餐廳的后廚難免油膩和油煙,,對于那些排煙設(shè)備不是太好的小餐廳,更要重視這個地方的清潔?梢栽诿看尾秃蠖寂汕鍧崋T進行簡單的清理,重視面對餐廳一而特別清潔。

  3、對于通道處不停地遞菜和穿梭,很有可能就會灑落菜汁和菜品,這里就應(yīng)該有清潔員非常及時地進行清理,對于講究的餐廳,這道菜應(yīng)該重新制作和搭配,以免客人產(chǎn)生菜品質(zhì)量不夠的想法,不過對于這個地方的清潔,應(yīng)該用速品質(zhì)量不夠的想法,不過對于這個地方的清潔,應(yīng)該用速干的方法處理,如果地板過于濕滑,可能產(chǎn)生新的狀況。

  四、衛(wèi)生間和洗手池的周邊環(huán)境問題

  衛(wèi)生間的設(shè)計上應(yīng)該做特別的處理和區(qū)分,如果原結(jié)構(gòu)不能改變,還可以參照下面的方式,進行日常的清潔和保持。

  1、用“降溫法”來排除小便的味道,在便池上另裝冷卻裝置,降溫后,再將小便的氣味直接輸送到戶外,以一般餐廳平均兩個男式小便池計算,每一次須用3公斤的冰塊,每天以10次計算用量,

  2、另外,在馬桶內(nèi)裝置排氣的設(shè)備,直接通到戶外,這個舉措同樣重要,也可以在排出戶外之前,先用除臭劑除臭,

  3、把衛(wèi)生間的空間相對留大,不要在衛(wèi)生間內(nèi)堆放過多雜物,如果人流達到一定程度,請保持每半小時清潔一次,在衛(wèi)生間的適當(dāng)角落可以設(shè)置相對的清新裝置,但不要選擇過于濃郁的香氣和過于刺激的氣味,這樣都可能降低人們的舒適感。

  所有人應(yīng)該時刻感到自己是餐廳里的榜樣,你的言談舉止完全能夠左右就餐者對這個餐廳的印象。

  五、來自麥當(dāng)勞的兩天衛(wèi)生管理經(jīng)驗

  1、養(yǎng)成隨時清理的習(xí)慣

  在餐飲行業(yè),每天都有某些時段餐廳內(nèi)的客人很少,員工幾乎什么事情可做,大部分餐廳的人員都會坐下或者靠著墻休息。

  但麥當(dāng)勞規(guī)定,與其背靠休息,不如起身打掃,要求每個服務(wù)員利用這段無事可做的時間,迅速清掃內(nèi)部衛(wèi)生,維持整潔,幽雅的環(huán)境,使顧客可以看到一般會有六七個服務(wù)員他們負責(zé)掃地拖地,收拾餐盤和擦桌椅等工作,一刻也不閑著,不像一些餐廳里的服務(wù)員那樣無所事事,桌椅,地面總是保持十分干凈,玻璃門窗也每天按時清潔,讓人心情愉快。

  2、安排夜間徹底打掃

  負責(zé)夜間掃除的工作人員從餐廳一打烊就開始忙碌起來,每天打烊前的15分鐘,就有幾名工作人員從后門進入餐廳,開始換制服,他們就是夜間清掃工作,把外部打掃完畢之后,他們將鐵門拉上,再按照大廳,店面、洗手間的順序,將各種桌椅和陳設(shè)搬開然后清掃,拖洗并擦干,進行徹底清理,

  清掃完顧客區(qū)以后,下面輪到清掃廚房,廚房里的每個器具必須一一清洗,一樣都不能遺漏。

  休息1個小時后,清掃工作延伸到倉庫附近的地區(qū),按照管理小組的指定,做完特別需要維護的工作,然后他們再走出餐廳外,從停車場,花壇、進出口,一路掃到大街上,按照麥當(dāng)勞的規(guī)定,每家餐廳的清潔范圍應(yīng)為所在的一條街區(qū)之內(nèi),最后,他們在餐廳內(nèi)外再仔細檢查一遍,看一看有沒有遺漏的地方,當(dāng)全部的清掃工作完成時,正好早班經(jīng)理接班,經(jīng)理把所有的地方都審查一遍之后,夜間打掃的工作才算完成。

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