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周易在餐飲經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲經(jīng)營(yíng)依附于市場(chǎng),實(shí)際上是依附于顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術(shù),就是設(shè)計(jì)研制出他們需要的菜點(diǎn)產(chǎn)品和滿意的服務(wù)...
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  國(guó)內(nèi)一著名企業(yè)總歇斯底里向中國(guó)周易學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉大鉤教授請(qǐng)教《周易》與經(jīng)營(yíng)的關(guān)系,劉先生曾以一幅聯(lián)語(yǔ)作對(duì):“易經(jīng)首言富,象辭論理財(cái)!睆摹吨芤住分形≈袊(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德,從其高深哲思中明白不斷完善并提高個(gè)人的德性修養(yǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)成功的重要意義,這就是《周易》中所謂“天地之大德曰生,圣人之大寶曰位”、“理財(cái)正辭,禁民為非曰義”云云。筆者認(rèn)為深入探討《周易》與經(jīng)營(yíng)之間的關(guān)系,除了從易學(xué)思維、經(jīng)卦精神等方面進(jìn)行闡釋外,還應(yīng)從易學(xué)象辭方面研究理財(cái)?shù)恼撜f(shuō)。

  小本生意 點(diǎn)滴積聚

  戰(zhàn)場(chǎng)上沒有永遠(yuǎn)的贏家,也沒有永遠(yuǎn)的輸家。一開始就遇到資金不足怎么辦?《周易·小蓄》卦為我們提供了應(yīng)對(duì)的理論基礎(chǔ)!缎⌒睢は髠鳌吩唬骸帮L(fēng)行天上,小蓄;君子以懿文德!憋L(fēng)行天上,正是雨前之兆,此時(shí)應(yīng)守護(hù)美好德行,以備施展才華。餐飲企業(yè)多是小本生意,對(duì)他們來(lái)講,講究小蓄之德,靠的是點(diǎn)滴集聚,以便逐步壯大自己的勢(shì)力。倘若積聚不足,則難以成就事業(yè)。只求穩(wěn)中有升,不求一時(shí)亨達(dá),先鞏固自己的陣地,以便有朝一日大展鴻圖。

  為了把握住“小蓄”之道,就必須堅(jiān)守信念,量力而行。所謂堅(jiān)守信念,就是說(shuō)小本生意切忌心灰意冷,既不能盲從,也不可自卑。首先要勇于參加競(jìng)爭(zhēng),在競(jìng)爭(zhēng)中積蓄力量,伺機(jī)而動(dòng)。一份耕耘,一份收獲;一番經(jīng)營(yíng),一番成效。恒常不變,積少成多。即便處境艱難,也絕不能喪失信心。倘若心灰意冷,恰如不戰(zhàn)自敗。所謂量力而行,就是堅(jiān)決拒絕冒失妄進(jìn)。商機(jī)不成熟,萬(wàn)不可倉(cāng)促上馬,更不可全面出擊。弱勢(shì)餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)贏得一席之地,在經(jīng)營(yíng)理念上必須打破傳統(tǒng)思維定勢(shì),從“搶熱點(diǎn)”變?yōu)椤罢颐c(diǎn)”,也就是“錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)”。市場(chǎng)“熱點(diǎn)”固有很大吸引力,但對(duì)手很多,小企業(yè)容易被擊垮。市場(chǎng)“盲點(diǎn)”屬于未被人察覺的市場(chǎng)需求,競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)小、成本低、效益高,小餐飲企業(yè)易于占領(lǐng)。這樣既可避開與大企業(yè)的直接沖突,又能通過(guò)差異化的菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的特殊需要,進(jìn)而在市場(chǎng)上形成企業(yè)的鮮明特色。

  依附之術(shù) 順從顧客

  時(shí)勢(shì)造英雄,英雄所以為英雄,是因?yàn)橛⑿鄹揭涝跁r(shí)勢(shì)上。民以食為天,餐飲企業(yè)以市場(chǎng)為天,餐飲企業(yè)的枯榮附依在市場(chǎng)需求的變化上。

  都說(shuō)《周易》老得沒有牙了,然而直到今天,《離·彖傳》中“日月麗乎天,百谷草木麗乎土”。一物附依于一物這顛撲不破的老道理依然還要屢屢呈現(xiàn)在所謂的“新生事物”里!看看宇宙中究竟有哪些無(wú)所依附、絕對(duì)自由的東西呢?“離離原上草,一歲一枯榮。野火燒不盡,春風(fēng)吹又生”。白居易的這首絕句,由視覺而義理,清楚告知人們;草若不附依在土中,春風(fēng)再吹也不可能“又生”。

  餐飲經(jīng)營(yíng)依附于市場(chǎng),實(shí)際上是依附于顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術(shù),就是設(shè)計(jì)研制出他們需要的菜點(diǎn)產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

  問題是目前許多餐飲企業(yè)把側(cè)重點(diǎn)往往都放在廣告宣傳、價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)和關(guān)系營(yíng)銷方面,熱衷于“作秀”、打價(jià)格戰(zhàn)和尋找殊效,想通過(guò)這些手段對(duì)市場(chǎng)和顧客進(jìn)行影響。殊不知顧客需要的滿足主要是通過(guò)有效的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此,依附于市場(chǎng),應(yīng)該把重點(diǎn)放在開發(fā)顧客所需要的菜點(diǎn)和服務(wù)方面,尤其是飯店的主打菜點(diǎn)是飯店菜點(diǎn)的靈魂,必須精心打造。只有順從了顧客的需要,才能培養(yǎng)起顧客對(duì)飯店的忠誠(chéng)度。

  隨之有道 見機(jī)而動(dòng)

  舉凡事業(yè)發(fā)達(dá),日子好過(guò),追隨的人自然而然就會(huì)趨之若鶩!缎蜇浴匪f(shuō)“豫必有隨,故受之以隨”的“隨”,就是隨從、追隨、順從。不過(guò),“隨”究竟是誰(shuí)隨誰(shuí)呢?又倒底怎么個(gè)“隨”法呢?這里可是大有講究的。 三國(guó)時(shí)的關(guān)、張、趙、馬、黃隨從劉玄德,那么劉玄德又隨從誰(shuí)呢?按照《隨》卦的說(shuō)法,不論誰(shuí)隨誰(shuí),只要是人相隨,一概必須服從另一個(gè)不可逾越的原則:“隨時(shí)”。只有隨時(shí),才能以其昭昭使人昭昭。其實(shí),隨從張三也好,順從李四也罷,說(shuō)白了,這隨從、順從的并非張三李四,而是某種時(shí)機(jī)、規(guī)律、條件及必然之形勢(shì)。我們常說(shuō)“追隨時(shí)代前進(jìn)的步伐”便是真正的“隨”。

  好雨是知時(shí)節(jié)的好雨,俊杰是識(shí)時(shí)務(wù)的俊杰。餐飲經(jīng)營(yíng)者的“隨”是絕對(duì)必不可少的,甚至應(yīng)當(dāng)有比一般人更為敏銳的感覺與洞察力,能夠迅速把握時(shí)代的脈搏,洞悉市場(chǎng)的變化,見機(jī)而行,才能跟上時(shí)代的步伐。

  為了做到隨時(shí)而變,餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)致力于防止自己思想觀念的僵化,也就是所謂的“變”,首先是“觀念”的變。倘若僅憑上世紀(jì)某些年代的陳舊經(jīng)營(yíng)理念,等待他的便只有失敗!半S”除了因時(shí)而變化,還指因地而變。全球化的到來(lái),為餐飲經(jīng)營(yíng)在地域上提供了更多的流動(dòng)性和靈活性。邊就要求餐飲企業(yè)必須適應(yīng)不同地區(qū)的環(huán)境和需要差異,靈活地調(diào)整自己的戰(zhàn)略,既保持自己品牌的共性,又能適應(yīng)地域差異的某種個(gè)性,這樣才能使企業(yè)發(fā)展暢通無(wú)阻。

  形散神聚 多元經(jīng)營(yíng)

  天下事物的發(fā)展過(guò)程往往是有散有聚的。散的聚是相互依存的!兑住o》卦辭說(shuō):“渙,亨!睖o卦象征渙散,渙散總不是什么好事,卦辭何一說(shuō)“亨”?《周易正義》說(shuō):“渙,散也,此卦下坎上巽,風(fēng)行水上,離波解散之象,故為渙!薄皽o”之分散不同于解散,因?yàn)椤帮L(fēng)行水上”,看起來(lái)水波渙散,但水波散而不亂,秩序蟛然,這是形散而神聚。散而不亂,散而能聚,當(dāng)然可以致“亨”?梢姟吧ⅰ笔且环N策略,其有效性便是以“形散而神聚”為前提。

  良性的分散有助于抵御風(fēng)險(xiǎn)

  企業(yè)發(fā)展到一定程度后,要防止一著走錯(cuò),全盤皆輸,狡兔之所以三窟者,正是將安全系數(shù)從一提高到三,失去了一方不至于失去全部。俗語(yǔ)“不在一棵樹上吊死”也形象地說(shuō)明了這一點(diǎn)。全球化時(shí)代的到來(lái),技術(shù)、資源和勞動(dòng)力的自由流通,都使經(jīng)營(yíng)的分散更為必要,也更有可能。業(yè)務(wù)的多元化、行銷的全球化已成為必然之勢(shì),大的餐飲集團(tuán)應(yīng)當(dāng)把精力集中到菜點(diǎn)品種和市場(chǎng)的開發(fā)上,諸如搞加盟、連鎖經(jīng)營(yíng)等,將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到省外、海外,這樣才能保證不在競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)。何況分散也是帶來(lái)增佃的重要手段。因?yàn)椴徽撌鞘袌?chǎng)開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新,還是菜點(diǎn)的銷售,采取多點(diǎn)進(jìn)攻的策略肯定比只搞一個(gè)大“航母”更為有效?梢娦〉姆稚⒄菫榱舜蟮木奂。一散一聚之中,蘊(yùn)藏著深刻的辯證法。

  履危知懼 敢于冒險(xiǎn)

  世間沒有什么事是百分之百的安全和萬(wàn)無(wú)一失的。商業(yè)經(jīng)營(yíng)更是充滿風(fēng)險(xiǎn)的領(lǐng)域。如何面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)?如何化險(xiǎn)為夷?《周易》履卦給予了我們重要的啟示。卦辭說(shuō):“履虎尾,不咥人,亨!薄奥摹,這里指腳步,“履虎尾”便是腳步緊跟著老虎尾巴走。陽(yáng)光大道你不走,虎尾無(wú)路你偏踩上來(lái)。用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的術(shù)語(yǔ)來(lái)講,此時(shí)你遇上了風(fēng)險(xiǎn),也就是讓你心律達(dá)到失常的境況。就在你鐵定將成為老虎的一頓大餐時(shí),卻又有了峰回路轉(zhuǎn)的下文:“不咥人,亨!毕嘈艣]有人看到這兒不長(zhǎng)出一口氣,原來(lái)是虛驚一場(chǎng)。但虎不吃人是難以理解的。

  對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言,既有可能碰上湊巧不吃人的老虎而獲得安全,也可能碰上會(huì)吃人的老虎而被吃掉?傊,這兩種可能都是風(fēng)險(xiǎn),只不過(guò)第一種風(fēng)險(xiǎn)率低罷了。面對(duì)風(fēng)險(xiǎn),最基本的態(tài)度是謹(jǐn)慎行事,盡量以低調(diào)忍耐的態(tài)度找更為穩(wěn)妥的解決方式。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)領(lǐng)域內(nèi)的問題需要的是深思熟慮而后的決策,不是所謂的一腔熱情,豪情滿懷,頭腦發(fā)熱,到處張揚(yáng)。面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的最佳選擇是細(xì)心,大膽和果斷,同時(shí)又能理性一總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),分析得失利弊,而且能夠視風(fēng)險(xiǎn)為享受和樂趣。冒險(xiǎn)可能不成功,但不冒險(xiǎn)則永遠(yuǎn)也不會(huì)成功,真正失敗的人是那些從不冒險(xiǎn)的人。餐飲經(jīng)營(yíng)者不只自己要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),敢于冒險(xiǎn),而且要?jiǎng)?chuàng)造一咱鼓勵(lì)、支持冒險(xiǎn)的氣氛,允許屬下進(jìn)行冒險(xiǎn),勇于探索創(chuàng)新,使他們中的每一個(gè)人都能充分實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

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