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實(shí)例說(shuō)明如何開好小吃店

2019年11月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查:既然是新產(chǎn)品,就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查,最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷...
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  開店關(guān)門的人永遠(yuǎn)都比賺錢的店要多得多。而小吃店的競(jìng)爭(zhēng)激烈,如何經(jīng)營(yíng)更是一個(gè)需要重視的大問(wèn)題。有一位創(chuàng)業(yè)者盤下了一個(gè)小吃店,情況如下:小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,廚房在后面,六張火車坐式的桌子可10多人同時(shí)進(jìn)餐。

  對(duì)這個(gè)店,他曾多次進(jìn)行過(guò)調(diào)查:夫妻店,經(jīng)營(yíng)小面、米粉,主要產(chǎn)品為刀削面。生意不溫不火,每天營(yíng)業(yè)額 400元左右。于是花2.1萬(wàn)元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬(wàn)多元積蓄全部投入,又請(qǐng)來(lái)兩個(gè)親戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料),花500元讓親戚去學(xué)習(xí)。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶沒(méi)有多少人吃,連原來(lái)吃刀削面的客人都走了,無(wú)奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,這一狀況一直持續(xù)了三個(gè)月。

  這時(shí)候批評(píng)、指責(zé)是不合適的,但是,吃一塹長(zhǎng)一智,總得從這件事情上找到教訓(xùn):

  一、盲目上項(xiàng)目:想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí),我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里:只想賺多少錢,沒(méi)想用什么方法去賺。

  二、未作新產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)查:既然是新產(chǎn)品,就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查,最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”:開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種,向顧客介紹,征求他們的意見(jiàn)。

  三、未作當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)調(diào)查:開餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X,每一個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛(ài)好、消費(fèi)習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情,比如北方的雞蛋煎餅,在南方就沒(méi)有市場(chǎng),南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相鄰的兩個(gè)城市,大眾餐飲都有可能大相徑庭。

  四、“攆走”了原有顧客:原來(lái)的顧客因?yàn)橄矚g這里的刀削面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說(shuō),這里的刀削面很有特色,很有水平,或者很適合這里的消費(fèi)人群,他們就是奔刀削面而來(lái)。取消了刀削面,顧客自然會(huì)掉頭而去。有一種理論“慣性消費(fèi)”,當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后,人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”,聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛(ài)好,迎合大多數(shù)人的需求,這才是經(jīng)營(yíng)小吃店的方法。

  五、沒(méi)有賺錢的方法:沒(méi)有賺錢的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果,必須將這些因素一條一條,一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái),在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析,然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來(lái)。

  六、沒(méi)有“說(shuō)服”或引導(dǎo)顧客:沒(méi)有征得顧客同意,“私自”換產(chǎn)品,犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌,F(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等,是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。開油茶店之前,顧客不認(rèn)識(shí)你,你沒(méi)有發(fā)言權(quán),如果這時(shí)利用好原有產(chǎn)品,維系原有顧客,順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種,讓顧客感覺(jué)到:好,又開發(fā)了一個(gè)產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時(shí),增加新品種。這樣既保住了原有顧客,保護(hù)了銷售收入,又讓新產(chǎn)品在市場(chǎng)上得到檢驗(yàn)。

  其實(shí)做刀削面比做油茶還簡(jiǎn)單:在轉(zhuǎn)讓協(xié)議里加上這樣一條:甲方必須教會(huì)乙方刀削面技術(shù);并留店指導(dǎo)一個(gè)星期(或者二星期)。

  七、忘了開店的目的:開店不是為了賣油茶賣刀削面或者賣新產(chǎn)品舊產(chǎn)品,創(chuàng)業(yè)只為了賺錢。一家大眾餐館的收支平衡點(diǎn)大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平,每個(gè)月至少可以賺1000多元,而上油茶還是一個(gè)未知數(shù)。新產(chǎn)品有兩種情況:好壞各占百分之五十。逆向思維就是:新產(chǎn)品還沒(méi)有開始,就失敗了50%。用每個(gè)月賺1000多元和50%的失敗相比,該怎能么辦,大家都清清楚楚,明明白白。

  八、不懂放棄:為什么不放棄,因?yàn)檫@是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的項(xiàng)目,“我”的心血;因?yàn)槿思腋嬖V我做起來(lái)很賺錢,我看見(jiàn)人家做得很賺錢,我認(rèn)為做好了很賺錢。是的,我們也可以承認(rèn)很賺錢,但是前面三句話都有一個(gè)前提:做。怎么做?做什么?做多久?誰(shuí)去做?在哪做?用什么方法做?

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