快餐店經(jīng)營(yíng)的兩大秘訣

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　　雷蒙Ａ克羅克是靠經(jīng)營(yíng)漢堡包發(fā)跡的大富豪。１９４５年的克羅克買下了麥當(dāng)勞公司的一家分店及漢堡包和炸薯?xiàng)l的專利權(quán)。麥當(dāng)勞公司最初是由一對(duì)叫麥當(dāng)勞的年輕兄弟創(chuàng)建的，專賣漢堡包和炸薯?xiàng)l。這每個(gè)１５美分的漢堡包看起來不起眼，可每年的營(yíng)業(yè)額竟達(dá)增２０萬美國(guó)。正因?yàn)槿绱�，克羅克才作出了經(jīng)營(yíng)漢堡包和炸薯?xiàng)l的決策。

　　由于這兩種食品味美價(jià)廉，食用方便，因而倍受歡迎，生意非常興隆。幾年之間，克羅克經(jīng)營(yíng)的漢堡包店增加到２８０家。僅１９６０年１年就賺了５６００萬美元。次年，克羅克便買下了麥當(dāng)勞公司在美國(guó)的全部快餐店。經(jīng)過３０多年的苦心經(jīng)營(yíng)，克羅克的漢堡包已暢銷美國(guó)５０個(gè)州及全世界３０多個(gè)國(guó)家和地區(qū)�？肆_克的經(jīng)營(yíng)決策是：

　�。薄ⅰ邦櫩偷谝�，時(shí)時(shí)處處為方便顧客著想�！笨肆_克懂得，作為食品業(yè)，消費(fèi)者就是上帝。只有把顧客放在第一位，使他們始終得到滿意的服務(wù)，就不愁賺不到錢。他根據(jù)人們?cè)絹碓秸洚悤r(shí)間、講究效率、生活節(jié)奏加快的特點(diǎn)，始終以“快捷”、“方便”吸引顧客。為了方便顧客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都裝在食盒內(nèi)，顧客只需排一次隊(duì)，就可將食物自行取走。為使餐桌周轉(zhuǎn)快，保證每一位顧客都能坐下，店內(nèi)不設(shè)電話和音響設(shè)備，以減少顧客在店內(nèi)逗留的時(shí)間�？觳偷暝谏�意最忙的時(shí)候，只需用一兩分鐘，就能將熱氣騰騰的食品送到顧客手中�？肆_克還在高速公路兩旁和聞區(qū)開高了許多分店，以保證大批出門顧客有休息吃飯的地方。在離店鋪不遠(yuǎn)的地方，裝上許多通話器，上面標(biāo)明食品名稱和價(jià)格，使外出游玩和辦事的乘客經(jīng)過時(shí)，只需用打開車窗門，向通話器報(bào)上所需用食品，車開到店側(cè)小窗口就能一手交錢，一手交貨，并可馬上驅(qū)車上路。由于歐美國(guó)家每逢周末或假日，父母習(xí)慣于帶孩子外出游玩，尤其希望孩子過生日時(shí)能以宴會(huì)或聚餐晚會(huì)形式表示祝賀。為了滿足這種需要，克羅克分店專門設(shè)置了兒童游樂園，供孩子邊吃邊玩。為了給孩子過生日，專門為孩子舉辦生日慶祝會(huì)，想盡一切辦法使每家分店都成為對(duì)孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店總是顧客盈門，生意興隆。

　　2、“品質(zhì)上乘、服務(wù)周到、地方清潔�！边@即是3條方針又是3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。為了做到質(zhì)量上乘，他們一開始就十分注意食品質(zhì)量，制定了一整套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如：牛肉必須選用精瘦肉、馬鈴薯要貯存一定時(shí)間以調(diào)整其淀粉及糖含量等等。他們的食品達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化，做到國(guó)內(nèi)外所有分店的食品質(zhì)量和配料都是統(tǒng)一的，為了保持清潔，克羅克漢堡包公司明確確定：男人必須每天刮胡子，工作人員不許留長(zhǎng)發(fā)，要經(jīng)常洗澡、修指甲，隨時(shí)保持口腔清潔，器具全部采用不銹鋼制品等。由此，克羅克公司的清潔聞名于世。克羅克為了讓每一家小店都能引人注目，便于顧客辨認(rèn)，規(guī)定所有快餐店的服務(wù)員都穿具有明花紋的制服，所有快餐店都掛上耀眼奪目的拱形“M”標(biāo)志，還在廣告中設(shè)計(jì)了“麥當(dāng)勞叔叔”這個(gè)令人難忘的形象，給顧客留下難以忘懷的印象。

　　隨著快餐業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。人們生活水平的提高，帶來了“吃”上的高要求。老年人擔(dān)心得心臟病，婦女擔(dān)心發(fā)胖，人們開始不喜歡高脂肪和高熱量的食物，而傾向于多吃雞肉三明治，少吃漢堡包。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，克羅克公司正在采取新的改革措施，著重在菜譜上下功夫，力求在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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