青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
常檢查過程中要充分利用視覺管理(目視管理),以鞏固和維持前3C的成果。
視覺管理,即用顏色、形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明,使管理者及員工可以通過目視化方法,及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題,并立即加以消除,達到工作現(xiàn)場始終保持整潔狀態(tài),提高勞動生產(chǎn)率的一種管理手段。
在廚房的生產(chǎn)實踐中,有很多以前用文字表述的規(guī)定、操作流程和方法,都可以轉(zhuǎn)換為用線條、顏色、形狀來表達,轉(zhuǎn)換后的好處是效率更高、準確率更高。
例如,一個定位為半成品的區(qū)域,如果放置著成品,那么就是發(fā)生了“異!,應(yīng)立即作出消除的處理。
透明化:讓能透明的東西盡量透明,即盡量使用透明的門和蓋子,因為密封的東西往往不會引起人的注意。如廚房內(nèi)的容器盡可能用透明的盒子,這樣做的目的就是使所有的人都能知道盒里是什么物品,以及它們的外觀狀態(tài)是好還是壞等。
對于實在不能透明的物品,要在外面貼原料儲存結(jié)構(gòu)圖,或者用顏色來劃分種類。比如冰箱,每個冰箱儲存什么原料用不同顏色的標簽來區(qū)分:綠色表示蔬菜類冰箱、紅色表示生肉類冰箱、藍色表示半成品和熟肉類冰箱;每個冰箱里面的每一層、每個部位放的原料也要用結(jié)構(gòu)圖標示出來,并把結(jié)構(gòu)圖掛在冰箱一側(cè),這樣不需打開冰箱即可知道每一層放的什么原料。
標簽:在視覺管理中,一個有效的方法就是張貼合適的標簽(標記、標識)。
▲安全標簽:提醒人們要特別注意的某些安全問題。在任何有危險的地方進行安全警示,如廚房的切片機、碎肉機等的操作說明。
▲標識標簽:物品的名稱;倉庫、冰箱等食品貯存分布圖。如冰箱門上除了貼有負責(zé)人照片外,還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖,清楚標明每層放的是什么東西。
▲位置標記:物品不能超越的地方應(yīng)用線條指示;地面上的危險區(qū)域亦應(yīng)標明。
▲色彩 色彩可與標識、標簽相結(jié)合使用。
A 在刀具上用紅、綠來分別表示切生、熟食品。
B不同原料用不同顏色的標簽來區(qū)分:綠色表示蔬菜類、紅色表示生肉類、藍色表示半成品或熟肉類等。 C公共區(qū)域所有燈光開關(guān)的標識,用顏色來區(qū)分位置、開啟時間段。 不同地方的電燈,不同時段要求開的燈,都在控制臺上用不同的顏色加以區(qū)別,只要不是色盲,對著簡單的說明,就能準確無誤地按時開關(guān)所有的燈。
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