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餐廳衛(wèi)生常檢查技巧

2019年11月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對于實在不能透明的物品，要在外面貼原料儲存結(jié)構(gòu)圖，或者用顏色來劃分種類。比如冰箱，每個冰箱儲存什么原料用不同顏色的標簽來區(qū)分...

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　　常檢查過程中要充分利用視覺管理（目視管理），以鞏固和維持前3C的成果。

　　視覺管理，即用顏色、形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達到工作現(xiàn)場始終保持整潔狀態(tài)，提高勞動生產(chǎn)率的一種管理手段。

　　在廚房的生產(chǎn)實踐中，有很多以前用文字表述的規(guī)定、操作流程和方法，都可以轉(zhuǎn)換為用線條、顏色、形狀來表達，轉(zhuǎn)換后的好處是效率更高、準確率更高。

　　例如，一個定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異�！�，應(yīng)立即作出消除的處理。

　　透明化：讓能透明的東西盡量透明，即盡量使用透明的門和蓋子，因為密封的東西往往不會引起人的注意。如廚房內(nèi)的容器盡可能用透明的盒子，這樣做的目的就是使所有的人都能知道盒里是什么物品，以及它們的外觀狀態(tài)是好還是壞等。

　　對于實在不能透明的物品，要在外面貼原料儲存結(jié)構(gòu)圖，或者用顏色來劃分種類。比如冰箱，每個冰箱儲存什么原料用不同顏色的標簽來區(qū)分：綠色表示蔬菜類冰箱、紅色表示生肉類冰箱、藍色表示半成品和熟肉類冰箱；每個冰箱里面的每一層、每個部位放的原料也要用結(jié)構(gòu)圖標示出來，并把結(jié)構(gòu)圖掛在冰箱一側(cè)，這樣不需打開冰箱即可知道每一層放的什么原料。

　　標簽：在視覺管理中，一個有效的方法就是張貼合適的標簽（標記、標識）。

　　▲安全標簽：提醒人們要特別注意的某些安全問題。在任何有危險的地方進行安全警示，如廚房的切片機、碎肉機等的操作說明。

　　▲標識標簽：物品的名稱；倉庫、冰箱等食品貯存分布圖。如冰箱門上除了貼有負責(zé)人照片外，還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖，清楚標明每層放的是什么東西。

　　▲位置標記：物品不能超越的地方應(yīng)用線條指示；地面上的危險區(qū)域亦應(yīng)標明。

　　▲色彩色彩可與標識、標簽相結(jié)合使用。

　　A 在刀具上用紅、綠來分別表示切生、熟食品。

　　B不同原料用不同顏色的標簽來區(qū)分：綠色表示蔬菜類、紅色表示生肉類、藍色表示半成品或熟肉類等。 C公共區(qū)域所有燈光開關(guān)的標識，用顏色來區(qū)分位置、開啟時間段。不同地方的電燈，不同時段要求開的燈，都在控制臺上用不同的顏色加以區(qū)別，只要不是色盲，對著簡單的說明，就能準確無誤地按時開關(guān)所有的燈。

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