青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
當今餐飲業(yè),更加需要相互分工、相互配合,才能各展其長,共創(chuàng)輝煌。很多餐館請不到好的廚師,勉強為之,結果菜品質(zhì)量很差。其實許多創(chuàng)新菜完全可以借用社會力量找到出路。
如有一次壁者無意中發(fā)現(xiàn)“家樂!崩锏囊粋牛肉包子檔口,3.5元可以買到一籠7個牛肉包,并且非常好吃。買回去到餐館里,賣到1元錢1個,凈賺50%。超市里的“思念水餃”、“賴湯圓”、“寧波湯圓”、“葉兒粑”、“發(fā)糕”以及涼菜、蒸菜,都很有特色,價格不貴,還有很大價格空間。買回來略作加工再賣出去,穩(wěn)賺不賠。
比如,將“粉蒸肉”用鮮荷葉包裹以后加熱上桌,就成了“荷葉粉蒸肉”;將其分裝在橘皮盅里蒸熱上桌,就成了“金橘粉蒸肉”;將其用春卷皮包裹以后油炸上桌,就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既節(jié)約費用又節(jié)省時間,何樂不為如果能聯(lián)系到直接生產(chǎn)的商家,由他們送貨,成本還會降低很多。況且專業(yè)做—兩種菜點的商家,質(zhì)量和風味總是會做得更到位些的。
所以餐館推新菜,不能僅僅依靠本店的廚師,而是要放開眼界,利用社會資源,優(yōu)化配置,去做成一篇大文章。如:北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”,是從成都—家腌鹵名店長期購買的,風味很突出,質(zhì)量也穩(wěn)定,很受食客歡迎。飄香老牌川菜館的“煙熏排骨”,陶名居的“老臘肉”,都是很叫座的風味菜,然而這些菜品都是他們買的現(xiàn)成貨,煮好切好后放在那里“待命”。顧客點菜后,用微波爐一熱就可以上桌了。
十幾年前,皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”,潔白如雪、晶瑩細膩、人口化渣、回味悠長,很受食客歡迎,配火鍋更是珠聯(lián)壁合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的,而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。好馬配好鞍,真是相得益彰。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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