餐飲酒店跑店預(yù)防措施

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　　有關(guān)餐飲酒店跑店的話題近年來(lái)是越來(lái)越多了，這不僅說(shuō)明了現(xiàn)代餐飲終端競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，而且也從另外一個(gè)側(cè)面反映了有些廠家在操作餐飲末端的“粗枝大葉”，但也正是由于這些“疏忽大意”，造成了有些餐飲酒店一夜“蒸發(fā)”或易手他人，而廠商大批的貨物由此“血本無(wú)歸”，以致讓人“扼腕頓足”、惱悔不已。那么，廠商應(yīng)該如何來(lái)有效預(yù)防或遏止“跑店”現(xiàn)象的發(fā)生呢？

　　1、規(guī)范進(jìn)貨程序

　　很多廠商之所以在跑店時(shí)吃虧，往往都是過(guò)于輕信餐飲酒店所導(dǎo)致，比如，在不看餐飲酒店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等前提下，就盲目上貨，結(jié)果造成酒店易主或轉(zhuǎn)包給他人而竟渾然不知，最后造成損失。正確的做法應(yīng)該是：首先應(yīng)和餐飲酒店簽定進(jìn)貨協(xié)議，明確責(zé)權(quán)利以及付款方式，如果有現(xiàn)款提貨或付部分款項(xiàng)的可能，就要盡力爭(zhēng)取。同時(shí)，在協(xié)議中要明確帳齡、帳期，帳期要盡量要短，并明確違約責(zé)任。協(xié)議簽定后，要附上營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等證件的復(fù)印件，以留下相關(guān)的“書(shū)證”，從而規(guī)范進(jìn)貨流程，避免一些“騙貨”現(xiàn)象的發(fā)生。

　　2、建立巡訪制度

　　作為廠商，有效避免餐飲酒店跑店的方式就是建立定期的巡訪制度。很多廠商之所以在餐飲酒店跑店一段時(shí)間后才發(fā)覺(jué)，大都跟沒(méi)有嚴(yán)格的巡訪制度有關(guān)。有效的巡訪制度包括三方面的內(nèi)容：A、勤跑，即按照業(yè)務(wù)人員區(qū)域設(shè)定和拜訪路線圖，三天左右要拜訪一遍所轄客戶，并不得漏訪。B、多看，即通過(guò)看餐飲酒店的換臺(tái)率、人氣興旺程度等感官指標(biāo)，來(lái)判斷該店經(jīng)營(yíng)狀況的好壞，洞察餐飲酒店經(jīng)營(yíng)動(dòng)向。C、細(xì)探，即通過(guò)與餐飲酒店店員、主管等與老板較近人員拉近乎、套關(guān)系、送小禮品等方式，探察酒店的經(jīng)營(yíng)方向或趨勢(shì)，防患于未然，避免被蒙蔽。D、獎(jiǎng)罰，即明確貨款流失責(zé)任制，對(duì)于不履行以上職責(zé)的人員要進(jìn)行損失追究，對(duì)制度執(zhí)行較好，責(zé)任心強(qiáng)的業(yè)務(wù)人員要進(jìn)行適時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，從而獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，增強(qiáng)巡店業(yè)務(wù)人員的責(zé)任心、使命感。

　　3、設(shè)立預(yù)警機(jī)制

　　很多餐飲酒店為了不可告人的目的，往往會(huì)制造一些假象來(lái)欺騙廠商，因此，建立科學(xué)合理的預(yù)警機(jī)制尤其重要。建立預(yù)警機(jī)制的內(nèi)容包括兩方面：一是要看該餐飲酒店的合法性，即其經(jīng)營(yíng)證件是否齊全，有無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證以及公安、消防等部門(mén)發(fā)放的證件，并要核對(duì)與現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)老板是否為同一人，避免一些“金蟬脫殼”的不法計(jì)謀。二是除看其合法性之外，要對(duì)所有的餐飲酒店進(jìn)行信用等級(jí)分類，設(shè)立預(yù)警等級(jí)。對(duì)那些信用等級(jí)較差的客戶，要及早、及時(shí)列入預(yù)警“黑名單”，并對(duì)這些客戶實(shí)行少上貨、勤上貨，限定帳齡、帳期等一些預(yù)防措施。

　　4、采取善后措施

　　一些廠商在聽(tīng)了業(yè)務(wù)人員關(guān)于餐飲終端跑店的信息后，往往長(zhǎng)嘆一聲，認(rèn)為損失已經(jīng)造成，不再認(rèn)真調(diào)查，任由貨款“風(fēng)吹雨打去”，其實(shí)，廠商只要及時(shí)采取相關(guān)的善后措施，多方進(jìn)行查證，并結(jié)合相關(guān)部門(mén)，多管齊下，有時(shí)是可以避免或減少一些損失的。正確的做法應(yīng)該是：針對(duì)假借轉(zhuǎn)手、轉(zhuǎn)讓、破產(chǎn)等理由拖欠帳款或逃避帳款的，要先嚴(yán)正警告，在警告無(wú)效的情況下，再通過(guò)司法訴訟的程序進(jìn)行起訴和追償解決；對(duì)于惡意搞“人間蒸發(fā)”的餐飲酒店，要根據(jù)損失的額度，快速報(bào)警，并提供上貨時(shí)留據(jù)的相關(guān)證件復(fù)印件，以協(xié)助警方快速破案，將損失降低到最小。

　　魔高一尺，道高一丈。廠商只有洞察餐飲酒店跑店的相關(guān)心理，并追根溯源，對(duì)癥下藥，餐飲酒店“跑店”現(xiàn)象才有可能得到根治，廠商才有可能將損失減少到最小，餐飲酒店才能走上越來(lái)越規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)道路，才能迎來(lái)廠商、消費(fèi)者多贏的發(fā)展明天。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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