青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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連鎖店需要人才,人才需要發(fā)展平臺,但現(xiàn)實(shí)是總有許多激情和無奈在離職時(shí)冷卻和感懷。連鎖店長,在很多人眼里一直是擁有獨(dú)厚管理資源和發(fā)展空間的職位,其薪水更是殷實(shí)頗豐的。筆者近年來在咨詢的過程中結(jié)識了很多餐飲連鎖店的店長,近距離感知和了解了這個(gè)群體,從他們的悲歡離合的職場故事中,筆者發(fā)現(xiàn)了幾乎所以的愛恨情仇都和店長的績效考核機(jī)制有關(guān),于是筆者因此筆者有了探個(gè)究竟和一吐為快的納的動(dòng)力和欲望。雖然是化膿的傷痕,但筆者還是希望揭開傷疤擦拭消毒后很快長出新的生肌來。
案例回放:
某日晚10點(diǎn)多,在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長的朋友A君突然給我打電話,說內(nèi)心極度郁悶,想和我聊聊。聽到他酒醉后的生硬的普通話,我擔(dān)心不已。
酒吧里,A君痛苦的和我聊起了他辭職的事情,說著說著竟然大罵著原來的老板并痛哭起來。通過他斷斷續(xù)續(xù)的訴說中得知,原來他的老板把他從鴻雁大酒店挖來管理其一個(gè)最大最繁華的連鎖店,其老板承諾的底薪加績效的年薪不低于30萬?墒且荒晗聛恚髅鞯昀镔嵙撕芏噱X,可是財(cái)務(wù)不歸他管理,年底核算下來利潤竟然不足五位數(shù),做了多年酒店的他知道利潤被轉(zhuǎn)移了,分店承擔(dān)了過多總部分?jǐn)偟馁M(fèi)用。這樣下來年底他的績效獎(jiǎng)金就幾乎為零了,因?yàn)楹屠习逵喠⒌暮贤冃且岳麧櫈榛A(chǔ)考核指標(biāo)的,至于“低了30萬我給你補(bǔ)上則是老板的口頭承諾了” 。在期待老板人性化的想法破滅后,A君憤然選擇辭職。
誠信的童話破滅,郁悶的連鎖店長
因?yàn)楣ぷ鞯谋憷,接觸的餐飲連鎖店的店長多了,我才知道A君的遭遇不是個(gè)案,眾多餐飲連鎖行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人的感傷、無奈和憤懣成了職場上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問告訴筆者,餐飲行業(yè)的老板素質(zhì)良莠不齊,誠信度不高,導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的人力資源秩序混亂,離職的店長80%以上和薪水有關(guān),基本上都反映老板誠信有問題,沒有兌現(xiàn)。
目前連鎖餐飲行業(yè)的老板主要由兩部分構(gòu)成,由小吃部成長起來的創(chuàng)業(yè)型老板和實(shí)業(yè)多元化轉(zhuǎn)型型的老板,目前看這兩個(gè)群體誠信度都有待于提高,但后者明顯好于前者。
由小吃部逐漸壯大的連鎖老板都是技術(shù)專家型老板,熟諳酒店的管理流程和一些傳統(tǒng)規(guī)則,特別是對單店的管理更是頗有自信,成功發(fā)展的背景和閱歷使得他既置疑號稱專業(yè)的職業(yè)連鎖店長,又擔(dān)心跟不上時(shí)代潮流而失去提升的機(jī)會。所以對于專業(yè)程度弱的,他往往不屑于任用,對于有些閱歷的,還往往吝于人力成本的付出。于是經(jīng)歷過小吃部化繭成蝶蛻變?yōu)檫B鎖酒店過程中呆賬風(fēng)浪的精明老板,先是高薪重利的熱情相邀,然后設(shè)置一個(gè)完美的績效考核方案請君入甕,于是悲劇就不斷在上演,頻繁的跳槽也導(dǎo)致酒店間毫無秘密可言,品牌的塑造都成了遙不可及的夢想了。
而投資其它行業(yè)成功壯大的老板,因?yàn)閼?zhàn)略多元或者公司內(nèi)需的客觀需求,投資餐飲或者逐漸發(fā)展成連鎖店后,對職業(yè)店長的看法往往偏見很多。從道德角度看,他們認(rèn)為這個(gè)群體忠誠度差、素質(zhì)低;從專業(yè)角度看,技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)歷薄弱,后續(xù)提升不系統(tǒng),所受培訓(xùn)簡單,經(jīng)驗(yàn)性的東西多,理論性的東西空。所以他們對這個(gè)群體的管理常常頗有微詞,甚至用更多企業(yè)管理的眼光去評價(jià)和干涉其工作。所以一旦老板對于店長工作不是很認(rèn)可,往往主動(dòng)更換,甚至拒絕支付已經(jīng)商定的工資。不誠信之說大概常常源于此,并非真的空穴來風(fēng)。筆者曾經(jīng)服務(wù)過的一家外資企業(yè)下屬的連鎖餐飲企業(yè),就是因?yàn)榈觊L無法達(dá)到老板設(shè)置的崗位標(biāo)準(zhǔn)而被迫辭職的,先前的諸多承諾或者模棱兩可的合同最后都統(tǒng)統(tǒng)流失或成一紙空文,難怪我每次去宴請客戶簽單時(shí)和他即使閑聊幾句,也能感受到他難言的壓力和郁悶,最終老板把他逼到了和老板一直競爭的對手那里任職副總,管理幾十個(gè)連鎖店了。
跛腳的邊緣店長,彈性的標(biāo)準(zhǔn)管理
根據(jù)筆者的調(diào)查得知,幾乎80%以上的餐飲連鎖店長對財(cái)務(wù)僅有查詢權(quán)甚至有限的查詢權(quán),更有甚者,很多連鎖店長只能月末或者季度結(jié)束得到一張財(cái)務(wù)籠統(tǒng)的報(bào)表。同時(shí)幾乎100%的餐飲連鎖企業(yè)的采購權(quán)控制在老板手里,執(zhí)行者幾乎是清一色的家族人士,成本控制在這個(gè)角落絕對是紅燈區(qū)。在人力資源的任命上,往往人力資源經(jīng)理、財(cái)務(wù)人士、采購人員、大堂經(jīng)理、后廚的關(guān)鍵人士也是老板親自任命和裁撤的。由此我們看出,餐飲行業(yè)的管理帶有濃重的家族色彩,即使發(fā)展到了一定程度的連鎖階段,其老板的家族情結(jié)還是相當(dāng)嚴(yán)重的。這種肥水不流外人田的固有思維,直接導(dǎo)致企業(yè)難以大步走向前。跛腳的店長在這種保守的模式下,即使專業(yè)程度極高也是難以發(fā)揮的。
餐飲企業(yè)從作坊一步步發(fā)展到連鎖體系,其創(chuàng)立者一定突破了曾經(jīng)發(fā)展道路上的各種障礙,積累了諸多豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和約定俗成。這些習(xí)慣勢力和思維模式會導(dǎo)致企業(yè)在正規(guī)化的進(jìn)程中,陷入經(jīng)驗(yàn)的陷阱中不能自拔,程序化和職業(yè)化的管理大門會開開合合。
某國內(nèi)比較出名的某東北菜連鎖企業(yè),在華北和東北有20多家分店,每年的營業(yè)額上億元,可是其管理狀態(tài)確是讓了解者大跌眼鏡。大事情不總發(fā)生,我們還是從小處看起。有天經(jīng)員工舉報(bào)并經(jīng)查實(shí),某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢,按照制度是必須開除的,以前也開除過這類員工。但這個(gè)員工是人力資源部主管的親屬介紹來的,硬是找到老板給保了下來,依然是包房的主管。這讓店長極度尷尬,不斷的灌輸和嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度的底氣也變得不足,甚至有員工直接拿這個(gè)案例頂撞他。于是他找了個(gè)機(jī)會和老板談了這件事,希望老板將這個(gè)員工調(diào)離酒店去工廠工作,不料老板竟然這樣回答:“這個(gè)事情不要再提了,不就是偷點(diǎn)錢嗎,什么大不了的,人哪有不凡錯(cuò)誤的,改了就好嘛!”
混亂無序的彈性管理無疑讓職業(yè)店長的工作開展增加了難度,也使得其積極性大大折扣。混亂的管理也會導(dǎo)致酒店效益不佳,最終也導(dǎo)致店長的業(yè)績難以達(dá)到考核的標(biāo)準(zhǔn)或者成了老板不兌現(xiàn)合同和諾言的借口,惡性循環(huán)就是這樣產(chǎn)生的,每個(gè)環(huán)節(jié)都絲絲相扣,組合成一個(gè)一般職業(yè)人難以逃離的行業(yè)陷阱。
很短視的老板,不高尚的店長
因?yàn)槔习宓闹乩桃暫腿鄙贀Q位思考的邏輯,導(dǎo)致連鎖店長不斷受傷和離去,甚至有的惡意報(bào)復(fù)原來的連鎖店,加上連鎖店老板不斷互挖對手墻角,人才的不斷流動(dòng)導(dǎo)致了連鎖店的惡性競爭。老板在競爭、人力成本以及指標(biāo)的各項(xiàng)因素驅(qū)使下,不斷的走馬燈似的換店長,店長在對老板的失望中、忠誠度的搖擺中以及對高額薪酬的誘惑下不斷的更換東家。由此行業(yè)的黑幕就形成了,導(dǎo)演了諸多的憤恨抱怨和酒后的謾罵攻擊,還有旁觀者的談資,這場戲的主角就是短視的老板和稚嫩的店長。
有位獵頭顧問稱,曾經(jīng)有個(gè)資深的店長,三年中被四家餐飲連鎖企業(yè)不斷的挖來挖去,甚至有個(gè)酒店還任職過兩次店長,看來這個(gè)行業(yè)里老板、店長都需要深思了,其年薪績效體系似乎對店長沒有什么約束了,完全成了一紙空文。據(jù)我們所知,諸多的企業(yè)之所以每年二、三月是高管離職高峰期,主要原因在于經(jīng)過一年的努力都或多或少拿到了年終獎(jiǎng)勵(lì)?磥磉@個(gè)考核制度把高管納入到了一個(gè)相對穩(wěn)定的平臺上,一定程度上避免了人力資源的隨機(jī)性波動(dòng)對企業(yè)造成的危害。發(fā)生這種狀況很大程度是老板短視造成的,不把餐飲企業(yè)看成是盈利和賺錢的工具,仍然按照傳統(tǒng)的思路去管理和經(jīng)營,潛意識中仍然有開店-紅火-冷清-閉店的危機(jī)思維,所有做法和視野往往帶有飲鴆止渴的單純和無知,壓根兒沒有真正的百年老店的品牌思維。
企業(yè)的高管人員的績效考核,在于能否為高管提供一個(gè)安全、動(dòng)力十足的動(dòng)力源,好比汽車的燃料,油質(zhì)的高低和油量多少直接決定車的速度和能開多遠(yuǎn)。因此我們期待行業(yè)能增強(qiáng)自律,這種自律從老板和職業(yè)店長自身做起 ,向高素質(zhì)和優(yōu)者看齊,企業(yè)老板要樹立小勝靠智慧,大勝靠品德的大境界和思維,注重企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和戰(zhàn)略部署,對人才采取開發(fā)的態(tài)度去認(rèn)知、評價(jià)以及管理,有社會栽培職業(yè)人的使命感。
而職業(yè)店長也應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)思考和總結(jié)提升,以適應(yīng)這個(gè)競爭的社會,同時(shí)也應(yīng)該規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,學(xué)會忠誠于企業(yè),用科學(xué)的眼光和態(tài)度去看待企業(yè)和老板,不苛求完美和偏激,不為紅塵浮利所惑,追求自我價(jià)值認(rèn)同,早日把自己打造成正規(guī)軍。這樣有了出租平臺老板的豁達(dá),有良好的基礎(chǔ)平臺環(huán)境,有了素質(zhì)專精的職業(yè)店長,那么行業(yè)內(nèi)利好的消息才能多,職場生活中做店長的感覺才會快樂。
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