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譚魚頭火鍋經(jīng)營策略

2019年12月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:四川是火鍋的發(fā)源地,四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋,心里總覺得癢癢的。...
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  “火鍋兵變”:譚魚頭火鍋經(jīng)營成功之道

  小小魚頭火鍋,吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模,在國內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見。 天時,地利,人和,這些兵者爭勝必不可少之勢,譚魚頭都具備了。

  譚長安運(yùn)籌帷幄,精心策劃了中國餐飲界上的“火鍋兵變”。

  譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦,短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化,從最初的一家小店到遍布全國57個大中城市的89家上規(guī)模、上檔次的連鎖店,從當(dāng)初日營業(yè)額僅2000余元發(fā)展到2001年年銷售額達(dá)44312萬元,從最初的9萬元的原始資本投入,到如今注冊資本5451萬元,資產(chǎn)規(guī)模達(dá)15億元,在國內(nèi)本土餐飲業(yè)中實(shí)屬罕見,并躋身中國餐飲連鎖業(yè)前十強(qiáng)、中國連鎖企業(yè)百強(qiáng),連續(xù)被評為“四川餐飲名店”、“中華名優(yōu)火鍋”、“中華餐飲名店”、“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”。

  此外,譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于佼佼者,而且?guī)恿艘淮笈就敛惋嫎I(yè)走出盆地,以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè),推動了行業(yè)經(jīng)濟(jì),并帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

  近年來,海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭,稱譚魚頭是中國餐飲業(yè)的一匹黑馬,第二個“麥當(dāng)勞”。

  譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧,源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃。

  發(fā)展魚頭火鍋的背景

  四川是火鍋的發(fā)源地,四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋,心里總覺得癢癢的。然而,1996年下半年,正當(dāng)“獅子樓”、“皇城老媽”、“川王府”、“燒雞公”等火鍋百花爭艷、激戰(zhàn)猶酣時,成都火鍋卻幾乎遭受了一嘲滅頂之災(zāi)”。

  1996年,成都一家“傻兒火鍋”勢頭正勁,以20元/客的低價位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),而且啤酒、飲料免費(fèi)不限量供應(yīng),追求實(shí)惠的心理讓蓉城眾多消費(fèi)者趨之若騖,天天爆棚。其他老字號火鍋都受到了強(qiáng)烈的沖擊,生意迅速下降。不想兩三個月后,以閃電速度開了兩家分店的“傻兒火鍋”因經(jīng)營管理不善造成的“泡沫經(jīng)濟(jì)”瞬間破滅,入不敷出,在吵嚷聲中跌出市常蓉城火爆的火鍋市場人氣指數(shù)大跌,業(yè)界信心也仿佛受到一些打擊。這一場鬧劇才剛剛作罷,不料某日成都某報爆出猛料:“王胖魚”火鍋被查出違規(guī)使用“潲水油”,這根導(dǎo)火索終于引爆成都火鍋業(yè)黑幕,媒體紛紛轉(zhuǎn)載并進(jìn)行追蹤報道,各報記者深入基層作新聞暗訪,連續(xù)幾日均有報載某某火鍋店被查出或指控與“潲水油”有染,工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門紛紛出馬,嚴(yán)格盤查,揪出了一批違規(guī)使用“潲水油”、回收油的不法商販,作了大規(guī)模的整頓查處。一時間,“潲水油”事件在蓉城已是家喻戶曉,風(fēng)聲鶴唳。一提吃火鍋,人們立馬談虎色變。如果說“傻兒火鍋”現(xiàn)象唱了個“噱頭”,“潲水油”事件則算砸了整個臺,消費(fèi)者已經(jīng)懼怕吃火鍋,拒絕吃火鍋,消費(fèi)心理受到了極大的傷害,留下了濃厚的陰影。接踵而來的是很多中、小火鍋店難以為繼,只得關(guān)門轉(zhuǎn)鋪,一些大中型或老字號火鍋餐廳還在苦苦支撐。

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