某餐飲企業(yè)策劃個(gè)案解析

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　近幾年，旅游幾乎成了人們生活中的一個(gè)重要組成部分，就因?yàn)檫@樣，山東蓬萊憑著“八仙”文化名氣越來(lái)越大。今年六月份，在蓬萊的戚繼光故里，我們?cè)谶@個(gè)本應(yīng)回味古代戰(zhàn)爭(zhēng)史的地方，卻看到了一個(gè)名為“兵器燒烤街”的餐飲企業(yè)。名字已經(jīng)讓人琢磨再三，看過(guò)之后，其內(nèi)容更是讓人對(duì)“吃”這一再普通不過(guò)的事，產(chǎn)生深刻的思考和無(wú)限的想像。我們來(lái)想像一下，幾年以后，蓬萊“兵器燒烤街”會(huì)不會(huì)成為這座小城聞名于世的第二個(gè)亮點(diǎn)呢？我看完全有可能。理由有二：其一，崇高而陽(yáng)光的餐飲理念；其二，文化含量頗高的餐飲內(nèi)容。

　　舍得、和平——餐飲企業(yè)崇高的經(jīng)營(yíng)理念

　　在兵器燒烤街的每一個(gè)門(mén)楣上，都有一塊木制匾額，字體個(gè)個(gè)不同，都是書(shū)法名家的手筆，內(nèi)容卻只有相同的兩個(gè)字“舍得”。這兩個(gè)字我們常常掛在嘴邊，平常的意思是毫不吝嗇地把自己所擁有的東西拿出來(lái)給予別人或投入什么之中。

　　燒烤街所掛的“舍得”，含義又深了一層。據(jù)這里的負(fù)責(zé)人講，這兩個(gè)字包含了他們的企業(yè)文化精髓。它源引自佛教舍己為人普渡眾生的教義。佛說(shuō)“我不入地獄誰(shuí)入地獄”，連性命都可以舍得，何況身外之物。如果非要把它拉入商業(yè)運(yùn)作中，可以理解為“先舍后得”，有舍才有得，即先付出，先給予別人，然后再自然地獲得回報(bào)。這也有點(diǎn)道家“成己達(dá)人，成人達(dá)己”的意味。具體到企業(yè)行為上，燒烤街每一個(gè)單間里都設(shè)有免費(fèi)書(shū)架，在每天下午有兩個(gè)小時(shí)向大眾開(kāi)放，免費(fèi)閱讀。書(shū)架上的書(shū)籍種類不少，有《樂(lè)府詩(shī)集》、《世界通史》、《中國(guó)通史》等。在燒烤街的兩旁，他們還種植了竹子，并設(shè)了休息椅凳，供前來(lái)休閑的市民乘涼、休息。

　　通過(guò)餐飲來(lái)宣講和平，不要戰(zhàn)爭(zhēng)，這在全國(guó)餐飲業(yè)還是罕見(jiàn)的。燒烤街的小廣場(chǎng)上，古炮臺(tái)上本來(lái)是鐵炮的地方立著一把碩大的湯匙，上面落著和平鴿。把武器變成餐具，是燒烤街最具創(chuàng)意的經(jīng)營(yíng)行為，他們的燒烤臺(tái)都是一個(gè)個(gè)古代戰(zhàn)車的造型，單間里的餐桌也是古代戰(zhàn)車車箱的仿制，長(zhǎng)方形的榆木抽筋板，上鑲黝黑的圓形鐵釘。古意盎然。在單間的墻壁上，掛著的唯一裝飾品，是自制的裝飾畫(huà)，畫(huà)里是一個(gè)斷損、人工毀壞的兵器，寓義“不要戰(zhàn)爭(zhēng)，追求和平”。在他們創(chuàng)制的“戚繼光宴”中，有一個(gè)最重要的組成部分，是配合菜品的餐具，這些餐具都是由兵器轉(zhuǎn)變而來(lái)，刀槍劍戟、斧鉞鉤釵，在這里都變成了用來(lái)吃飯的餐具，這個(gè)寓義是不言自明的。

　　健康、放松——餐飲適合人性的平民高度

　　在兵器燒烤街的每一個(gè)房間里，都設(shè)有一個(gè)洗手池，客人進(jìn)來(lái)后，服務(wù)員會(huì)提醒客人餐前先洗手。在筆者所去過(guò)的餐飲場(chǎng)所，無(wú)論是星級(jí)賓館還是高檔酒樓，這樣獨(dú)具個(gè)性和人性化的餐飲服務(wù)都沒(méi)有看到過(guò)。它帶有某種勸導(dǎo)的意思，但目的是為了客人的身體健康，沒(méi)有絲毫的功利性。這樣的設(shè)施投入和服務(wù)投入，為商家?guī)��?lái)的是投資額的增加，不會(huì)帶來(lái)任何的經(jīng)濟(jì)效益。但他們還是樂(lè)此不彼，其動(dòng)力在哪呢？

　　通過(guò)采訪，我們發(fā)現(xiàn)，燒烤街的“三個(gè)掌柜的”，在中餐發(fā)展的理念上有點(diǎn)共同的東西，而且他們都帶有某種理想主義和浪漫主義色彩。他們希望通過(guò)兵器燒烤街向世人展現(xiàn)一種全新的、進(jìn)步的、健康的餐飲理念。勿庸諱言，中國(guó)餐飲還有許多觀念、習(xí)慣需要改革，需要革命，比如逮什么吃什么、衛(wèi)生習(xí)慣差、以“和合”為中心的合餐習(xí)俗、暴飲暴食稱之為熱鬧等等。在這次革命中，他們?cè)敢獬洚?dāng)旗手。這就是從房間里設(shè)置洗手池、提倡健康和平餐飲新觀念的開(kāi)始。

　　據(jù)說(shuō)，他們以后在這些“勸導(dǎo)”方面還要加大投入力度，這種非營(yíng)利目的的投入，在外人看來(lái)可能有點(diǎn)傻；但他們不這樣想，他們相信自己的作為對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)起到一定的積極作用，也會(huì)為來(lái)兵器燒烤街的客人們和前來(lái)休閑的市民帶來(lái)某些有益的東西。“舍得”，作為他們遵循的企業(yè)文化精髓，在這里我又一次看到了它的閃爍的光環(huán)。

　　兵器燒烤街從各個(gè)方面入手，為客人在這里營(yíng)造了一個(gè)舒適、放松的就餐和休閑氛圍。長(zhǎng)方形的“戰(zhàn)車”餐桌，低矮古樸的木椅，古色古香的餐具，隨意翻看的書(shū)架，坐在這里享受再高檔的宴席，你也不會(huì)覺(jué)得自己是個(gè)了不起的人物；相反，坐在這里只是喝一杯茶，或是翻看一本書(shū)，哪怕你只是一個(gè)平頭百姓，也會(huì)在心里產(chǎn)生一種自我提升的快感。用他們自己的話說(shuō)，這是一種平民的高度，或叫平民高度。

　　在這樣的環(huán)境里用餐，不論你是身負(fù)大任的要員，還是商界的驕子，抑或是社會(huì)名流，會(huì)不自覺(jué)地忘掉自己的身份，回歸久違的平民意識(shí)，知己相聚，杯酒言歡，其樂(lè)融融。

　　誰(shuí)也無(wú)法預(yù)料，中國(guó)餐飲明天會(huì)發(fā)展到一個(gè)什么樣的地步，但可以肯定的是，它一定會(huì)朝著更加適合人性的方向前進(jìn)。這也許會(huì)是一個(gè)充滿曲折、充滿懸念、充滿意味的過(guò)程，但它會(huì)給我們的生活帶來(lái)許多新的變化，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。讓我們?yōu)槲覀兠褡宓慕】灯诖�和祈禱。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多