餐飲產(chǎn)業(yè)與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)合作模式

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　　餐飲產(chǎn)業(yè)與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)結(jié)合的把握點(diǎn)

　　餐飲產(chǎn)業(yè)與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，必須緊緊把握以下幾點(diǎn)：

　　◆餐飲企業(yè)要敢于承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，勇于面對(duì)困難、樂(lè)于接受挑戰(zhàn)。如果沒(méi)有冒險(xiǎn)性的心理準(zhǔn)備，沒(méi)有奉獻(xiàn)性的精神追求，餐飲企業(yè)創(chuàng)意者將無(wú)法承受暫時(shí)挫折所造成的心理打擊和物質(zhì)損失。

　　◆從“思維定勢(shì)”的狀態(tài)下走出來(lái)，做到相互交換信息，培養(yǎng)信息增殖的能力，努力地去進(jìn)行多方位的、跨領(lǐng)域的信息交合。

　　◆思考時(shí)做到全身心的投入，設(shè)想從何創(chuàng)新，如何創(chuàng)新，以至于常常達(dá)到食不甘味的狀態(tài)時(shí)，才能使他們進(jìn)入創(chuàng)意的最佳角色，從而才有可能在排除雜念和干擾的情況下取得創(chuàng)新的突破。

　　◆良好的創(chuàng)意，要求是新穎而獨(dú)特的，代表著從不同尋常的角度和不依常規(guī)的思路思考問(wèn)題。

　　◆思維敢于對(duì)現(xiàn)存的事物提出疑問(wèn)，敢于在一些人們看來(lái)“完美無(wú)缺”的事物身上找毛病、挑缺陷，甚至于否定被視為“金科玉律”的理論，在貌似完美的事物上，挑出不足，大膽提出自己的設(shè)想。

　　◆強(qiáng)調(diào)比較優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)意往往是沒(méi)有最好的，擁有一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)更加適合的。

　　◆在創(chuàng)意思考活動(dòng)中，從多個(gè)角度辨證地思考問(wèn)題，注重正面與反面創(chuàng)新法和系統(tǒng)辨證創(chuàng)新法兩個(gè)方面。從正面與反面，正向與反向，有利與不利的多重思維角度看問(wèn)題。

　　◆完成創(chuàng)造性的思考方案，方案本身又具備可操作性。

　　◆餐飲企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)意活動(dòng)時(shí)，不能一開始抱定某個(gè)貌似完整的想法不變，而要試圖去進(jìn)行若干換位思考，用更新穎的、更有突破性的想法去替換它。

　　◆實(shí)用、干脆，以簡(jiǎn)單的規(guī)則抓住本質(zhì)、抓住關(guān)鍵、抓住要害。

　　搞好餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)意

　　“民以食為天”。毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。擁有十幾億人口的中國(guó)不但是世界上最大的餐飲消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是世界上最大的飲食加工生產(chǎn)國(guó)。但中國(guó)餐飲企業(yè)的創(chuàng)意能力有巨大的發(fā)展空間。餐飲業(yè)的構(gòu)成或設(shè)計(jì)上要有創(chuàng)造性的意念，借助飲食這個(gè)特殊的載體，使得所具有的內(nèi)在思想、意念、品位構(gòu)成用感覺(jué)的形式表現(xiàn)出來(lái)，使人們?cè)谒枷牒颓楦猩线_(dá)到共鳴。

　　餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意的著力點(diǎn)要注重以下十方面：

　　一是在創(chuàng)意的過(guò)程中，時(shí)刻緊密的聯(lián)系社會(huì)，充分站在目標(biāo)消費(fèi)者的角度看待飲食的創(chuàng)意問(wèn)題。并且對(duì)社會(huì)普遍認(rèn)可的創(chuàng)意素材進(jìn)行藝術(shù)加工，最終形成具有藝術(shù)價(jià)值及文化底蘊(yùn)的飲食品，為社會(huì)目標(biāo)消費(fèi)者所接受。

　　二是依據(jù)目前餐飲業(yè)食品特點(diǎn)、自身現(xiàn)有資源、技術(shù)，進(jìn)行系統(tǒng)的、全方位的整合。餐飲創(chuàng)意講究的是整合原材料、風(fēng)味、款式、色澤、時(shí)代氣息、文化、信仰、設(shè)計(jì)、美學(xué)、個(gè)性等一切流行時(shí)尚的社會(huì)、人文等資源。

　　三是餐飲業(yè)創(chuàng)意的目的要直接、清晰，明確需要整合的資源有哪些？要用什么樣的方式去表現(xiàn)創(chuàng)意？創(chuàng)意的飲食產(chǎn)品要針對(duì)哪部分消費(fèi)群體？創(chuàng)意飲食品的主流藝術(shù)方向是哪里等。

　　四是餐飲業(yè)好的創(chuàng)意不僅僅要符合展現(xiàn)現(xiàn)在的流行，并且可以對(duì)未來(lái)的發(fā)展做出準(zhǔn)確的判斷，甚至引領(lǐng)新一流的時(shí)尚風(fēng)潮，餐飲業(yè)說(shuō)好的創(chuàng)意可以用時(shí)間去考驗(yàn)。

　　五是餐飲業(yè)的創(chuàng)意要講究復(fù)合性、系統(tǒng)性。貫穿于前期構(gòu)思規(guī)劃、信息收集、篩選、設(shè)計(jì)理念、概念化、宣傳推廣等各個(gè)環(huán)節(jié)并形成一條創(chuàng)意價(jià)值鏈。

　　六是餐飲業(yè)的創(chuàng)意方法不能固定一個(gè)定式方法，風(fēng)格素材要有變化，文化內(nèi)涵不一定局限于某個(gè)或某些層面。要依托市場(chǎng)、社會(huì)的發(fā)展為導(dǎo)向，靈活的進(jìn)行調(diào)整、修改，保持餐飲業(yè)飲食品的前衛(wèi)性和流行時(shí)尚。

　　七是全國(guó)各地餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)很多專業(yè)的餐飲創(chuàng)意型的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)組織，也培養(yǎng)了一大批具有專業(yè)特長(zhǎng)的中國(guó)烹飪大師和名師，國(guó)際烹飪大賽、國(guó)內(nèi)各類美食展、中國(guó)廚師節(jié)等活動(dòng)具有很強(qiáng)的專業(yè)性。

　　八是遵循發(fā)展再發(fā)展的規(guī)律。餐飲業(yè)創(chuàng)意追求創(chuàng)新、不斷添加新元素等，同樣，餐飲業(yè)創(chuàng)意也具有可繼承性的特點(diǎn)，良好的餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)、理念可以不斷積累。餐飲業(yè)創(chuàng)意所遵循的規(guī)律是發(fā)展再發(fā)展。

　　九是餐飲業(yè)創(chuàng)意要考慮飲食品具有非常表現(xiàn)和可食用的特點(diǎn)，任何一個(gè)組成要素都具有很強(qiáng)的表現(xiàn)欲，任何一種風(fēng)味都可以讓人們盡情的品味。

　　十是在不斷創(chuàng)意中打造餐飲業(yè)品牌。個(gè)性、流行、時(shí)尚的社會(huì)造就了餐飲業(yè)品牌的不斷發(fā)展。如今，見到新鮮好吃的美味佳肴第一句問(wèn)的就是：“這是什么風(fēng)味的菜品、小吃”.

　　餐飲業(yè)創(chuàng)意的構(gòu)思元素

　　一是追求時(shí)尚。追逐當(dāng)前社會(huì)流行的餐飲消費(fèi)主題，融入飲食品的設(shè)計(jì)理念，組成具有鮮明的時(shí)尚氣息的飲食產(chǎn)品；挖掘社會(huì)喜好時(shí)尚群體的餐飲消費(fèi)方式和特點(diǎn)，充分迎合其時(shí)尚追求和價(jià)值渴望，充分展現(xiàn)飲食品的時(shí)尚氣息與目標(biāo)群體的統(tǒng)一。

　　二是生活主題。每個(gè)時(shí)代具有相應(yīng)的大的背景主題，現(xiàn)在社會(huì)是一個(gè)個(gè)性飛揚(yáng)的社會(huì)，每一年的生活主題甚至都在變化，這就要求我們餐飲業(yè)創(chuàng)意人要準(zhǔn)確掌握社會(huì)生活主題的動(dòng)態(tài)。挖掘最能體現(xiàn)當(dāng)今主流生活主題的文化、信仰、時(shí)尚是最能贏得社會(huì)認(rèn)可的主要構(gòu)思元素。

　　三是原材輔料應(yīng)用。各類飲食品所用原材輔料要講究安全、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、舒適、個(gè)性、表現(xiàn)力。

　　四是飲食品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)�，F(xiàn)代社會(huì)吃的不僅要求舒適、綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)，適合人們口味等基本特點(diǎn)。同時(shí)也對(duì)新穎的款式和大膽的造型產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　五是講究色澤。飲食品的色澤方面首先的問(wèn)題就是色彩要素問(wèn)題。既要注重色相，即色彩的名稱、相貌，能夠確切表示色彩特點(diǎn)，反映色彩最為本質(zhì)的因素。又要注重明度，搭配好色彩的深淺。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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