火鍋店淡季經(jīng)營策略

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　　火鍋季節(jié)性較強，夏季生意異常冷清。因為人們的消費習(xí)慣，認為天氣冷的時候才宜吃火鍋，而夏季天氣熱，擔(dān)心吃后上火，以至于各種手段的效果都不是很理想。那么該如何才能使火鍋讓淡季生意有起色呢？

　　一、改變消費細看，引導(dǎo)消費觀念

　　不同地區(qū)的消費者，會表現(xiàn)出不同的消費習(xí)慣，如果要改變消費者的消費習(xí)慣，經(jīng)營者必須對消費者的消費觀念進行引導(dǎo)。

　　1、明確餐館定位

　　餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。

　　2、進行消費引導(dǎo)

　　比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導(dǎo)，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產(chǎn)品能給消費者帶來什么益處。

　　例如，百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。”

　　另外，東來順還特別講究烹飪方式，他們認為：“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些，如用清水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇�！�

　　3、做足火鍋特色

　　如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進行裝潢的，還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。

　　開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

　　夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開，顧客自然也會紛至沓來。

　　二、開展有效的營銷活動

　　在明確餐館的定位和經(jīng)營方向的同時，還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店？他們的檔次如何？生意怎么樣？市場定位如何？價格定位如何？檢驗自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要深還是廣，之后才可以有步驟地開展?fàn)I銷活動。

　　1、開辦烹飪專欄節(jié)目

　　首先，如何做好消費引導(dǎo)，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議在當(dāng)?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓蠹埳弦悦朗硨�欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導(dǎo)消費者對涮羊肉有更科學(xué)的認識。總之，目的就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。

　　2、注重客戶管理

　　其次，營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。設(shè)法吸引名人、明星來吃涮羊肉，并將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應(yīng)是最好的消費引導(dǎo)。

　　3、聯(lián)合宣傳，借力營銷

　　再次，要善于借力營銷，可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當(dāng)?shù)赜忻�的超市連鎖店聯(lián)合促銷。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受折扣；同樣的，消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實有很多，也可以借助信用卡公司、移動電話公司來宣傳，招徠顧客。

　　對于大多數(shù)火鍋店來說，夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營者們?yōu)榱硕冗^困難時期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業(yè)等方式，致使?fàn)I業(yè)額直線下滑。這種方式也是非常不可取的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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