青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
火鍋季節(jié)性較強,夏季生意異常冷清。因為人們的消費習(xí)慣,認為天氣冷的時候才宜吃火鍋,而夏季天氣熱,擔(dān)心吃后上火,以至于各種手段的效果都不是很理想。那么該如何才能使火鍋讓淡季生意有起色呢?
一、改變消費細看,引導(dǎo)消費觀念
不同地區(qū)的消費者,會表現(xiàn)出不同的消費習(xí)慣,如果要改變消費者的消費習(xí)慣,經(jīng)營者必須對消費者的消費觀念進行引導(dǎo)。
1、明確餐館定位
餐館夏季生意不怎么好,這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店,也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館,或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店,或單純就是一家餐館。就此看來,應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。
2、進行消費引導(dǎo)
比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉,如果想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客,就必須主動積極地去做一些消費引導(dǎo),比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然,這要借助媒體來宣傳,并且一定要有真實的依據(jù)。但是,宣傳不是單純的使用促銷手段,像吃多少送多少,價格折扣之類,而是要突出產(chǎn)品能給消費者帶來什么益處。
例如,百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好,他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人,而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念,“夏天氣溫高,人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多,消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里,羊肉屬于滋陰類食品,正所謂要陰陽均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽,夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果,而且羊肉性溫,內(nèi)含15種氨基酸,所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。”
另外,東來順還特別講究烹飪方式,他們認為:“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些,如用清水涮著吃效果會更好,加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇!
3、做足火鍋特色
如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進行裝潢的,還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。
開發(fā)一些適合夏季的火鍋,可從底料上著手,比如清涼、溫補的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費者需要,如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c,推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康時尚的蔬菜火鍋,滋補排毒的菌類火鍋,創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。
夏季,由于氣候炎熱,很多人會感覺胃口不佳,如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜,消費者的胃口必定大開,顧客自然也會紛至沓來。
二、開展有效的營銷活動
在明確餐館的定位和經(jīng)營方向的同時,還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價格定位如何?檢驗自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要深還是廣,之后才可以有步驟地開展?fàn)I銷活動。
1、開辦烹飪專欄節(jié)目
首先,如何做好消費引導(dǎo),這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告,效果不明顯,建議在當(dāng)?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目,如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法,或在當(dāng)?shù)貓蠹埳弦悦朗硨诘男问浇榻B涮羊肉,介紹夏季火鍋的吃法,通過這些具有公益性的廣告宣傳,一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度,另一方面可以引導(dǎo)消費者對涮羊肉有更科學(xué)的認識。總之,目的就是要讓消費者潛移默化地明白:在夏季吃羊肉,吃火鍋是有利于健康的。
2、注重客戶管理
其次,營銷活動中要注重客戶管理,要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教,與他們探討,通過宣傳、引導(dǎo)說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精,更富人性化。設(shè)法吸引名人、明星來吃涮羊肉,并將他們的照片掛在餐館顯眼處,名人效應(yīng)是最好的消費引導(dǎo)。
3、聯(lián)合宣傳,借力營銷
再次,要善于借力營銷,可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳,比如和當(dāng)?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優(yōu)惠券享受折扣;同樣的,消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實有很多,也可以借助信用卡公司、移動電話公司來宣傳,招徠顧客。
對于大多數(shù)火鍋店來說,夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營者們?yōu)榱硕冗^困難時期,就選擇了裁員,讓利打折,改做中餐,甚至歇業(yè)等方式,致使?fàn)I業(yè)額直線下滑。這種方式也是非常不可取的。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多