青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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中國飯店協(xié)會對北京等1 3個城市假日餐飲市場的調(diào)查表明.2004年“十一”黃金周期間,一些大中城市餐飲業(yè)銷售額都比去年同期增長了近30%.生意一片紅火,F(xiàn)在,雙休日、節(jié)假日,旅游餐飲當(dāng)之無愧擔(dān)當(dāng)了假日經(jīng)濟的主角。
假日逛街,先購物,后吃飯.這已是百姓一大樂事。2004年“十一”期間,北京王府井商業(yè)街上,僅“麥當(dāng)勞”、“肯德基”兩大洋快餐.節(jié)日期間就實現(xiàn)銷售額300多萬元,中式小吃街也收入50多萬元。隨著人們生活水平的提高.現(xiàn)在許多人全家團圓時不再自己下廚,而是扶老攜幼下館子了。
那么假日餐飲的主要特點有那些呢?
快餐食品受歡迎
節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場.特點是人員多.流動量大。大多數(shù)消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐.便餐、小吃、排檔.套餐,快餐.自助餐等形式是假日餐飲的主流,由于時間短、價位低,只要干凈.衛(wèi)生、味美.實惠.就會受到廣大消費者認可。今天.越來越多的平民百姓已成為星級飯店的常客,大眾喜愛的方便餐飲也已經(jīng)成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費者,但已不占主導(dǎo)地位,與成群結(jié)隊的百姓人流相比.確實是很小的一部分。普通消費者的經(jīng)濟承受力決定中低檔方便食品經(jīng)營自然是假日經(jīng)濟中的主導(dǎo)方向。
追求綠色餐飲成為時尚
20世紀80年代以前,精米白面、大魚大肉是普通百姓節(jié)假日中夢寐以求的。但是隨著經(jīng)濟發(fā)展,隨著人們不斷追求新穎別致的方式.假日餐飲活動已越來越多地增加了新內(nèi)容,人們更呼喚著安全與健康的食品,一種新型的健康消費觀在假日餐飲中應(yīng)運而生。如今的假日消費者更注重和向往“營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、實惠、健康”的食品。武漢小藍鯨連鎖店在春節(jié)家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重.推出”神龍帝王花菇”等野菌系列佳肴與具有滋補營養(yǎng)功能的鮑、翅、參、肚系列菜肴搭配,受到顧客歡迎。所以,飯店、餐館一定要根據(jù)人們新的飲食需求,開拓新的飲食空間。
假日餐飲營銷思路
節(jié)假日的餐飲營銷在全國各大飯店和餐飲企業(yè)已普遍開花,如春節(jié)前后和圣誕節(jié)的社會活動.各集團公司的宴請、情人節(jié)的套餐、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等,使餐飲企業(yè)生意特別紅火。廣州白天鵝賓館“兒童節(jié)”營銷策劃做了+多年,在廣州形成了節(jié)日的品牌。他們確定主題“我心中的白天鵝”.“六一”兒童節(jié)那天.針對社會報名的兒童.飯店提供筆、彩、紙,要求兒童圍繞主題畫畫,聘請專家到場當(dāng)評委.設(shè)計一個頒獎典禮.培養(yǎng)未來客人。這個創(chuàng)意十分巧妙.每年吸引了一大批兒童,不僅樹立了餐飲的品牌.而且也擴大了整個飯店的影響。
未雨綢繆做好節(jié)前準(zhǔn)備
假日市場的形成和發(fā)展,給餐飲業(yè)帶來勃勃商機,如何抓住機遇,擴大假日經(jīng)營的內(nèi)涵和外延,如何遵循假日市場規(guī)律.是廣大飯店餐飲經(jīng)營者所研究的課題。
根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特色,飯店餐飲部門應(yīng)盡量營造歡樂的節(jié)日氣氛。從假日特點看,春節(jié)、”五一”、“十一”這三個長假也有不同特點。春節(jié)是傳統(tǒng)的喜慶節(jié)日.“五一”、“十一”則是休閑假日。在經(jīng)營時就要抓住這個特點。春節(jié)經(jīng)營就要突出喜慶氣氛,以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性“五一”、“十一”要突出休閑氣氛,從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化服務(wù)來增加休閑性,以此來吸引消費。
加強營銷策劃
家宴外賣最早興起于上海,而今這一趨勢已從上海、北京向一些大中城市鋪開,為企業(yè)贏得了明顯的經(jīng)濟效益。為促進家宴及主副食成品、半成品外賣.商家大做促銷宣傳。天津集賢酒樓為包裝”賢大師年飯”.在電視臺專門制作了一個《春節(jié)前夕話年飯》的節(jié)目,在收視率很高的《每目金曲》欄目點歌送禮,還參加了《生活多棱鏡》春節(jié)特別節(jié)目.使”賢大師年飯”家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯(lián)姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞。廣西四星級的南寧市邕江賓館出一奇招.與市郵政局簽訂年夜飯配送協(xié)議,市民一個電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來20多款密封配送的飯菜.有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務(wù)。
根據(jù)節(jié)假日特點.借節(jié)日推廣的營銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間,可開展特色營銷,如推出傳統(tǒng)名菜、名點;推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點、宴席;推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點:開發(fā)適應(yīng)假日消費的套餐、便捷食品;推出具有本企業(yè)特色的婚慶、喜壽宴席等。另外.親情營銷、娛樂營銷、文化營銷也可在假日經(jīng)營中發(fā)揮作用。北京華天飲食集團公司在春節(jié)期間,推出特色菜、創(chuàng)新菜和不同特色的家宴。特別是第四屆”華天杯”創(chuàng)新大賽、北京首屆清真大賽獲獎的創(chuàng)新菜品被重點推介,像鴻賓樓的”全羊席”、砂鍋居的”系列砂鍋”、淮揚春的”三頭宴”、曲園酒樓的”菊花宴”、華天小吃的”小吃宴”等都各具特色。
努力營造節(jié)日氛圍
針對當(dāng)前假日經(jīng)營特征以及不斷變化的餐飲市場,不同的企業(yè)會制定各自對策迎接假日經(jīng)營高潮。每個企業(yè)都有自身的優(yōu)勢和特色.在節(jié)前策劃中,企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的實際情況.充分發(fā)揮自身優(yōu)勢,只有制定和實施有特色的假日營銷策略.才能在假日經(jīng)營的激烈競爭中不斷擴大市場份額。
餐飲企業(yè)應(yīng)注重為顧客營造節(jié)日氣氛,如中國的傳統(tǒng)節(jié)日,張燈結(jié)彩.突出不同節(jié)日的風(fēng)格特色西洋風(fēng)格的節(jié)日.也要體現(xiàn)不同民族節(jié)日風(fēng)格特點:黃金周應(yīng)多從旅游者的角度考慮?傊,節(jié)假日應(yīng)從店堂的陳設(shè)布置到服務(wù)員的迎賓祝福語、贈送節(jié)日禮品,再到為顧客提供多種便利服務(wù),如旅游交通圖、公交線路圖、醫(yī)藥用品、針線刀剪等。同時設(shè)有公開監(jiān)督電話.真正將顧客提升到“上帝”的位置。
由于假日經(jīng)濟的發(fā)展.我們切不可把假日經(jīng)濟只當(dāng)作短暫的經(jīng)營機會.而應(yīng)將其作為一個長期的發(fā)展機遇。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展速度和人們生活水平的提高,假期只會越來越長,假期消費自然越來越大。在美國.僅圣誕節(jié)、感恩節(jié)的消費額就占了全年的40%。可以預(yù)料.我國的節(jié)假日餐飲業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。
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