青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲企業(yè)為實現(xiàn)制定的經(jīng)營目標,必須接待一定數(shù)量的客人才能達到目的。為了滿足客人的消費要求,而又必須消耗一定的物料。對物料消耗進行管理,并不僅僅是為了單純的數(shù)量統(tǒng)計,須通過對物資消耗定額的控制,降低物料消耗的成本,完善經(jīng)營運作結(jié)構(gòu),制定既能保持整體質(zhì)量穩(wěn)定,又能降低消耗的物料消耗合理指標,是當今餐飲企業(yè)減耗增效的重點工作。
正如行話所說:餐飲業(yè)有“三高一低”憂慮,同業(yè)都在為各自的物耗“瘦身”工作不遺余力地努力,使到物耗最大限度地降低,從而產(chǎn)生效益。通常在行業(yè)中比較流行的“瘦身”手法有三種。經(jīng)驗估計法:主要是根據(jù)管理者豐富的實踐經(jīng)驗,同時,又具備一定數(shù)量的記錄物資材料數(shù)據(jù),然后制定符合本企業(yè)的消耗定額指標,如:低值易耗的洗滌用品、燃料、用料等等。技術(shù)分析法:通過對物品實際的消耗程序的測定,運用一定的技術(shù)分析對物耗量的確定,如空調(diào)、漁池制冷等來厘定消耗的定額標準。量化統(tǒng)計法:主要是根據(jù)本企業(yè)和同業(yè)同類型的物耗數(shù)據(jù),運用簡單的計算公式進行測評、分析、核定和預測,從而達到物料質(zhì)量使用最大化,而能耗量最低化。
物料成本居高不下,造成餐飲業(yè)的經(jīng)營成本亦趨步而高,企業(yè)要掙取利潤,物耗控制管理不可忽視。
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