私營酒店經(jīng)營管理淺談

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　　體制矛盾不可低估

　　1、 業(yè)者在經(jīng)營管理中的局限性。

　　一些私營酒店管理進(jìn)從排檔小店起家，曾經(jīng)吃苦耐勞，廢寢忘食地創(chuàng)業(yè)，以自發(fā)的家庭式、家族式的管理思想去經(jīng)營企業(yè)，如果企業(yè)規(guī)模小，運(yùn)轉(zhuǎn)程序單一，單憑吃苦耐勞、艱苦奮斗，家人、族人的齊心合力還能使企業(yè)堅(jiān)持下去，不斷發(fā)展、不斷拓展壯大。但如果企業(yè)管理者因忙于經(jīng)營企業(yè)而放棄了很多進(jìn)修、參觀、考察市場，提高自己管理理念和管理水平的機(jī)會，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，就會束手無策、焦慮不安，以狹隘的管理意識做出錯(cuò)誤的決策，從而導(dǎo)致管理的嚴(yán)重失敗。

　　2、 管理思想落后于時(shí)代的發(fā)展。

　　第一代管理思想——管理者把被管理者看作是會說話的勞動工具。任管理者漫罵、鞭笞、奴役，被管理者不敢有表面的絲毫怨言，但是，他們的內(nèi)心卻在燃起仇恨、復(fù)仇的熊熊烈火，在沉默中準(zhǔn)備火山的的爆發(fā)。一旦有人登高疾呼，這些人便會奮而起義、造反。奴隸造反、農(nóng)民起義、資產(chǎn)階級革命、無產(chǎn)階級革命，概莫如此。

　　第二代管理思想——管理者把被管理者看作是自由人。資產(chǎn)階級革命后，勞動者是自由的行為人。管理不再采用鞭打奴役的手段去管理被管理者，而是采用各種制度去約束被管理者。被管理者違反管理制度，就要在經(jīng)濟(jì)上受到處罰，并且經(jīng)常利用延長工作時(shí)間、加班少計(jì)、加點(diǎn)不計(jì)等為其創(chuàng)造更的經(jīng)濟(jì)效益。雖然對被管理者也提供一些相應(yīng)的勞動保護(hù)措施，但一切從簡，引起被管理者在法律上的投訴，造成人才流失，使企業(yè)蒙受到巨大的人才和經(jīng)濟(jì)損失。

　　第三代管理思想——管理者把被管理者看作是社會人。隨著人權(quán)在西方法制中得到日益認(rèn)可，被管理者也成為具有自由人權(quán)、獨(dú)立人格的社會群體的一部分，人與人之間是平等的，人們的一切活動都要在法律許可的范圍內(nèi)進(jìn)行。

　　他們把企業(yè)看作是自己的未來，愿意和企業(yè)共存亡，這樣才能創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，管理者還把企業(yè)的一部分股權(quán)分給被管理者，使他們更加安心于本企業(yè)工作，把他們和企業(yè)緊緊地連結(jié)起來，一方面最大限度地發(fā)揮了被管理者的聰明智慧，創(chuàng)造出最好、最優(yōu)秀的產(chǎn)品，另一方面也使企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)增加了穩(wěn)定性，使之產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　隨著社會和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，選擇第三代管理思想去管理企業(yè)，已是惟一可選之道。

　　管理思想要破舊立新

　　由于私營酒店從一開業(yè)就進(jìn)入到緊張繁忙的運(yùn)行之中，管理人員不分節(jié)假日，天天都在第一線，如此辛苦才換得企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間一久，管理者因在本崗位進(jìn)行長期單一重復(fù)的工作，而不能得到充分的休息和平衡心態(tài)，于是便產(chǎn)生了崗位職業(yè)病——工作厭倦癥。而在國外的酒店或國內(nèi)規(guī)范的星級酒店里，經(jīng)常會安排管理人員進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、外出度假、上副產(chǎn)品訓(xùn)班、聽學(xué)術(shù)報(bào)告，以此不斷刷新管理的思維、不斷充電學(xué)習(xí)、適時(shí)的休息，使他們能夠始終精神飽滿的工作，才思敏捷、反應(yīng)迅速、工作到位。而私營的管理者卻整天忙于接待潮水般的顧客而無暇顧及。

　　這種管理思想像圍城又似烏龜殼，有待徹底打碎。吐故納新，輸入新鮮血液，才能使企業(yè)具有新的生命力。制度要健全、管理要規(guī)范。

　　由于私營酒店在從小到大的發(fā)展過程中，管理人員多未經(jīng)過正規(guī)的管理理論學(xué)習(xí)，不可能一次到位地按照酒經(jīng)營的規(guī)范程序去建設(shè)、去設(shè)計(jì)、去管理，這樣便加重了管理的工作負(fù)擔(dān)。

　　1、制度不健全

　　在一些私營酒店中，有的崗位因人而設(shè)，有的制度因人而定或是屬于口喻形式，單以習(xí)慣而延續(xù)執(zhí)行，對于新來的人簡直無從做起。制度的隨意性也大，朝令夕改，甚至規(guī)定還未傳達(dá)到基層就又改變了內(nèi)容，有的上級領(lǐng)導(dǎo)任意修改卻又未全面?zhèn)鬟_(dá)到領(lǐng)導(dǎo)層，造成工作出現(xiàn)政令不一、矛盾重重。而不形成文字的規(guī)定制度，執(zhí)行掌握不準(zhǔn)，容易走樣，各邁各步，各吹各調(diào)，矛盾百出，增加了管理層的工作壓力。

　　2、責(zé)、權(quán)、利不明確。

　　責(zé)任和權(quán)利同在，利益和效益同在，這樣才能使一個(gè)人在工作中發(fā)揮其本身的最大能動性。

　　惟有獎(jiǎng)罰分明、恩威并用才能激勵(lì)每一個(gè)人。工作既要小心、細(xì)小，又要積極、大膽，這樣才能獲得更多的勞動報(bào)酬、更多的待遇，才能更好地安排自己的生活，從而企業(yè)也就獲得了新的生命和朝氣。

　　3、成本控制不規(guī)范。

　　私營酒店在管理上雖然對成本核算抓得非常緊，但由于財(cái)務(wù)制度不規(guī)范，大多是撿了芝麻丟了西瓜，看似控制得相當(dāng)嚴(yán)密，但往往造成損失后才大吃一驚。例如，大多數(shù)私營酒沒有規(guī)范的財(cái)務(wù)記帳，有的只記流水帳，不進(jìn)行成本核算，沒有分類帳、沒有規(guī)范的數(shù)和量的控制，認(rèn)為只需要，就購買、就使用，這種因重復(fù)采購或超量使用造成的浪費(fèi)也很常見。

　　私營的管理惟有不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，按國際管理慣例，市場需求來制定相適尖的營銷策略，才能使企業(yè)蒸蒸日上，自立于酒店之林。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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