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酒店菜單設(shè)計和制作的程序

2019年12月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在對菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計時，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員，對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論...

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　　對菜單進(jìn)行制作和設(shè)計時，要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個步驟：

　　1、準(zhǔn)備所需參考資料

　　這些資料包括：

　　各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。

　　標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。

　　庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。

　　每份菜成本或類似信息。

　　各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。

　　菜單食品飲料一覽表。

　　過去銷售資料。

　　2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜

　　標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計劃菜肴成本，同時經(jīng)營人員充分了解菜點的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

　　3、初步設(shè)計構(gòu)思

　　剛開始構(gòu)思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。

　　4、菜單的裝潢設(shè)計

　　在對菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計時，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員，對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。

　　但是無論在哪個步驟，設(shè)計者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費動機(jī)和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。

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