當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

酒店菜單設(shè)計和制作的程序

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在對菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計時,可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員,對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  對菜單進(jìn)行制作和設(shè)計時,要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個步驟:

  1、準(zhǔn)備所需參考資料

  這些資料包括:

  各種舊菜單,包括企業(yè)正在使用的菜單。

  標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。

  庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。

  每份菜成本或類似信息。

  各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。

  菜單食品飲料一覽表。

  過去銷售資料。

  2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜

  標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡,它列明某一菜點在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法,每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計劃菜肴成本,同時經(jīng)營人員充分了解菜點的生產(chǎn)和服務(wù)要求,也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

  3、初步設(shè)計構(gòu)思

  剛開始構(gòu)思時,最好選用一張空白表格,把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格,再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。

  4、菜單的裝潢設(shè)計

  在對菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計時,可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員,對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。

  但是無論在哪個步驟,設(shè)計者必須把顧客的需求放在第一位,優(yōu)先考慮他們的消費動機(jī)和心理因素,然后以此為依據(jù),做好各步驟工作。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部