豆腐：美食中的“個(gè)性”食材，各地文化的“匯聚品”

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豆腐是我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，味道很好，十分清淡，有利于身體健康，根據(jù)相關(guān)新聞報(bào)道，某長(zhǎng)壽村的老人有一半都是豆腐的忠實(shí)擁躉。隨著歲月的悄然流逝。對(duì)于豆腐這一食材的熱愛(ài)漸漸地融入了我們血液里面，當(dāng)我們說(shuō)一個(gè)人性格非常剛正的時(shí)候，我們就說(shuō)他的性格如小蔥拌豆腐，一清二白的，要是一個(gè)人性格特別軟弱，那么我們就會(huì)嘲笑他說(shuō)，你這個(gè)軟豆腐。

就連才華橫溢如魯迅先生，也對(duì)童年時(shí)期遇到的豆腐西施年年不玩。除此之外，還有軟豆腐，嫩豆腐等稱號(hào)。那么豆腐作為一種食材之所以能在全國(guó)范圍內(nèi)引起狂潮，僅僅是因?yàn)樗�的好味道么？不是，絕對(duì)不是。一種美食之能夠造成風(fēng)行千年，絕不能單純以味道論英雄，和美食本身的歷史也有很大的關(guān)系。

就像東北菜里面的血腸，為啥香糯軟滑，但是可曾有人用血腸來(lái)形容一個(gè)人？豆腐能夠在極品美食林立的中國(guó)美食殿堂中保持屹立千年不倒，風(fēng)光如初的水平，主要是還是因?yàn)槎垢�這一美食背后的歷史底蘊(yùn)。但是絕大多數(shù)人僅僅知道豆腐好吃、耐吃，健康，富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但對(duì)于豆腐這個(gè)食材的歷史一無(wú)所知，筆者平時(shí)很愛(ài)研究有關(guān)于吃的史料，對(duì)于豆腐的誕生有一定的了解。于是，在下面分享給大家。希望能夠激起大家對(duì)中華美食文化的熱忱之心。

一，豆腐的起源

關(guān)于豆腐的起源，可以說(shuō)是眾說(shuō)紛紜，在民間有關(guān)羽或者管仲發(fā)明的說(shuō)法。但大多數(shù)是民間藝人的牽強(qiáng)附會(huì)，屬于傳說(shuō)的范疇。那么豆腐究竟起源于何時(shí)，發(fā)明者又究竟是誰(shuí)呢？

1，豆腐出現(xiàn)的時(shí)間

關(guān)于豆腐出現(xiàn)的時(shí)間，現(xiàn)在的學(xué)術(shù)界主要秉持著兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是起源于漢朝，主要事實(shí)依據(jù)1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫(huà)。但秉持著反對(duì)意見(jiàn)的學(xué)者則會(huì)指出，壁畫(huà)上的圖案很有可能是在進(jìn)行釀酒。

第二種說(shuō)法，是來(lái)自大洋彼岸的日本學(xué)者，名字叫做筱田統(tǒng)。他是根據(jù)陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期的說(shuō)法。這兩種說(shuō)法是公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，各執(zhí)一詞，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。至于事情的真相究竟如何，還要等更多考古挖掘才行。

2，發(fā)明豆腐的人

對(duì)于發(fā)明豆腐的人，有許多種說(shuō)法流傳。其中最有名氣的莫過(guò)于漢朝時(shí)期的淮南王劉安。此人在漢朝可以說(shuō)是大名鼎鼎，不單單因?yàn)樗�是皇親國(guó)戚，更重要的事情是，劉安還是一個(gè)煉丹愛(ài)好者。

根據(jù)相關(guān)史料記載，豆腐是劉安煉丹時(shí)的副產(chǎn)品。如果真是如此，那么正好應(yīng)了一句老話，那就是有心栽花花不就，無(wú)心插柳成蔭，劉安雖然沒(méi)有完成他成神仙的夢(mèng)想，但卻給我國(guó)群眾貢獻(xiàn)出了一道極品美味。

3，豆腐的起源地

根據(jù)傳說(shuō)，豆腐的起源地在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山。這里山清水秀，物產(chǎn)豐富。擁有飽滿的黃豆和清澈的水源。上個(gè)世紀(jì)，有一位學(xué)者路過(guò)八公山，曾經(jīng)感慨到不是這么山清水秀的地方，沒(méi)法誕生出美味的豆腐。

二，豆腐的傳播

上面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，豆腐的起源時(shí)間，有漢朝，和唐朝兩種說(shuō)法，但是大家都知道，在這兩個(gè)王朝中，豆腐從來(lái)沒(méi)有得到過(guò)真正的普及。真正的普及是百年之后的事情，豆腐如今之所以能夠風(fēng)行世界，和許多不怕苦，不怕累的播火者直接的聯(lián)系。現(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，豆腐的普及之路。

1，豆腐普及的時(shí)間

現(xiàn)在學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為是在大宋王朝。吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣(mài)豆腐腦和煎豆腐。而宋朝時(shí)期著名的大文豪蘇東坡和陸游都是豆腐的忠實(shí)擁躉。在在蘇軾的《物類(lèi)相感志》里有“豆油煎豆腐有味”那么一句話。這種全民愛(ài)吃豆腐的盛況是空前絕后的。

2，名人的推廣

大家都知道，有一種叫做名人效應(yīng)的東西。就是一個(gè)東西，只要被名人使用過(guò)，這個(gè)東西就會(huì)造成風(fēng)靡。最有名的案例，莫過(guò)于路易十四佩戴土豆花，讓這個(gè)曾經(jīng)被人嗤之以鼻的食材，成為了菜市場(chǎng)上的寵兒。而豆腐的普及程度和這一點(diǎn)密切相關(guān)。

除了上面說(shuō)過(guò)的蘇東坡之外，也有不少大名鼎鼎的擁躉，比如孫中山先生，他對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘，他在《建國(guó)方略》中寫(xiě)道：“夫豆腐者，實(shí)植物之肉料也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：騰訊新聞
https://new.qq.com/rain/a/20200107a0lss500

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