正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在濮陽臺前縣有一種很奇怪的美食，外地人很少有人聽說過，有些年輕的濮陽人也根本叫不出名字。這種美食是一種油炸食品，有葷的也有素的。
這種美食的奇怪之處在于，雖然被稱之為“鵝脖”但是卻沒有一點(diǎn)鵝肉，只有逢年過節(jié)，臺前縣的本地人（多數(shù)為回民）才制作，平日在很少見到。
大家知道，羊肉或牛肉都是典型的回民喜食的肉品，并且回民喜歡養(yǎng)鵝，他們自然容易由這道菜的形狀聯(lián)想到鵝脖，所以把這道菜叫“炸鵝脖”。如前文所述，臺前縣東部運(yùn)河沿岸為回民居住比較集中的區(qū)域，炸鵝脖這道清真菜就是隨著回民的到來而落根于臺前的。
肉鵝脖的大致做法是：羊肉或者牛肉剁成（或絞成）細(xì)末，蔥切成末，姜去皮切成細(xì)末，面粉用水調(diào)成糊狀。加醬油、香油、精鹽等攪拌成餡。用豆腐皮包裹后，用到剁成如圖的形狀。最后油炸即可。
大家都知道臺前縣的大運(yùn)河非常有名，所以臺前的美食也是運(yùn)河“舶來”的飲食文化。臺前縣在飲食方面有一些具有獨(dú)特風(fēng)味的菜品，追根溯源，與運(yùn)河具有特殊因緣。
除了葷的，臺前縣也有素的鵝脖，這一點(diǎn)和山東很多地方類似。雞蛋稍加淀粉烙成非常薄的雞蛋餅做皮兒，把韭菜、木耳、蝦皮兒、胡蘿卜丁和雞蛋碎兒卷進(jìn)去，就成了長條的模樣，用鵝脖形容，倒是非常形象生動。
素鵝脖端上桌，是成段的，一層一層的雞蛋薄皮兒，金黃燦爛，中間卷著的各類食材，綠的、黃的、紅的和黑色，五顏六色，點(diǎn)綴其間，有些韭菜碎翻身貼在素鵝脖的外層，顯得非�？蓯�。
在臺前縣，鵝脖可以配菜辣椒、木耳、蒜薹等炒制后，即成很好吃的一道菜，逢年過節(jié)的時候鵝脖每斤20元，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g在家中備上一點(diǎn)招待客人。
隨著時間的推移，臺前縣很多當(dāng)?shù)氐哪贻p人已經(jīng)慢慢不習(xí)慣這種有點(diǎn)油膩的味道，鵝脖這種特色美食也慢慢少見起來。
主編丨洪博編輯丨陳小喵
濮陽廣電新媒體聯(lián)盟采編出品
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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易號 洪博說
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