疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

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    圖為重慶火鍋店工作人員將打包火鍋外賣分類裝袋�！≈芤恪�攝

　　(抗擊新冠肺炎)疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

　　中新網(wǎng)重慶2月22日電 題：疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

　　作者 戴娟 劉相琳

　　以美食著稱的重慶，春節(jié)前后本是餐飲業(yè)最為火爆的旺季。然而，突如其來的疫情，令本該熱鬧的餐館變得沉寂。

　　疫情之下，重慶餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？他們將何去何從？記者走訪了解到，重慶餐飲業(yè)一直在努力尋求自救與他救，在等待中前行、煎熬中謀發(fā)展、期盼中尋希望。

圖為重慶火鍋店工作人員將外賣提上車準備為顧客派送。　周毅 攝

　　形勢嚴峻 餐飲業(yè)或成重災區(qū)

　　“餐飲行業(yè)可能是受影響最重的行業(yè)之一，尤其是對大中型餐飲企業(yè)，影響更為嚴重。”重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長余斌坦言，往年春節(jié)檔期是餐飲業(yè)最為火爆時刻�；蛟S是今年春節(jié)來得較早，重慶一月初餐飲業(yè)開局很好，各種聚餐、酒席預定爆滿，企業(yè)備貨也很充足。

　　疫情發(fā)生后，重慶餐飲商會第一時間發(fā)出倡議書，該市1987家餐飲會員企業(yè)主動及時響應號召，嚴格落實政府暫停營業(yè)和延遲復工要求，關閉所有經(jīng)營門店，最大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險。

　　“疫情在短時間內將餐飲行業(yè)所面臨的難題極速放大�！敝貞c民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生直言，眼下不僅營收大幅減少，更讓房租、人工、原材料成本問題凸顯。

　　一直密切關注餐飲業(yè)發(fā)展的全國政協(xié)委員、重慶市餐飲商會會長嚴琦認為，餐飲企業(yè)目前主要損失是應防控要求不能正常營業(yè)，在沒經(jīng)營收入前提下，還要承擔儲備食材過期損失，支付員工工資、貸款利息、供應商貨款、店面租金及相關費用等，同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施開銷。

　　“餐飲業(yè)正面臨非常嚴峻的考驗。”嚴琦稱，餐飲企業(yè)利薄，受市場環(huán)境影響大，如銷售持續(xù)不見好轉，3個月之內可能會出現(xiàn)資金鏈緊張情況。不僅中小企業(yè)困難，大型企業(yè)也艱難。

　　抱團取暖 餐飲業(yè)危機中尋商機

　　面對疫情帶來的“寒冬”，重慶餐飲企業(yè)沒有自亂陣腳，而是“危”中尋“機”，努力“自救”。

　　“這次疫情讓我們看到新商機。”重慶周師兄火鍋品牌創(chuàng)始人周永林所說的“商機”，正是外賣�！爸�前我們在主城區(qū)有8個店，但一直沒有開展外賣業(yè)務。”

　　疫情發(fā)生，讓周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣�！澳壳巴赓u營業(yè)額已有180多萬元，盡管只有正常水平的20%到30%，但也是白白多的一塊業(yè)務�！�

　　同樣，知名品牌重慶歌樂山林中樂辣子雞老板朱俊峰，面對取消的訂單和倉庫近20萬元庫存食材，也開展了線上外賣。“以前我們的外賣主要是回頭客，線上外賣推出后，平均每天銷售額在萬元左右�！�

　　2月9日，得知重慶市公共衛(wèi)生醫(yī)療救治中心有外地來援的專家團隊，朱俊峰當即決定為專家團隊免費送外賣�！艾F(xiàn)在國家有難，更需要大家抱團取暖，我們會免費為他們提供外賣，直到疫情結束。”

　　這段時間，重慶民賢餐飲管理有限公司也積極展開抱團取暖、共克時艱的自救行動，包括減免了旗下珮姐火鍋武漢店全年管理費，減免全國五十余家加盟店兩月管理費。同時利用美團外賣、餓了么、微信公眾號等多渠道發(fā)展火鍋外賣。

圖為重慶市民購買火鍋外賣后在家煮火鍋。　周毅 攝

　　應對變革 餐飲業(yè)亟待練內功

　　“現(xiàn)在大家想得最多的還是怎么活下來，先保生存，以后才能謀發(fā)展�！痹�經(jīng)歷過SARS的余斌認為，當年SARS期間餐飲業(yè)同樣很受傷，但疫情結束后迎來“報復性”增長，很多企業(yè)成功崛起。“只要保證吃住，員工不走，肯定會挺過去。”

　　“最近一段時間全國各地紛紛出臺了支持企業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展，打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的相關政策，這給企業(yè)吃下定心丸。”嚴琦表示，重慶官方近日出臺了支持中小企業(yè)共渡難關的二十條政策措施，干貨滿滿。交通銀行重慶市分行，主動為重慶餐飲商會會員企業(yè)授信100億元，增強了企業(yè)發(fā)展信心。

　　但不可否認，這次疫情肯定會對未來餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生變革效應。嚴琦認為，未來公共衛(wèi)生監(jiān)管、市場監(jiān)管、民眾消費習慣、消費能力的調整和變革，都將會對行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。為此，餐飲企業(yè)應當在精細化、差異化、智能化、協(xié)同化、開放化的路上不斷提升。

　　嚴琦說，越是困難，越是企業(yè)練內功、上水平的時候。現(xiàn)在餐飲企業(yè)應好好理思路，在改革線上線下商業(yè)模式、優(yōu)化組織架構、提高員工素質、增強內部治理效能、做好食品安全上下功夫，機會來了才抓得住。

　　征集眾多餐飲業(yè)負責人建議后，重慶市餐飲商會呼吁政府及相關部門重點關注8方面的政策舉措，包括出臺幫助大型知名品牌餐飲企業(yè)、龍頭企業(yè)紓困解難的專門政策措施；出臺普惠性的財稅支持政策；鼓勵餐飲企業(yè)實施靈活用工，及時出臺疫情期間停業(yè)企業(yè)員工薪資待遇的指導意見，降低企業(yè)用工成本；強化金融支持力度，鼓勵各銀行及金融機構對餐飲企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，化解流動性危機；倡議減免餐飲企業(yè)租金、物管費；降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本，大幅降低水、電、氣等能耗收費標準，減免各種市政和地域性收費；依法保護餐飲企業(yè)利益，及時宣布本次疫情為不可抗拒的突發(fā)事件，由不可抗力引起的后果及造成的損失由企業(yè)和供貨商按照法律規(guī)定及合同約定分別承擔；加強對企業(yè)疫情防控工作的指導，有針對性地指導企業(yè)做好返廠員工的隔離管控，避免一刀切式隔離管控，導致企業(yè)用工困難。

　　穩(wěn)經(jīng)濟、穩(wěn)就業(yè)，關鍵是穩(wěn)企業(yè)。嚴琦表示，餐飲業(yè)也是基礎性的樞紐產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長，尤其在幫助貧困地區(qū)脫貧具有獨特優(yōu)勢。迫切希望政府及有關部門能及時出臺專門性政策，支持餐飲企業(yè)安全、平穩(wěn)、有序渡過難關。

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本文轉載自：中國新聞網(wǎng)
http://www.chinanews.com/

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