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美食菜譜之喼汁雞中翅

2020年03月18日轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào)

內(nèi)容摘要：喼汁具有甜酸和微辣的風(fēng)味，在烹煮雞翅時(shí)與其他佐料結(jié)合后產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合味，誘人味蕾。材料：雞翅500克，老抽少許，喼汁、鹽、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各適量。做法：雞翅洗凈以少許鹽調(diào)味備用；...

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喼汁具有甜酸和微辣的風(fēng)味，在烹煮雞翅時(shí)與其他佐料結(jié)合后產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合味，誘人味蕾。

材料：雞翅500克，老抽少許，喼汁、鹽、米酒、黑胡椒碎、豉油、白糖、花生油各適量。

做法：雞翅洗凈以少許鹽調(diào)味備用；燒熱平底鍋，下油和糖小心炒至淡咖啡色，下雞翅和豉油快速翻炒后加入所有材料和少許水，收汁至雞翅熟透即成。（莊臣）

喼(jiē)汁，又稱英國黑醋或伍斯特沙司，是一種起源于英國的調(diào)味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。因?yàn)榘l(fā)明和最早生產(chǎn)地點(diǎn)是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡醬汁”（Worcestershire sauce)。

發(fā)音為gip1 dzap1（廣州話拼音）
jiēzhī （普通話拼音）
又叫辣醬油（Worcestershire sauce）在中國大陸，最常見的辣醬油品牌是上海產(chǎn)的泰康黃牌（特級(jí)品）、藍(lán)牌（一級(jí)品）。上海生產(chǎn)的辣醬油是1940-50年代因?yàn)椴皝砥穪碓粗袛啵鴳?yīng)本地西餐行業(yè)的大量需求而開始的。
現(xiàn)在上海生產(chǎn)的辣醬油也行銷海外。

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