濟(jì)南餐廳陸續(xù)開(kāi)放堂食，每張桌子加隔板，吃飯像考試!

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餐飲門店暫停堂食已有月余盼星星，盼月亮終于盼來(lái)了好消息~ 3月5日 濟(jì)南市相關(guān)部門印發(fā)指導(dǎo)意見(jiàn)表示作為疫情低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域 全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會(huì)開(kāi)放  有條件的可逐步向社會(huì)開(kāi)放堂食  不管是對(duì)餐飲人還是對(duì)“吃貨”們  這都是一件振奮人心的樂(lè)事  當(dāng)然  開(kāi)放堂食的重中之重  是安全到位的防疫措施  率先開(kāi)放堂食的餐廳  都做了哪些工作？  小微帶你去濟(jì)南的  金德利民水餃店看看  作業(yè)抓緊抄起來(lái)吧  

吃飯像高考  

3月6日中午，記者探訪了位于經(jīng)四緯七的金德利民水餃店，該店在全市率先開(kāi)放堂食，店內(nèi)的餐桌均設(shè)置了半米多高的隔板，市民可以放心摘掉口罩吃飯。

進(jìn)門測(cè)體溫登記信息  

3月6日中午，金德利民水餃店門口有不少市民在排隊(duì)，他們都戴著口罩，并且自覺(jué)保持一定的間距。“進(jìn)店之前要先測(cè)量體溫，還要登記個(gè)人信息�！� 現(xiàn)場(chǎng)一位工作人員說(shuō)，他們的防疫措施很嚴(yán)格，市民既可以在店內(nèi)吃飯，也可以打包帶走。

想要進(jìn)入店內(nèi)吃飯，市民要在規(guī)定的點(diǎn)餐區(qū)域點(diǎn)餐，這個(gè)區(qū)域距離工作人員有1.5米左右。記者注意到，在點(diǎn)餐區(qū)附近，加大字號(hào)的飯菜菜單非常醒目，上面還有價(jià)格，市民點(diǎn)餐非常方便。

每張餐桌都設(shè)有隔板  

記者注意到，店內(nèi)餐桌設(shè)置了半米多高的隔板，原先一張桌子上可以坐兩個(gè)人，現(xiàn)在只能坐一個(gè)人，而且所有人都朝向一個(gè)方向。同時(shí)，服務(wù)人員給顧客送餐的托盤也裹上了一層塑料膜，市民可以放心摘掉口罩吃飯。

“好久沒(méi)有這樣吃過(guò)飯了�！�  現(xiàn)場(chǎng)一位吃飯的市民說(shuō)，春節(jié)以來(lái)，他一直在家吃飯，這是他第一次在外面的餐廳吃飯，他吃得很開(kāi)心。

 “我們已經(jīng)復(fù)工了，之前都是在吃外賣，只能在宿舍里吃�！币晃怀运�餃的小伙說(shuō)，水餃店的防疫措施很嚴(yán)格 ，雖然像是在高考，但是他吃得很放心。

采訪過(guò)程中，不少顧客建議在全市推廣餐桌設(shè)置隔板的堂食措施。

附：  濟(jì)南市委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行應(yīng)急保障指揮部辦公室印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)疫情防控措施促進(jìn)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》    

按照山東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級(jí)表，我市為低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會(huì)開(kāi)放，有條件的可逐步向社會(huì)開(kāi)放堂食。

一、堂食經(jīng)營(yíng)條件  

1.  必須建立信息告知制度 。讓每個(gè)員工了解全市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，通知員工填報(bào)健康信息表，取得相應(yīng)的健康碼。

2.  堂食經(jīng)營(yíng)單位必須建立單位疫情防控組織， 提交疫情防控方案 。

3.  必須具有合法經(jīng)營(yíng)  資格，取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證照 。

4.  首次恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查 。

5.  對(duì)于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設(shè)立臨時(shí)隔離區(qū)域 。

6.  必須備好測(cè)溫計(jì)、口罩和消毒水等防疫物資 。

二、用餐人員管理  

1. 用餐人員要通過(guò)“濟(jì)南云+健康易通行 ”系統(tǒng)獲得的相關(guān)信息進(jìn)店消費(fèi)。

2. 進(jìn)店時(shí)必須測(cè)量體溫， 出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)疫情處置指揮部或區(qū)指揮部指定機(jī)構(gòu)報(bào)告。

3. 除就餐外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩 。用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開(kāi)座位必須戴口罩。不戴口罩拒絕進(jìn)店。

4. 要求賓客就餐要保持1米的距離 ，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助” 就餐形式。做到不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊等。

5. 建立用餐人員可溯源制度， 實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐， 結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付。

三、從業(yè)人員管理

1. 從業(yè)人員每天落實(shí)餐飲服務(wù)時(shí)段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記 ，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部報(bào)告。

2. 強(qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育 ，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。 從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，應(yīng)用流動(dòng)水和皂液洗手。

3. 所有員工必須戴口罩上崗， 服務(wù)過(guò)程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

4. 加強(qiáng)外出采購(gòu)人員的工作行程和所有員工非工作時(shí)段的行程管理 ，不去或盡量少去人員易集聚場(chǎng)所。

四、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理

1.明確相關(guān)標(biāo)識(shí)。 要在醒目位置對(duì)本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書(shū)面公示。在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流 ，避免人員集聚。

2.規(guī)范就餐安排。 減少桌椅擺放的大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米。 大堂食客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客也須避免面對(duì)面而坐。每個(gè)包間只開(kāi)一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過(guò)8人。

3.避免交叉感染。實(shí)行分餐分食制。

4.及時(shí)消毒清潔 。每桌顧客用餐后，應(yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應(yīng)餐前洗手。

5.確保室內(nèi)通風(fēng) 。定期開(kāi)門、開(kāi)窗，不具備良好通風(fēng)條件的餐飲單位不得營(yíng)業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行消毒；不得使用沒(méi)有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

6.加強(qiáng)電梯管理 。三層以下餐廳禁用公共電梯。對(duì)于必須開(kāi)放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次；并在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險(xiǎn)。

五、采購(gòu)和加工管理

1.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn) 及索證索票制度 。做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

2.全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為 ，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。

3.規(guī)范食品加工制作過(guò)程 ，不同類型的食品原料要分開(kāi)儲(chǔ)存、分開(kāi)加工。烹飪過(guò)程要做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4.加強(qiáng)餐廚垃圾管理。 保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

六、落實(shí)管控和服務(wù)責(zé)任

1.落實(shí)主體責(zé)任。 餐飲經(jīng)營(yíng)單位要全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，單位法人為疫情防控工作第一責(zé)任人，門店店長(zhǎng)為疫情防控工作直接責(zé)任人。

2.實(shí)施屬地管理。 市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健、商務(wù)等部門要加強(qiáng)督導(dǎo)和服務(wù)指導(dǎo)，落實(shí)行業(yè)監(jiān)管責(zé)任。

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本文轉(zhuǎn)載自：齊魯晚報(bào) 程凌潤(rùn) 林媛媛 張曉燕

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