多地餐飲推廣公筷公勺分餐制：一菜一夾，火鍋應(yīng)提供“生料專(zhuān)用筷”

近日，多地的市場(chǎng)監(jiān)督管理局、商務(wù)局、衛(wèi)健委、餐飲協(xié)會(huì)紛紛發(fā)出倡議：號(hào)召餐飲業(yè)全面推廣分餐制、公勺公筷制。

北京：  

火鍋應(yīng)提供專(zhuān)用“生料公筷”，有條件的餐廳推行分餐制  

3月9日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書(shū)》，號(hào)召北京市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動(dòng)。

倡議書(shū)中稱(chēng)，餐飲服務(wù)要配備公筷公勺，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標(biāo)識(shí)的公筷公勺 ；嚴(yán)格做好公筷公勺清洗、消毒，設(shè)置公筷公勺專(zhuān)用存放區(qū)；要根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類(lèi)型等，擺放相應(yīng)的公筷公勺；火鍋等必須在餐桌熟制的餐飲服務(wù)，應(yīng)提供專(zhuān)用“生料公筷”；自助餐廳或由消費(fèi)者自行取食的餐廳，配置與菜品相對(duì)應(yīng)的公筷公勺。

同時(shí)，要將推行公筷公勺納入日常餐飲服務(wù)管理，落實(shí)到出餐、上菜、洗消等環(huán)節(jié)服務(wù)流程。要通過(guò)公告牌、電子屏、餐桌提示牌、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)等方式加大宣傳力度，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)使用公筷公勺。有條件的餐廳還應(yīng)積極推行分餐制。

甘肅蘭州市：  

餐飲將全面實(shí)行“公筷公勺分餐”，力爭(zhēng)  年底實(shí)施率60%以上  

2月28日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局、市文明辦、市衛(wèi)健委、市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)《蘭州市“公筷公勺·健康分餐”行動(dòng)實(shí)施方案》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》)。據(jù)悉，從3月份開(kāi)始蘭州市相關(guān)部門(mén)將加大公筷公勺健康分餐的宣傳力度，4月份開(kāi)始分類(lèi)實(shí)施，試點(diǎn)先行，力爭(zhēng)年底達(dá)到公筷公勺分餐實(shí)施率60%以上。

“外出聚餐要養(yǎng)成在任何用餐環(huán)境使用公筷公勺的習(xí)慣，以減少通過(guò)唾液‘口口相傳’交叉感染。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“各餐飲服務(wù)單位要設(shè)置分餐夾，并做到一菜一夾(筷)、一湯一勺，向消費(fèi)者主動(dòng)提供公筷、公勺及分餐夾或獨(dú)立包裝形式消毒餐具產(chǎn)品，并提醒使用公筷、公勺或分餐夾進(jìn)行分餐，通過(guò)宣傳畫(huà)、貼標(biāo)語(yǔ)、滾動(dòng)電子屏等形式加強(qiáng)普及宣傳，使公筷公勺分餐夾成為餐桌上的常客，防止交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。 ”  

按照“分類(lèi)實(shí)施、試點(diǎn)先行、有序推進(jìn)”的原則，在全市100家大型餐飲單位含旅游景區(qū)接待單位、美食街區(qū)、大型餐飲名店中試點(diǎn)推廣 ，加大對(duì)餐飲單位的宣傳培訓(xùn)，明確公筷公勺、分餐夾使用要求，按就餐人數(shù)配備有明顯顏色區(qū)分或形狀不同，大小不一的公筷公勺、分餐夾或采取一菜一夾(筷、勺)，逐步實(shí)現(xiàn)全市餐飲場(chǎng)所全覆蓋。

山東：  

實(shí)行一菜一公勺或公筷和一人一盤(pán)的用餐方式  

近日，山東省文化和旅游廳、山東省商務(wù)廳、山東省衛(wèi)生健康委員會(huì)、山東省旅游飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合下發(fā)《山東省新冠肺炎疫情期間旅游住宿業(yè)防控工作指導(dǎo)指導(dǎo)手冊(cè)》要求，嚴(yán)格落實(shí)《餐飲業(yè)“分餐制、公勺公筷雙筷制”設(shè)施條件與服務(wù)流程規(guī)范》。目前，全省1532家旅游飯店承諾背書(shū)、積極響應(yīng)。

在推行“分餐制、公勺公筷雙筷制”活動(dòng)中，各旅游飯店針對(duì)就餐不同的消費(fèi)場(chǎng)景推出相適應(yīng)的“分餐制、公勺公筷雙筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游團(tuán)餐、零點(diǎn)等),實(shí)行一菜一公勺或公筷和一人一盤(pán)的用餐方式。 會(huì)議用餐,更多實(shí)行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。

各飯店還將展開(kāi)宣傳，積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用“分餐制、公勺公筷雙筷制”，逐步從飯店走向家庭。飯店將“分餐制、公勺公筷雙筷制”配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專(zhuān)題實(shí)操培訓(xùn)。

餐廳全員應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆��?wù)用語(yǔ)，持續(xù)引導(dǎo)、提醒消費(fèi)者使用分餐和公筷公勺。真正把“分餐制、公勺公筷雙筷制”列入餐飲工作的議事日程，有檢查、有督導(dǎo)、有考核、有獎(jiǎng)懲，物化為飯店人的自覺(jué)行動(dòng)和責(zé)任使命。

小結(jié)：

除了以上地區(qū)，上海、成都、太原等多地也發(fā)布倡議，號(hào)召顧客就餐時(shí)使用公筷公勺。

而且3月7日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)已經(jīng)在其網(wǎng)站上公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)》，預(yù)計(jì)將于2020年3月中旬發(fā)布，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。

餐飲全面推行分勺公筷分餐制，對(duì)此，各位餐飲人，您怎么看？

（部分素材來(lái)源于 新京報(bào)、大眾日?qǐng)?bào)、蘭州日?qǐng)?bào)）

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

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