廚師朋友們，“被失業(yè)”是形勢(shì)所迫，“被淘汰”就需要反思了！

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前天記者在一個(gè)廚師交流群里，看到一位廚師朋友的發(fā)言。

原本熱鬧哄哄的聊天，戛然而止，氣氛壓抑。

有些事情，知道是一回事，真正要說(shuō)出口和面對(duì)時(shí)，又是另外一回事。 

“后疫情”時(shí)代已經(jīng)漸近，要面對(duì)的終要正視。

很多餐飲工作者，莫名其妙“被失業(yè)”了

作為國(guó)內(nèi)最大的服務(wù)行業(yè)，餐飲行業(yè)為近3000萬(wàn)人解決了就業(yè)問(wèn)題。然而面對(duì)這次疫情所帶來(lái)的沖擊，即使餐飲業(yè)已經(jīng)表面“復(fù)市”，但真正“復(fù)工”的餐飲工作者，可能不足6成——

有些人，假放著放著，就失業(yè)了；還有人，班上著上著，就和老板一起失業(yè)了！

一個(gè)從事了多年餐飲生意的老板對(duì)記者說(shuō)：在這人人自危的環(huán)境里，任何人都有“被失業(yè)”的可能�！拔也磺宄�其他行業(yè)是不是那么嚴(yán)峻，反正當(dāng)今的餐飲業(yè)，就是這樣�！�

事實(shí)上，自疫情至今，不少餐企的人事流動(dòng)已經(jīng)超過(guò)了過(guò)往同期的2~3倍。有些地方，是人員的自動(dòng)流失；有些地方，則是大刀闊斧地裁員。

某大型知名粵菜餐飲品牌負(fù)責(zé)人透露：自2月至今，他們集團(tuán)大概有15%的員工辭工。

而另一間做東南亞菜的老板何先生講，至今共13個(gè)員工離開(kāi)，占整個(gè)餐廳的25%。

與此同時(shí)，某一牛肉火鍋品牌連鎖店，主動(dòng)裁員了15%的員工，包括精簡(jiǎn)了30%的廚師。

另一大型海鮮酒樓，因門店關(guān)閉，裁員了近10%左右。

原本擁有6個(gè)門店的一酸菜魚(yú)品牌，至今關(guān)閉了1個(gè)門店，裁員11人。

“后疫情”時(shí)代，餐飲人要怎樣“進(jìn)化”？ 

有失必有得。

餐企的從業(yè)者雖然流失嚴(yán)重，但也給予了餐企精簡(jiǎn)人力、重現(xiàn)挑選精英的機(jī)會(huì)。

一個(gè)餐飲老行家對(duì)記者說(shuō)出心里話：任何餐飲人都可能被這個(gè)時(shí)代淘汰，不管你是打工的，還是做老板的�！安贿^(guò)危機(jī)也是一種轉(zhuǎn)機(jī)，能提升自我、敢去提升自我的人，正是出人頭地的時(shí)候�！�

此處不留爺，只有留爺處。關(guān)鍵看你有沒(méi)有誠(chéng)意、有沒(méi)有真本事。

上述大型知名粵菜餐飲品牌現(xiàn)在在用人方面就精簡(jiǎn)了很多。因現(xiàn)在開(kāi)工率才1/3，所以每個(gè)員工的工作要求和效率也提高了1/3。該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“我們要聘請(qǐng)新員工的話，首先看重為人，做事不要太計(jì)較，勤快就好。有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)不重要，因?yàn)槲覀兛梢耘嘤�，關(guān)鍵是你肯不肯學(xué)、愿不愿挨苦。”

上述經(jīng)營(yíng)東南亞菜的餐飲品牌的何先生認(rèn)為：目前，他們對(duì)所有員工的工作能力作了重新評(píng)估，主要是他們的心態(tài)，對(duì)工作的責(zé)任心和公司的忠誠(chéng)等。另外，還要求他們提高應(yīng)變能力以及學(xué)習(xí)多方技能，例如廚房走位、補(bǔ)位的意識(shí)。“最主要還是對(duì)自己工作的責(zé)任和熱誠(chéng)，其次是他們心態(tài)是否計(jì)較計(jì)算，并且對(duì)于逆境的時(shí)候內(nèi)心是否強(qiáng)大和自我調(diào)整的能力�！�

再看汕頭的“蔡溪記牛肉館”，雖然他們?cè)谝咔榘l(fā)生以來(lái)人員流失很少，但目前所有管理層都在“篩選”員工，對(duì)積極工作的員工，給予升職和提拔；而對(duì)“混日子”的員工則是“密切觀察”。老板娘霞姐說(shuō)：“能力是一方面，最重要是不要嫌三挑四。我們做老板都愿意給廚師打下手、在樓面收拾桌子，如果連這些都不肯做的員工，我們真的‘請(qǐng)不動(dòng)’了�！�

某外來(lái)菜餐廳負(fù)責(zé)人邊小姐則說(shuō)：看重個(gè)人的工作作風(fēng)和態(tài)度、合作精神方面。

在伊士丹頓酒店負(fù)責(zé)前臺(tái)部門的鄭先生，在該領(lǐng)域工作了8年，“復(fù)業(yè)”后的他表示：不管是不是特殊時(shí)期，與企業(yè)共進(jìn)退、聽(tīng)從安排是一個(gè)從業(yè)者該有的素質(zhì)：“多年以來(lái)，我試過(guò)倒三班，也試過(guò)在廣交會(huì)期間連續(xù)工作兩星期。這次疫情，雖然有很長(zhǎng)一段時(shí)間閑在家，但我24小時(shí)開(kāi)手機(jī)，隨時(shí)準(zhǔn)備上崗工作�！彼�覺(jué)得，只有將自己當(dāng)作企業(yè)的一份子，企業(yè)才會(huì)真正把你當(dāng)作一份子。

在“點(diǎn)都德”工作的服務(wù)員張妹妹，從業(yè)3年，自述道在這種困難時(shí)期，她和很多同事都是堅(jiān)守崗位，自覺(jué)完成企業(yè)交給的任務(wù)的，“現(xiàn)在人手不夠，我們有時(shí)身兼數(shù)職。有些人覺(jué)得熬不住，但我覺(jué)得是一種鍛煉。”

Hitea茶餐金沙洲店的服務(wù)員小陳，在該餐廳實(shí)習(xí)剛滿半年的時(shí)候就遇上疫情，但在該餐廳3月中恢復(fù)堂食后，馬上主動(dòng)放棄休假，投入到崗位上。該店老板稱，像這樣的員工，雖然是實(shí)習(xí)，但很有責(zé)任心和魄力，“這種員工，就算日后我們小店容不下他，他也能得到相應(yīng)的回報(bào)。所以在此之前，我們更想留著這樣的員工�！�

總而言之，言而總之。“后疫情”是個(gè)去蕪存菁的時(shí)期，敢與餐企共進(jìn)退、有過(guò)硬技能的餐飲人，就會(huì)成為餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)的“剛需”。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)V 馮睿峻

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