當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

品牌餐飲“平價快餐”將成新寵?

2020年04月26日  轉(zhuǎn)載自:北京日報
內(nèi)容摘要:近日,海底撈開在朝陽區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,平均客單價19元;上周,西貝也傳出為定位“國民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初,喜茶的平價副品牌喜小茶在深圳開業(yè),最便宜的一杯奶茶只要7元...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  近日,海底撈開在朝陽區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,平均客單價19元;上周,西貝也傳出為定位“國民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初,喜茶的平價副品牌喜小茶在深圳開業(yè),最便宜的一杯奶茶只要7元錢。

  在不少業(yè)內(nèi)人士看來,面對疫情不確定性帶來的消費降級趨勢,現(xiàn)在似乎正是大品牌降維下沉的好時機,但大店和快餐之間的天然壁壘似乎也很難跨越。

  一線城市賣三線價格

  最近幾天,朝陽區(qū)酒仙橋附近一家名為“十八汆”的臨街快餐店火了。有細心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營方正是海底撈的子公司,消息一出,引得不少市民特意前來體驗!包c了1份炸醬面、一個鹵雞爪和一杯水果茶,總共才花16塊錢,不到3分鐘就出餐了!币幻M者驚喜地說。

  記者注意到,十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒有太大差別。消費者自取餐盤選擇小吃、茶飲、面條和澆頭后,再把餐盤放在自助結(jié)賬機上,就能快速完成付款。在大眾點評上,這家店的客單價顯示為19元。對比北京粉面餐飲市場30元左右的平均客單價,不少網(wǎng)友感慨,這是“在一線城市賣出三線價格!

  開始降級下沉的頭部連鎖餐飲企業(yè)不止海底撈一家。就在上周,西貝也傳出為旗下中式快餐品牌“弓長張”在北京尋租店鋪的消息。據(jù)了解,弓長張定位“國民食堂”,將主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”,一頓午餐只要15元左右。

  4月初,喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”,殺入平價茶飲賽道。從價格來看,喜小茶主要產(chǎn)品價格浮動在11元至16元間,最便宜的一杯奶茶只要7元錢。品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類,與喜茶各產(chǎn)品線相差在十幾元左右。

  平價快餐加速落地

  對于頭部連鎖企業(yè)紛紛入局平價快餐,不少網(wǎng)友感慨“這預(yù)示著疫情之后的消費降級”,但實際上,它們并不是為了應(yīng)對后疫情時代而貿(mào)然布局。

  公開信息顯示,十八汆于2019年11月正式開業(yè),西貝也曾在平價快餐領(lǐng)域展開多次嘗試。

  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱,推出覆蓋不同消費人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局!皬恼麄企業(yè)的中長期發(fā)展來說,金字塔形的布局能包括高中低端,覆蓋多場景多渠道多消費人群!

  “但不可否認的是,后疫情時代無疑將加速這些平價副品牌的落地!敝斓づ畋硎。不久前,海底撈和西貝相繼漲價又迫于壓力道歉調(diào)價,正體現(xiàn)出目前消費者對價格更加敏感。

  “以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復(fù)工以來,一直都是自帶午餐。”在雙井附近工作的白領(lǐng)小毛說,自己大部分同事也都如此。

  “一方面是覺得自己帶飯更安全,另一方面也確實省下不少錢。如果單位附近能有大品牌的平價店,十幾元就能吃好,以后肯定不會像以前一樣再選擇去人均價格在30元以上的餐館!毙∶f。

  “自降身段”沒那么容易

  “來我們這兒吃飯的人本來就是圖個便宜,現(xiàn)在它們的價格比我們還低,估計以后的生意更不好做!北M管這些大品牌的平價店還處于試水階段,一名街邊小餐館店主已經(jīng)開始擔心這會對其它中低層餐飲企業(yè)形成降維打擊。

  實際上,在布局弓長張之前,西貝在過去幾年里就一直在試圖推廣平價副品牌。但從燕麥面、麥香村到超級肉夾饃、酸奶屋,這些快餐店總是難成氣候!爸髌放齐y以快速復(fù)制,副品牌更是難以延伸。”朱丹蓬認為,西貝副品牌多次停擺,就是因為沒有洞察消費者的真正需求,也沒有與現(xiàn)有餐廳形成明顯的差異化定位。

  據(jù)了解,無門檻、無菜系是弓長張的新亮點,“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”,西貝這次快餐項目的定位已經(jīng)比此前幾次嘗試更加清晰,但朱丹蓬仍然表示不太看好!敖(jīng)營大店和快餐有很大區(qū)別,轉(zhuǎn)型并不是那么輕而易舉的事!(楊天悅)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:北京日報

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部