青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
其實(shí),小龍蝦館的生存,相比新零售,還有一條優(yōu)勢(shì),那就是社交屬性。
著名美食達(dá)人陳曉卿曾開(kāi)玩笑說(shuō):小龍蝦是完美的社交工具,因?yàn)榇蠹乙獎(jiǎng)兾r,沒(méi)法玩手機(jī)。
但是,這種社交屬性早已在走下坡路了。消費(fèi)者認(rèn)為吃小龍蝦不再時(shí)髦,且美食社交可用的方式更加多元化,小龍蝦已不是必選項(xiàng)。
久如香創(chuàng)始人賈旭認(rèn)為,以前年輕人出來(lái)吃個(gè)小龍蝦會(huì)覺(jué)得很自豪、很爽、很帶勁,現(xiàn)在感覺(jué)很平常了,吃不吃無(wú)所謂,還會(huì)覺(jué)得太麻煩、不想吃了。而豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也認(rèn)為,在食客眼里,目前的小龍蝦餐品“只是一道菜”而已,在很多餐廳、大排檔,甚至家庭餐桌都能找到它們的身影 。
今年疫情的到來(lái),又徹底地改變了餐飲行業(yè)。人群聚集的危險(xiǎn)深入人心,扎堆吃小龍蝦實(shí)在不是一件“很潮”的事情。
在疫情期間,一些網(wǎng)紅品牌如雕爺牛腩、媽媽的味道,最終走向關(guān)門(mén)閉店,也使得很多餐飲老板對(duì)網(wǎng)紅餐廳的未來(lái)不再看好,網(wǎng)紅品類(lèi)小龍蝦也是如此。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為,小龍蝦的“過(guò)氣”,或許是所有網(wǎng)紅品類(lèi)的宿命。 過(guò)氣不代表消失,反而是一種常態(tài)。先用網(wǎng)紅流行教育市場(chǎng),再用充分競(jìng)爭(zhēng)催熟市場(chǎng),最后用優(yōu)勝劣汰來(lái)凈化市場(chǎng)。
“看似回歸常態(tài),其實(shí)從供應(yīng)鏈到品類(lèi)品牌已經(jīng)歷過(guò)一番錘煉,賽道實(shí)際是升級(jí)的,也是剩者為王的。這幾乎是所有網(wǎng)紅品類(lèi)的發(fā)展規(guī)律!鼻爻f(shuō)。
事實(shí)上,在小龍蝦成為網(wǎng)紅之前,它只是南方地區(qū)最接地氣的菜品之一。很多吃“蝦”群眾并不認(rèn)為吃小龍蝦有多么高大上,他們當(dāng)年吃小龍蝦“都是論盆的”。
昔日小龍蝦作為坑渠稻田中可隨處捕撈的食材,滿(mǎn)足了平民階層吃蝦的需求,又不像龍蝦、螃蟹那樣昂貴;小龍蝦吃的是調(diào)味料,是熱鬧的市井氣息。
但是自從小龍蝦被打上了“網(wǎng)紅”烙印,真正的小龍蝦擁躉們已經(jīng)吃不起小龍蝦了。如今消費(fèi)者在小龍蝦館專(zhuān)門(mén)店之外,有了更多途徑可以享用小龍蝦,回歸平常,實(shí)屬正途。
不過(guò)業(yè)內(nèi)人士推斷,小龍蝦在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)還會(huì)受到追捧。其發(fā)展方向有三:
其一,小龍蝦作為一道菜,還會(huì)在餐廳受到歡迎,但小龍蝦館這種專(zhuān)門(mén)店的開(kāi)店速度會(huì)大減。
其二、小龍蝦將繼續(xù)在新零售端發(fā)展火爆!熬W(wǎng)紅+直播+社交”模式,或許是小龍蝦產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展道路。
其三、小龍蝦將與燒烤等品類(lèi)一樣,依靠其物美價(jià)廉的屬性,為即將火熱的地?cái)偨?jīng)濟(jì)、夜市經(jīng)濟(jì)帶來(lái)更多效益。
從田間溝渠的草根食物走上爆紅之路,價(jià)格一漲再漲之后,回歸理性,小龍蝦的美味讓人始終難棄,也許接地氣的平凡之路才是最適合它的。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 崇膳
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