中飯協(xié)：飯店餐飲行業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)面臨調(diào)整 人才培養(yǎng)模式亟待變革

今日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布《飯店餐飲行業(yè)人力資源需求調(diào)研報告》(以下簡稱《研究報告》)�！堆芯繄蟾妗凤@示，新冠疫情后，飯店行業(yè)有廣泛用人需求，浙江、廣東、江蘇、北京、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)企業(yè)招聘需求更為旺盛。但由于飯店餐飲行業(yè)在疫情之后面臨重振消費、市場結(jié)構(gòu)調(diào)整以及重新布局等問題，因此，行業(yè)內(nèi)人力資源也將面臨新一輪結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

為更好促進(jìn)行業(yè)構(gòu)筑更有競爭力的人力資源結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)行業(yè)職業(yè)教育發(fā)展，《研究報告》建議，飯店餐飲企業(yè)積極開展職業(yè)水平等級評價，提升飯店餐飲行業(yè)服務(wù)現(xiàn)代化程度;強(qiáng)化培訓(xùn)重視程度，鼓勵線上培訓(xùn)，提高行業(yè)人力資源利用效率;強(qiáng)化校企合作，提升職業(yè)院校以及應(yīng)用型本科學(xué)生的職業(yè)技能水平。

《研究報告》顯示，本次調(diào)研企業(yè)全國門店共計3700家，其中有招聘需求的門店占比55.14%，招聘門店分布在全國31個省、自治區(qū)、直轄市，浙江、廣東、江蘇、北京、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)門店招聘需求更為旺盛。

新冠疫情下，整個飯店餐飲行業(yè)受到巨大沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1—5月份，商品零售127384億元，同比下降10.6%;餐飲收入11346億元，下降36.5%。行業(yè)在疫情之后面臨重振消費、市場結(jié)構(gòu)調(diào)整以及重新布局等問題，因此，行業(yè)內(nèi)人力資源結(jié)構(gòu)也將面臨新一輪結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

中飯協(xié)在《研究報告》中指出，與2019年相比，2020年行業(yè)企業(yè)對于高校畢業(yè)生需求有所減少的企業(yè)占比28.57%，持平的企業(yè)占比49.35%，增加的企業(yè)占比22.08%。其中，55.84%的企業(yè)表示因疫情影響招聘需求受到抑制;35.71%的企業(yè)表示需要進(jìn)行新老人員替換以滿足企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和市場布局需求;33.12%的企業(yè)認(rèn)為疫情期間人力資源供應(yīng)相對充足應(yīng)借此機(jī)會進(jìn)行人才儲備。

調(diào)研顯示，住宿企業(yè)中三大核心部門仍是人員最為緊缺部門，其中前廳部與餐飲部并列第一，選擇該項的企業(yè)占比67%;其次是客房部，選擇該項的企業(yè)占比50%。

值得注意的是，專業(yè)對口高校畢業(yè)生在經(jīng)歷較短適應(yīng)期之后，在上手速度、服務(wù)意識、工作承壓能力等方面都表現(xiàn)出較大優(yōu)勢�！堆芯繄蟾妗凤@示，77.79%的企業(yè)認(rèn)為工作一年以上的酒店管理、餐飲管理等飯店相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生在崗位上手速度上較非相關(guān)專業(yè)更快，68.59%的企業(yè)認(rèn)為對口專業(yè)畢業(yè)生在服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度上會表現(xiàn)更好，55.13%的企業(yè)認(rèn)為對口專業(yè)畢業(yè)生在認(rèn)可并能夠承受高強(qiáng)度工作上表現(xiàn)更優(yōu)異。

飯店餐飲行業(yè)崗位眾多且專業(yè)性強(qiáng)，比如有客房服務(wù)員、行政管家、綠色管家、工程管理人員、會議管理人員、收益管理人員、內(nèi)訓(xùn)師、督導(dǎo)師、質(zhì)檢人員、數(shù)字化管理人員等。

中飯協(xié)在《研究報告》中強(qiáng)調(diào)，專業(yè)性強(qiáng)、職業(yè)技能要求高的關(guān)鍵技術(shù)崗位職業(yè)水平評價問題，企業(yè)往往無法完全通過過往工作經(jīng)驗來評價和測度應(yīng)聘人員的真實職業(yè)技能水平。因此，需要在行業(yè)內(nèi)強(qiáng)力推進(jìn)制定具有科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)廣泛開展職業(yè)水平等級評價。通過等級評價一方面可以減少企業(yè)的認(rèn)定交易成本，另一方面可以在行業(yè)中樹立標(biāo)桿，提升行業(yè)整體服務(wù)技能水平和管理效益。

值得注意的是，受疫情影響2020年Q1酒店和餐飲企業(yè)人力成本占比高達(dá)58.10%和27.44%。另一方面，在調(diào)查中顯示，行業(yè)平均工資較低成為行業(yè)招聘對口專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生的首要阻力。

對此，中飯協(xié)表示，疫情之后行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級壓力，知識性和專業(yè)技能型人才是推動行業(yè)發(fā)展的根本動力。飯店餐飲企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注企業(yè)人員勞效，更加重視企業(yè)人員培訓(xùn)，通過網(wǎng)上培訓(xùn)等具有靈活性的培訓(xùn)方式不斷提升人員素質(zhì)，提高企業(yè)人力資源利用效率，通過更具專業(yè)性的招聘途徑獲取性價比更高的行業(yè)人才。

住宿餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實際操作能力與現(xiàn)實崗位需求還是存在一定差距，崗位技能培訓(xùn)是飯店餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工的首要內(nèi)容�！堆芯繄蟾妗分赋觯�飯店餐飲行業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的行業(yè)，行業(yè)中存在行業(yè)實踐先于理論發(fā)展和教學(xué)的現(xiàn)象，因此如何將行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實需要及時與院校人才培養(yǎng)相銜接成為做好行業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。

《研究報告》認(rèn)為，行業(yè)企業(yè)以及院校應(yīng)積極參與到校企合作工作當(dāng)中，相互配合、互通信息，讓教師到企業(yè)中掛職，讓行業(yè)大師進(jìn)校園授課，將行業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展新變化、市場新需求新動態(tài)及時補(bǔ)充完善到教學(xué)體系中，讓學(xué)生在打好學(xué)科理論基礎(chǔ)的同時能夠擁有較為嫻熟的操作技能，能夠更好理解崗位發(fā)展需求，增強(qiáng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力，實現(xiàn)院校畢業(yè)生與崗位的高效對接。同時通過校企合作，院校幫助企業(yè)增強(qiáng)其研發(fā)能力，讓理論在實踐的溫床上盡早開花結(jié)果，打造循環(huán)、暢通、高效的產(chǎn)學(xué)研生態(tài)體系。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

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