餐飲業(yè)0元加盟，換一種姿勢割韭菜！

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加盟，似乎是有志投身餐飲行業(yè)人士的一條捷徑。

最近，記者發(fā)現(xiàn)，在去年開放特許經(jīng)營加盟的周黑鴨再次放低加盟門檻，加盟費用從500萬元驟降至30萬元；深陷“退市”風波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶在推出“0元加盟”后，發(fā)展勢頭一度超過母公司；阿婆牛雜在經(jīng)過一系列營銷操作后也于近期加快了全國加盟的步伐。而隨著各大加盟展會在下半年陸續(xù)開幕，可以預計，今年各大加盟品牌將會比往年更賣力地出盡法寶吸引加盟者的加入，或會掀起一股加盟熱潮。

“0元加盟”“零費心創(chuàng)業(yè)”真的能讓投資者安心賺錢嗎？

大品牌驟降加盟費

6月22日，周黑鴨宣布全面開放單店特許經(jīng)營，硬性條件為擁有優(yōu)質的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期、自有資金30萬元以上。這意味著，相比于去年首次放開加盟，周黑鴨此次大幅降低了門檻。有行業(yè)專家認為，此前周黑鴨500萬元的加盟費用門檻主要是針對一些城市的大型加盟商，如今30萬的門檻則是針對個人投資者，相當于把門檻從有經(jīng)濟實力的大公司或者個人，下調到了一些小個體戶�！案鶕�(jù)周黑鴨的計劃，今年將新開300家門店。如今2020年已經(jīng)過半，周黑鴨僅完成開店規(guī)劃的22%，想要在年內實現(xiàn)這一目標，下半年將面臨更大壓力，因此不得不下調加盟費用，吸引更多的加盟商。”該專家認為。

不過，這一舉措在“疫情時期”這一特定環(huán)境下，很難不讓人與“割韭菜”聯(lián)想起來。

餐飲營銷專家趙老師認為，開放特許經(jīng)營擴大加盟可以加速擴張，形成規(guī)模效應。但管理難度也會加大，比如如何避免食品安全事故，供應鏈與業(yè)務體量的匹配、標準的落地和人員的培訓上崗等，都是非常大的挑戰(zhàn)。一旦工作不到位，不僅會讓品牌實力受影響，也會讓小個體戶加盟商損失巨額費用。

無獨有偶，最近深陷“退市”風波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶早在去年高調喊出“0元加盟”，還承諾盈利之前不抽成以及首杯免費補貼，其發(fā)展勢頭一度超過了母公司。

不過，一小鹿茶加盟商何先生告訴記者，雖然沒有明面上的加盟費，但隱藏的開業(yè)成本卻不低。首先，是選址自理。小鹿茶對于選址并沒有任何標準和要求，全憑加盟商自己有現(xiàn)成的門店或者自己去找�？此谱杂桑�但對于第一次開店、準備走加盟路線的創(chuàng)業(yè)者而言，無疑是摸著石頭過河，絲毫沒有享受到“加盟”所帶來的便利性；其次，設備強買強賣。雖然小鹿茶不收加盟費，但設備卻必須從官方購買。且瑞幸方規(guī)定，小鹿茶加盟店還必須捆綁售賣瑞幸咖啡，而咖啡機等設備成本為15萬元（瑞幸表示，直接找廠家需要20萬元）。

何先生給記者算了一筆賬。在上述條件下，如果在廣州開一間小鹿茶的話，店鋪轉讓費大概在5萬元上下，40平方米左右的店鋪裝修費約為10萬元，購買設備最少要15萬元，如果再加上5萬元的保證金，這樣一來，要開出一間小鹿茶，開店成本至少需要35萬元以上。據(jù)記者了解，奶茶行業(yè)的開業(yè)籌備成本相對偏低，普遍在20萬元以下，而小鹿茶35萬元的開業(yè)成本，在行業(yè)中顯然是偏高的。

各大加盟展會來襲

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年的3-6月是全國各地加盟大軍人數(shù)突增的時期，因為各大加盟展會都在這段時期舉行。不過今年由于疫情的原因，大部分加盟展會都延遲到下半年。

據(jù)了解，今年廣州國際連鎖加盟展將于9月舉行。一參展商告訴記者，4月下旬以來前來預約商談業(yè)務、加盟項目等的企業(yè)與個人比往年增加了60%。這就意味著將增加300%左右的商談量，按照5%的商談成功率計算，那么至少在這一展會中產生的新加盟商，將是去年的3—4倍，約為300—400個。

值得注意的是，這僅是其中一個加盟展會帶來的可能增量，如果加上全國各地的加盟展會以及各大開放加盟的品牌，或許在接下來餐飲市場上，你能見到比往年多數(shù)倍的加盟餐廳。

最近，記者向廣州市內一家牛雜品牌進行了加盟咨詢。據(jù)品牌方介紹，加盟商只需要通過前期培訓，然后自行選址（約8—10平方米的店面，轉讓費約為3—5萬元），再投放10萬左右的加盟費，就可以馬上提供裝修（2萬元）、員工（2—3個，約1萬元/月）、貨源（另算）等資源，保證加盟者零費心創(chuàng)業(yè)。而這“零費心”的背后，加盟者在前期準備就需要花費16萬—18萬元。

某檸檬茶品牌商告訴記者，加盟商也需要進行前期培訓，同時品牌商會幫助加盟者選址（要求30—40平方米），之后需要交納10萬元的加盟費，加上開店的前期準備（租金、裝修、設備投入、原料進貨等），開一家30平方米左右的檸檬茶店需要25萬—30萬元。

數(shù)十萬元的投資成本，對于不少人尤其是剛踏入社會準備自主創(chuàng)業(yè)的“初哥”來說，無疑是一筆巨款。但是為什么這些餐（茶）飲加盟總能讓投資者“趨之若鶩”？

急于創(chuàng)業(yè)很可能成為被割的韭菜

有餐飲行家認為，餐飲業(yè)門檻低，是不少人創(chuàng)業(yè)或東山再起的首選，所謂，當老板總比打工好。同時因為這些人欠缺餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，因此要入行，加入號稱“免費培訓、無需店面、無需大廚、無需經(jīng)驗”的加盟品牌無疑是一條捷徑。

不過，有行家表示，每年倒下的大部分餐廳中，總有不少是經(jīng)營不足一年甚至半年的連鎖加盟餐飲品牌。

曾加盟廣州城中某檸檬茶品牌的李小姐告訴記者，在2018年9月，她加盟該品牌時，前期投入花費了40萬元。當時，每個星期能賣出2000杯左右的檸檬茶，按照平均售價15元/杯來算，一個星期能有30000元的收入，一個月的營收達到120000元左右。按六成毛利來算，減去鋪租（3萬元）、人工（該店配置5人，工資4000元/人/月，共2萬元）后，每個月有22000元的利潤。這樣算下來，加上前期投入，一年半之后就能實現(xiàn)完全盈利。

但是這種“理想狀態(tài)”僅維持了3個月。3個月后是翌年的1月，廣州進入冬季，檸檬茶的銷量逐漸下滑。同時，在加盟該品牌前，品牌商承諾過的許多細節(jié)（包括員工培訓、貨源配送）在不久后都“脫節(jié)”了，沒有給出具體幫助加盟商度淡的有效措施和方法，只會一味讓加盟商進行降價促銷，而且中間還賺差價導致供貨不對版，還有不少后續(xù)事宜都沒有到位。加上3個合伙人對餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗不足，應對能力差，最終這家加盟的檸檬茶店在過完春節(jié)后便草草收場，最終每人虧了約10萬元左右。

餐飲行業(yè)專家何先生認為，現(xiàn)在不少餐飲加盟品牌，本來就是為“急于創(chuàng)業(yè)”的小年輕打造，完完全全是以“割韭菜”為目的，在疫情期間，這些品牌更是變本加厲，讓餐飲市場的泡沫越做越大。

他續(xù)稱，在這種市場泡沫下難以培育成熟品牌。加盟，對于有志投身餐飲行業(yè)的人來說，看似是一條捷徑，在零基礎的情況下，只需投入金錢，似乎便能輕松盈利。在眾多行業(yè)中，餐飲行業(yè)的入行門檻較低，但是，餐飲行業(yè)也是最需要精耕細作的行業(yè)，不是單純投入金錢然后選擇品牌加盟便能輕松盈利，做餐飲最忌“懶惰”，不學、不做，最終只能任由品牌商擺布。

對于品牌商而言，既然加盟商給了大量的加盟費，就必須盡到品牌商的責任，從餐飲的本源入手對加盟商進行培訓，而不是通過一些吸人眼球的營銷伎倆達到所謂的爆紅效果，餐飲界始終流傳著一句話：可以被某種市場營銷伎倆所吸引而來的顧客最終也會被其他營銷伎倆所帶走。依靠營銷伎倆存活的品牌失敗了，品牌商權當再換另一個品牌玩，而對于加盟商而言，或許就是喪失了一切。這是品牌商對加盟商的不負責任，也是對餐飲行業(yè)工匠精神的踐踏。

說到底，餐飲行業(yè)的良性發(fā)展始終要回歸本源，用產品質量爭奪市場話語權。當這個泡沫爆開，受傷的可不僅僅是個人，還有整個餐飲市場。

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本文轉載自：美食導報 龔智南

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