從街邊小吃到全民網(wǎng)紅爆款，螺螄粉“臭”出一片天！

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一碗粉撐起一座城，用這句話(huà)形容螺螄粉在柳州的地位絲毫不為過(guò)。

有數(shù)據(jù)顯示，2015年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約5億元。到了2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)130億元，短短4年時(shí)間增長(zhǎng)了26倍之多。

憑一己之力，撬動(dòng)了一個(gè)百億市場(chǎng)，螺螄粉已然成為市場(chǎng)新寵，爆發(fā)出不可小覷的消費(fèi)潛力。

7月3日，一直以來(lái)秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽車(chē)，在國(guó)民的強(qiáng)烈呼聲之下，終于在其微信公眾平臺(tái)上官宣，正式推出五菱牌限量版螺螄粉。

從口罩到移動(dòng)餐車(chē)，再到如今的螺螄粉，五菱汽車(chē)看中的不止是螺螄粉當(dāng)下的市場(chǎng)熱度，更是它們背后隱藏著的百億市場(chǎng)份額。

01

1個(gè)月登上10次微博熱搜，

柳州螺螄粉強(qiáng)勢(shì)崛起

疫情期間，螺螄粉一度成為比口罩還難買(mǎi)的大眾焦點(diǎn)：李子柒旗艦店螺螄粉月銷(xiāo)量100萬(wàn)單+；李佳琦直播間的26000箱螺螄粉在2分鐘內(nèi)被一搶而空；線(xiàn)上銷(xiāo)量的爆發(fā)性增長(zhǎng)，拯救了不少瀕臨倒閉的螺螄粉工廠(chǎng)……

2020年上半年，關(guān)于螺螄粉的話(huà)題頻頻空降微博熱搜榜。最夸張的一次，螺螄粉在1個(gè)月內(nèi)空降微博熱搜榜高達(dá)10次。而相關(guān)話(huà)題累積也達(dá)到了二十幾億閱讀量，幾百萬(wàn)的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個(gè)話(huà)題，僅討論就有75萬(wàn)，而閱讀量更是高達(dá)5億。

也許很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才突然火起來(lái)的，其實(shí)這是錯(cuò)覺(jué)。

螺螄粉初進(jìn)大眾視野，是在2012年。自《舌尖上的中國(guó)1》的播出，螺螄粉的熱度開(kāi)始蹭蹭上漲，但此時(shí)的螺螄粉也僅僅是作為地方特色小吃被大眾所熟知，遠(yuǎn)未達(dá)到如今的火爆程度。

螺螄粉真正火起來(lái)，是在2014年。當(dāng)年柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，同時(shí)那一年，柳州商務(wù)局也在大力扶持當(dāng)?shù)氐拇�裝螺螄粉品牌，同時(shí)阿里巴巴也開(kāi)始大力為螺螄粉引流。

2014年至2018年，柳州袋裝螺螄粉連續(xù)幾年成為阿里巴巴銷(xiāo)量排名第一的米粉特產(chǎn)類(lèi)商品。其中2015年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)600%，2016年迎來(lái)大爆發(fā)，同比增長(zhǎng)3200%。

之后，螺螄粉的熱度和產(chǎn)值一路飆升。據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣(mài)出2840萬(wàn)件，位列銷(xiāo)量榜首。

疫情期間，柳州螺螄粉迎來(lái)了又一次爆發(fā)式增長(zhǎng)。直到今天，消費(fèi)者對(duì)于螺螄粉的熱度仍然高漲不下。從百度指數(shù)可見(jiàn)，2月份起，螺螄粉的指數(shù)即開(kāi)始飆升，這半年來(lái)螺螄粉的指數(shù)一直處于高位，至今沒(méi)有回跌的跡象。

而為了推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，柳州政府更是聯(lián)合學(xué)院和行業(yè)企業(yè)三方，在今年5月28日共同組建了全國(guó)首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，正式對(duì)外招生，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)輸送更多專(zhuān)業(yè)人才。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，2020年初的這場(chǎng)螺螄粉盛宴，是疫情之下人們對(duì)速食需求的激增、網(wǎng)紅的助推、各方媒體的宣傳，再加上政府的政策支持等，種種因素的疊加讓螺螄粉徹底引爆，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食的神話(huà)。

02

線(xiàn)上火爆，線(xiàn)下散亂？

揭開(kāi)螺螄粉的真實(shí)市場(chǎng)現(xiàn)狀

從一個(gè)地方街邊小吃到史書(shū)級(jí)的全民網(wǎng)紅爆款，對(duì)于螺螄粉的一路走紅，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為一場(chǎng)“電商+網(wǎng)紅”的教科書(shū)級(jí)別營(yíng)銷(xiāo)案例。

相比線(xiàn)上的火爆，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前的螺螄粉實(shí)體市場(chǎng)卻略顯散亂，是名副其實(shí)的有品類(lèi)無(wú)品牌的市場(chǎng)。

事實(shí)真是如此嗎？

“在大多數(shù)消費(fèi)者的印象中，螺螄粉實(shí)體店大多是街邊小店，以家庭作坊或者夫妻店為主，而且市場(chǎng)也比較混亂，大家也都沒(méi)什么品牌意識(shí)。雖然與線(xiàn)上袋裝螺螄粉相比，線(xiàn)下實(shí)體店沒(méi)有太多聲音，不過(guò)近幾年螺螄粉線(xiàn)下市場(chǎng)也在默默發(fā)力�！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士對(duì)紅餐網(wǎng)表示。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018-2019年螺螄粉在多個(gè)省市的門(mén)店數(shù)量有倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）從企查查、天眼查等各大平臺(tái)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在線(xiàn)上蓬勃發(fā)展的同時(shí)，螺螄粉確實(shí)也在線(xiàn)下快速發(fā)展，2015年更是成為螺螄粉線(xiàn)下市場(chǎng)爆發(fā)的起點(diǎn)。

從上表數(shù)據(jù)可知，自2015起，截至2020年上半年，5年多的時(shí)間里，新注冊(cè)的螺螄粉企業(yè)就有將近1.2萬(wàn)家，占了全國(guó)螺螄粉企業(yè)總數(shù)的92.5%以上。

天眼查專(zhuān)業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有接近1.3萬(wàn)家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“螺螄粉”的企業(yè)，約93%的企業(yè)都集中在住宿和餐飲業(yè)。

此外，紅餐網(wǎng)在梳理過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)有了一定市場(chǎng)規(guī)模的螺螄粉連鎖品牌并不少。在窄門(mén)餐眼上，目前收錄其中的螺螄粉品牌也有38個(gè)，各個(gè)品牌的門(mén)店數(shù)量從幾家到幾百家不等。

△各螺螄粉品牌門(mén)店數(shù)量（不完全統(tǒng)計(jì)）

總的來(lái)說(shuō)，目前螺螄粉市場(chǎng)不止線(xiàn)上火爆，線(xiàn)下門(mén)店也很熱鬧。在看似散亂和不規(guī)范的螺螄粉實(shí)體領(lǐng)域，螺螄粉市場(chǎng)正在慢慢走向規(guī)范化，目前也已經(jīng)有不少螺螄粉連鎖品牌正在低調(diào)圈地。

與此同時(shí)，還有一大批新品牌也在摩拳擦掌，希望借助螺螄粉品類(lèi)的熱潮，在這個(gè)百億市場(chǎng)上分得一杯羹。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/10/79801.html

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