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疫情下餐飲業(yè)生存維艱,競爭激烈的小吃快餐賽道里,涼皮C位出道

2020年07月15日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 王星

第3頁(共3頁):疫情下餐飲業(yè)生存維艱,競爭激烈的小吃快餐賽道里,涼皮C位出道[3]

內(nèi)容摘要:在超4萬億的餐飲大市場中,小吃快餐門店數(shù)量占比44.3%(2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)),成為餐飲賽道最大、增長最快的業(yè)態(tài),在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。近幾年,隨著品牌化、連鎖化、品質(zhì)化的運(yùn)作發(fā)展,中國小...
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同時,涼皮先生還與彭昱暢、王大陸、魏大勛幾位流量小生主演的電影《小小的夢想》,張涵予、杜江、袁泉等主演的《中國機(jī)長》多部影視劇完成跨界合作,駐場杭州氧氣音樂節(jié),更被歐陽娜娜Vlog強(qiáng)勢pick,一系列品牌動作持續(xù)為涼皮先生注入了新鮮流量,打入年輕人的生活圈,品牌力和百度關(guān)注指數(shù)也一路走高。

在運(yùn)營和管理上,涼皮先生自開放加盟以來,就斥資在西安建立了4500m2的中央工廠,依托蜀海供應(yīng)鏈在全國完成了6大倉儲布局,并成立華北、華東和華南三大運(yùn)營服務(wù)中心,供應(yīng)鏈服務(wù)能力及運(yùn)營服務(wù)能力輻射全國。

其中,運(yùn)營經(jīng)理從開店選址、運(yùn)營培訓(xùn)、裝修支持、跟店督導(dǎo)、開業(yè)幫扶、線上指導(dǎo)、品牌活動等全方位提供的一對一到店幫扶服務(wù),最大限度的確保了加盟店與總部直營店的協(xié)同發(fā)展。加盟店的優(yōu)異表現(xiàn)也促成涼皮先生品牌勢能的不斷釋放,有人說“加盟品牌的成功取決于加盟店的成活與成功”,道理就在這里。

△涼皮先生的門店

2020年上半年,涼皮先生的逆勢強(qiáng)力表現(xiàn),除了自身品牌和產(chǎn)品抗風(fēng)險能力外,加盟商的信任和協(xié)同是另一個重要因素。鄭松偉表示,接下來涼皮先生將繼續(xù)通過加盟商扶持體系對新老加盟商提供運(yùn)營幫助和服務(wù)賦能,實(shí)現(xiàn)品牌的合作共贏,在不確定的大環(huán)境下,為更多的創(chuàng)業(yè)者以直營、加盟、代理等合作模式提供成功的機(jī)會。

目前,涼皮先生770家門店覆蓋從北京到深圳,從西安到上海等全國一二三四線的80余座城市。

結(jié)語  

餐飲行業(yè)分析人士曾指出,2020年中國餐飲尤其是小吃快餐品類將呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢:

其一,餐飲食品化和零售化,中央廚房和供應(yīng)鏈體系完成食材的加工和供應(yīng),只留最后一道工序給門店。增效同時保留儀式感;

其二,供應(yīng)鏈能力成為核心能力,這是規(guī);笃放频摹靶禄ā,是核心競爭力;

其三,爆款化和小面積化,以爆款單品突破形成用戶口碑和競爭壁壘,同時門店規(guī)模減小,避免尾大不調(diào)的局面,投入門檻更低,運(yùn)作更靈活;

其四,多場景化經(jīng)營,一反新零售吞噬餐飲的趨勢,餐飲開始出現(xiàn)在寫字樓、生鮮超市、便利店、加油站、零售店等場景;

其五,渠道下沉,在一線城市完成品牌IP打造和品牌勢能積累,在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤。

對標(biāo)發(fā)現(xiàn),這些趨勢與涼皮先生的品牌發(fā)展路徑不謀而合,“識時務(wù)者為俊杰”,放到餐飲行業(yè)一樣,迎合了發(fā)展趨勢的餐飲品牌,才能在不確定性中乘風(fēng)破浪。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 王星
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