陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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7月20日,北京一家“超島串串火鍋”開(kāi)業(yè)第一天,就在串串界引發(fā)熱議。
據(jù)證實(shí),這家店是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子開(kāi)的,該項(xiàng)目去年規(guī)劃,近日正式揭開(kāi)面紗。
昨日試營(yíng)業(yè)首日網(wǎng)友反饋還不錯(cuò),“品質(zhì)好、菜品多、好吃”。不過(guò)讓餐見(jiàn)君好奇的是,兒子創(chuàng)業(yè)為什么做串串而不做火鍋呢?來(lái)看看杜中兵是怎么說(shuō)的。
01
串串界殺入一條鯰魚(yú)
突出產(chǎn)品“鮮”,做品質(zhì)串串
超島串串火鍋位于北京市豐臺(tái)區(qū)豐科萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4層,于昨日(7月20日)試營(yíng)業(yè),并推出了串串免費(fèi)吃的活動(dòng),限時(shí)五天。
昨日試營(yíng)業(yè)首日,不少顧客沖著憑券免費(fèi)吃前來(lái)打卡,總體顧客反饋還不錯(cuò),評(píng)論集中在“食材新鮮”、“飲料好喝”、“串串種類(lèi)豐富”、“冷柜一條龍”、“服務(wù)貼心”等。但也有網(wǎng)友反饋“價(jià)格不便宜”、“收銀前不經(jīng)顧客確認(rèn)”。
這家店到底怎么樣?跟著餐見(jiàn)君一起來(lái)看看:
裝修風(fēng)格:年輕化、工業(yè)風(fēng)
超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化,比如牛油辣的主色調(diào)、白色的餐桌墻面、木色隔斷.....店面裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚,工業(yè)風(fēng)十足。
門(mén)店面積不大,擺放有十幾張桌子,以四人桌為主。最大的亮點(diǎn)是,有專(zhuān)門(mén)的飲品區(qū),不僅放置了冰沙機(jī),還有四臺(tái)立體飲品冰柜,包含常規(guī)飲料,也有時(shí)下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。相比一般的串串店,該店的飲品比例很大。
賣(mài)點(diǎn):菜品突出“鮮”, 現(xiàn)穿現(xiàn)賣(mài)
最引人矚目的,還是門(mén)店長(zhǎng)達(dá)14米的菜品自選展臺(tái),幾乎貫穿整個(gè)就餐區(qū), 里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤(pán)裝菜品。
整體側(cè)重突出“鮮”的賣(mài)點(diǎn)。墻上巨大的標(biāo)語(yǔ)“吃的不放心就免單”。
顧客沿著展臺(tái)自選串串和盤(pán)裝菜時(shí),可以看到員工在展臺(tái)對(duì)側(cè)現(xiàn)場(chǎng)穿串,明檔操作,安全衛(wèi)生看得見(jiàn),處理好的食材及時(shí)替補(bǔ)到空缺位置。
菜品按種類(lèi)區(qū)分?jǐn)[放得井井有條,之間用隔斷隔開(kāi);統(tǒng)一用標(biāo)簽卡標(biāo)注名稱和賣(mài)點(diǎn),強(qiáng)調(diào)新鮮。比如青菜類(lèi):每天新鮮直供,超時(shí)就扔掉。如牛肉類(lèi):牛肉整塊切,0~4度冷鮮運(yùn)輸。
價(jià)格:人均百元,做品質(zhì)串串
串串不分葷素一律定價(jià)0.9元/簽。市面上其他同類(lèi)品牌一串的價(jià)格約6毛~1元,北京大部分串串店每根串在1元,“超島”的定價(jià)正常。
盤(pán)裝菜價(jià)格也不高,如茼蒿5元,白菜5元,切片黃瓜3元。
鍋底是另外單點(diǎn),有牛油辣(36元)、清油辣(28元)、番茄湯、大骨湯(12元)四種口味,搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。
在大眾點(diǎn)評(píng),有顧客曬出昨日(7月20日)的就餐小票,顯示兩人共消費(fèi)237元。
整體人均來(lái)看,超島在北京的串串市場(chǎng)算是較高的,北京串串大部分品牌的人均消費(fèi)在八九十元左右。
從這個(gè)價(jià)格以及產(chǎn)品“鮮”的賣(mài)點(diǎn)來(lái)看,超島定位較高端的品質(zhì)串串,似乎延續(xù)杜中兵“產(chǎn)品主義”的理念。
不過(guò)這種定位是否有巨大市場(chǎng)還有待時(shí)日檢驗(yàn),畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位(客單50-80元),尤其是疫后,30-50元的串串似乎更受歡迎。
模式:突出“串串+火鍋”,搶占細(xì)分市場(chǎng)
市場(chǎng)上大部分串串店都叫“串串香”,雖然同樣都有涮菜和燙菜,有簽子,也有盤(pán)裝菜,但“超島”把“火鍋”寫(xiě)入品牌名。
餐見(jiàn)君猜測(cè)是為了覆蓋更多消費(fèi)者,也是品質(zhì)感的一種彰顯,因?yàn)榛疱伣o人的感覺(jué)是正餐,而串串是小吃。
目前串串領(lǐng)域在全國(guó)排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區(qū)顧大姐小郡肝串串香。
選址:首站北京,高舉高打
為什么選在北京開(kāi)店?
餐見(jiàn)君認(rèn)為,這是該品牌的策略,意味著“高舉高打”,迅速打開(kāi)市場(chǎng)。據(jù)知情人士透露,第二家店也即將開(kāi)業(yè)。
因?yàn)槎ㄎ黄焚|(zhì)串串,自然要從一線城市開(kāi)打,也只有在一線城市才有市場(chǎng),二三線的消費(fèi)能力達(dá)不到。另外,串串領(lǐng)域玩家都在大眾市場(chǎng)廝殺,目前還沒(méi)有一個(gè)較高端的品牌代表,“超島”想占領(lǐng)這部分細(xì)分藍(lán)海市場(chǎng)。
不過(guò),杜中兵對(duì)此的回答是,他們家三年前就定居北京了,他兒子去年從國(guó)外回來(lái)就一直在北京。這么說(shuō),在北京開(kāi)始創(chuàng)業(yè)也是自然而然。
02
為什么選擇串串,而不是火鍋?
兒子創(chuàng)業(yè),為什么做串串而不是火鍋呢?
餐見(jiàn)君向杜中兵求證,他說(shuō),“年輕人的想法咱搞不懂,但又不能擋道,只要干正事,就得支持他尊重他!
后來(lái)又補(bǔ)充一句:“我干的火鍋他可能不服氣吧(笑)”
不過(guò),餐見(jiàn)君分析以為,火鍋是餐飲的大賽道,但火鍋的弊端也很明顯,投資大、回本周期長(zhǎng),尤其是疫后,小吃快餐領(lǐng)域是復(fù)蘇最快的。
串串和火鍋的后端供應(yīng)鏈重合度最高,火鍋店賣(mài)鴨腸,串串店也能賣(mài),火鍋店賣(mài)糍粑,串串店也可以。
所以,超島入局串串,一方面是跟父親的主業(yè)火鍋有一個(gè)區(qū)分,另外又可以利用父親做火鍋多年積累的供應(yīng)鏈資源。
而且,“超島”品牌名強(qiáng)調(diào)“串串+火鍋”,不僅能擴(kuò)大消費(fèi)群,拉高客單價(jià),更重要也是為了降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),讓這步棋走得更穩(wěn)。
不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士指出,串串和火鍋雖有共性,實(shí)則差別很大,產(chǎn)品模式和成本結(jié)構(gòu)都有很大差異,火鍋業(yè)的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),能否復(fù)制到串串領(lǐng)域,也難說(shuō)。就像海底撈那么強(qiáng)大,也沒(méi)有做好冒菜(u鼎冒菜)。
但毋容置疑的一點(diǎn)是,它的入局,有可能拉高整體串串行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
03
火鍋界“餐二代”的戰(zhàn)場(chǎng)已開(kāi)啟
據(jù)業(yè)內(nèi)人士猜測(cè),杜中兵兒子做超島這個(gè)項(xiàng)目,有可能是傳承父親對(duì)餐飲的熱愛(ài),想獨(dú)創(chuàng)一個(gè)餐飲品牌,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值;也有可能為以后接父親的班做準(zhǔn)備,這個(gè)項(xiàng)目只是其磨煉身心的一個(gè)“練兵場(chǎng)”。
這讓餐見(jiàn)君聯(lián)想到,海底撈張勇之子也已進(jìn)入海底撈基層鍛煉,緊接著,海底撈就發(fā)布了“接班人計(jì)劃”,似乎是為了打消“子承父業(yè)”的嫌疑,也有可能張勇就是為了亮明一種態(tài)度,不會(huì)任人唯親,而是誰(shuí)有能力誰(shuí)干。
不管怎么樣,這些“餐二代”們已經(jīng)入場(chǎng),等待他們的將是父輩們“遺留”下來(lái)的江湖恩仇。
也期待這些“后浪”們,在餐飲業(yè)打出自己的一片天地,創(chuàng)造出比他們父輩們更輝煌的業(yè)績(jī)。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn) 田果 小倩
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