餐飲經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆 消費(fèi)新特征預(yù)示新機(jī)會

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一餐食里乾坤大。上班日解決工作餐，周末全家外出打牙祭，多去餐飲店，總有新發(fā)現(xiàn)。

遭受新冠疫情嚴(yán)重沖擊的服務(wù)行業(yè)中，餐飲業(yè)算得上最早緩過氣來的一個，而且強(qiáng)勁恢復(fù)。“五一”時就軋出苗頭了，當(dāng)時記者在大眾點(diǎn)評上找了一家魚頭館吃午飯，提前打電話去，答復(fù)不用訂來了就有座，到了發(fā)現(xiàn)已經(jīng)滿座。現(xiàn)在周末去社區(qū)商業(yè)中心，多半會遇到餐飲店門口人們戴著口罩排隊等座的情形，生意真的好。

3個月觀察下來，發(fā)現(xiàn)3個特點(diǎn)：

第一， 口碑好的生意更興隆了。經(jīng)營管理能力強(qiáng)的店被這次疫情一篩選脫穎而出。優(yōu)秀餐飲企業(yè)能更早恢復(fù)甚至不間斷營業(yè)，賺到了口碑，無論大店小店，只要經(jīng)受住了“大考”，門口等座的人不減反增。平時不覺得那些看不見的能力差別有多大，原來軟實(shí)力才最要緊。比如，附近的社區(qū)商業(yè)中心有兩家日料店，一家掛著牌子裝修至今，另一家以前周末去總有空位，現(xiàn)在因?yàn)轭櫩陀�門，規(guī)則改為周六周日需現(xiàn)場等位，下午1點(diǎn)出頭門口還有客人在等待午餐。另一家網(wǎng)紅火鍋店周末下午5時用手機(jī)預(yù)訂，7:45才能叫到號。餐飲店馬太效應(yīng)顯著，人氣越旺，排隊越長。

第二， 小桌化消費(fèi)明顯。工作日主打“一人食”，周末“三人座”等位久。南京西路地鐵站外舊店關(guān)了新店開張，原來是大名鼎鼎的蘭州馬子祿牛肉面來設(shè)分店了。中午的驕陽下，白領(lǐng)在門口耐心排隊。大部分是一個人來，也有三四個同事要求安排能湊在一起的座位。新裝修的店多根據(jù)消費(fèi)新特點(diǎn)設(shè)置了小桌或一人座，老店則安排客人拼桌，在保持安全距離的情況下兩三撥客人拼成一個大桌。

第三， 手機(jī)支付成習(xí)慣。從點(diǎn)餐到結(jié)賬，拿出手機(jī)掃一掃，減少接觸菜單和現(xiàn)金，安心防疫就餐，一個環(huán)節(jié)都不馬虎。掃碼點(diǎn)餐有個好處，特色菜一目了然，不用找服務(wù)員問詢，選人氣高點(diǎn)贊多的就是，省時省力。掃碼付賬還有折扣獎勵。出門不帶錢包可能沒關(guān)系，手機(jī)萬萬不能離身。

對投資者來說，琢磨哪里消費(fèi)旺，哪里就有投資的門道。民以食為天，大消費(fèi)行業(yè)中與吃相關(guān)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)一直是大牛股的量產(chǎn)地，而出現(xiàn)的消費(fèi)新特征，也預(yù)示著新機(jī)會。

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本文轉(zhuǎn)載自：新民晚報 談瓔

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