阿里賣早餐，海底撈張大哥擔(dān)心的事還是發(fā)生了！

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從賣菜，到賣火鍋，再到賣早餐，大廠阿里正在一步步擠進(jìn)餐飲市場。  

01 海底撈張勇最擔(dān)心的事，還是發(fā)生了

2015年，在口碑主辦的一場名為“口碑·致匠心”餐飲峰會上，當(dāng)時還不是新加坡首富的海底撈創(chuàng)始人張勇說了這么一句話：“我碰到馬總（馬云），就問他什么時候開免費(fèi)火鍋店，他說沒計劃，我說那我就放心了�！�

然而就在去年，阿里旗下的盒馬鮮生在全國70多家門店推出了火鍋套餐，上線5種火鍋鍋底，搭配食材售賣。消費(fèi)者可以選擇在盒馬餐飲區(qū)食用，也可以購買食材與湯底回家自己涮。

去年雙十一，盒馬的火鍋套餐日訂單量達(dá)1.4萬單，其中6成是線上訂單。

啊這......說好的沒計劃呢？

事實上時隔多年，馬總的觸手不僅伸到了火鍋行業(yè)，更伸到了熟食、半成品、團(tuán)餐、早餐等等領(lǐng)域，雖然不是“免費(fèi)”，但也的的確確讓不少餐飲人感受到了威脅。

比如最近盒馬鮮生旗下，被獨(dú)立拆分出來的早餐門店“盒小馬”就引起了大家的注意，這個前身名叫“Pick’n Go”的盒馬早餐業(yè)態(tài)，于8月12日在上海同時開出6家門店。

▲圖片來源：微博@盒馬

Pick’n Go是盒馬去年7月推出的業(yè)態(tài)，主要銷售早餐相關(guān)產(chǎn)品，消費(fèi)者可在盒馬APP上下單，到就近自提貨柜提貨。

盒小馬則在Pick’n Go的基礎(chǔ)，經(jīng)過了多次迭代，推出了最受消費(fèi)者歡迎的40余種產(chǎn)品，這其中有包子煎餅這樣的傳統(tǒng)中式早餐，也有三明治、披薩可頌這樣的西式早餐。

從APP中我們可以看到，一份常規(guī)煎餅8元，一杯豆?jié){5元，一個手抓餅8元，大概人均消費(fèi)在13元左右。

▲盒馬APP上的早餐種類

盒小馬開業(yè)首日，有不少消費(fèi)者前去打卡，就連上海市副市長徐坤林也到現(xiàn)場品嘗了一份盒小馬早餐。

▲圖片來源：微博@盒馬

且這些門店全部分布在地鐵沿線，主打“手機(jī)下單10秒鐘，早上多睡10分鐘”，專為每天急于上班的都市白領(lǐng)設(shè)計。

盒馬CEO侯毅表示，到今年年底前，盒小馬將沿上海地鐵站開出80家門店，覆蓋核心寫字樓、商圈、高密度社區(qū)，讓更多上海市民享受在線新經(jīng)濟(jì)下的高品質(zhì)生活。  

02 從賣菜到賣火鍋，阿里野蠻侵入餐飲業(yè)

其實，阿里進(jìn)入餐飲界的野心早在4年前就埋下了，2016年11月，阿里巴巴推出了盒馬鮮生，在國內(nèi)率先打造出一個“電商+線下超市、餐飲”的結(jié)合體。也開啟了在超市內(nèi)引入餐飲區(qū)域的模式。

這種模式一方面為顧客提供了就餐方便，同時延長了顧客在店內(nèi)的停留時間，增強(qiáng)顧客粘性。

另一方面，餐飲的高毛利率也可改善盒馬鮮生零售的盈利結(jié)構(gòu)。

2017年，馬云還曾親自巡視盒馬線下門店，品嘗了店內(nèi)的生鮮熟食。

也是自那個時候，互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里巴巴開始在餐飲行業(yè)內(nèi)扎下了根。

在盒馬之后，阿里巴巴又相繼推出號稱“3分鐘出餐，年銷售破10億，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍，并且已在全國30多個城市開設(shè)了300多家線下外賣門店”的餓了么未來餐廳，以及主打輕食快餐的筷馬熱食。

只不過這兩個品牌水實在太深，在剛剛開業(yè)時借著阿里這棵大樹曇花一現(xiàn)后，便少有新的消息。

但后來出現(xiàn)的盒馬F2以及今年上半年新開的盒馬mini明顯更像那么回事兒。

盒馬F2的“F2”指的是Fast&Freshade，意為“快速、鮮制鮮售”。

其主打“以餐飲為核心的便利店業(yè)態(tài)”的核心，是圍繞office辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題，類似于一個餐飲便利店。

我們上文提到的Pick’n Go最初就是依托于盒馬F2存在的。

而“盒馬mini”則是定位于低線城市的盒馬“下沉版”，這種在門店外圍的舒適區(qū)開設(shè)了即購即走的外帶窗口，在縮減了線上配送的商品種類的同時，增加了線下促銷活動。

另一個值得關(guān)注的是，餐飲半成品為盒馬帶來的收益，也是相當(dāng)可觀的，尤其是今年受疫情影響，越來越多消費(fèi)者開始習(xí)慣在家吃飯。

根據(jù)盒馬公布的數(shù)據(jù)顯示，截止到今年4月，盒馬工坊面向全國推出的商品數(shù)量已達(dá)1300款，其月銷售額已超過1億元，其中銷量最高的是手工鮮做餛飩，月銷量超過了1000萬份。

03 “野蠻人”闖進(jìn)門，餐飲人要不要焦慮？

通過近幾年阿里在餐飲行業(yè)的一系列布局，我們不難看出其對餐飲市場這塊蛋糕的垂涎。

但阿里這種以巨頭姿態(tài)豪橫進(jìn)入市場的方式，也讓不少餐飲人感到焦慮，比如早在Pick’n Go剛剛推出時，就曾有餐飲人向讀sir抱怨，表示阿里讓人壓力山大，對"無處不在的馬云"十分反感，“哪里都要插一手，讓其他人這么活？”

的確，試想一下，原本在地鐵站外賣早餐的夫妻店，遇上了直接開在地鐵站內(nèi)的盒小馬，客流直接被分走大半不說，對方還有更多資本花在營銷、管理、產(chǎn)品架構(gòu)上，這區(qū)別，簡直就像地球人和三體人。

不過也有餐飲人心態(tài)比較積極，在他們看來，阿里布局餐飲，其產(chǎn)品價格普遍較高，由此也可看出與一些夫妻小店主打的高性價產(chǎn)品面向的根本不是同一個消費(fèi)群。  

舉個例子，就好像同樣是賣奶茶，30元一杯的喜茶和7元一杯的蜜雪冰城都可以活得很好。

退一步說，巨頭進(jìn)入市場也不一定就有絕對的碾壓優(yōu)勢。  比如此前曾高調(diào)宣稱將在3年內(nèi)開出10000家店的蘇寧小店，自2019年1月1日至股權(quán)出售日6月24日止，虧損了近22億元。

其實以讀sir個人的見解，阿里進(jìn)入餐飲行業(yè)并不一定是件壞事。

根據(jù)國家統(tǒng)計局，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42716億元，預(yù)計2019全年市場規(guī)模將達(dá)4.7萬億元，2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。 

雖然市場廣闊，但不少品類都已經(jīng)到了一個增長瓶頸，競爭壓力大，創(chuàng)新方向卻十分有限。這里就不得不說一個經(jīng)典的理論案例了：

相傳挪威人喜歡吃沙丁魚，尤其是活魚。市場上活魚的價格要比死魚高許多，所以漁民總是千方百計想辦法帶活沙丁魚回港。

雖經(jīng)種種努力，可大部分沙丁魚還是會在中途窒息而死。后來，有人在裝沙丁魚的魚槽里放進(jìn)了一條以魚為主要食物的鯰魚。

沙丁魚見了鯰魚四處躲避，這樣一來缺氧的問題得到解決，大多數(shù)活蹦亂跳地回到了漁港。這就是著名的“鯰魚效應(yīng)”  。

而突然擠進(jìn)餐飲市場的阿里，無疑就是那一條兇猛龐大的鯰魚，說不定正是它的出現(xiàn)，能幫助更多求增長而不得的餐飲人，找到新的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白

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