中式米飯快餐行業(yè)發(fā)展趨勢研究

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4 米飯快餐市場競爭格局——群雄并起的時代

現(xiàn)階段的米飯快餐市場，是個群雄并起的時代，各地的區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌“八仙過海各顯神通”，不斷鞏固自身在區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)先優(yōu)勢，本段我們列舉部分米飯快餐品牌的門店數(shù)量及分布區(qū)域，試圖展現(xiàn)一個群雄并起的市場競爭格局。

注：排名不分先后，僅做展示；數(shù)據(jù)來自互聯(lián)網(wǎng)查詢公開數(shù)據(jù)

本章小結(jié) ：

1、部分區(qū)域已形成明顯的區(qū)域性龍頭  

北上廣深等一線城市，沒有誕生絕對優(yōu)勢的米飯快餐巨頭，反而是二線省會城市誕生了不少區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌。如合肥的老鄉(xiāng)雞已成長為華東區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌、重慶的鄉(xiāng)村基成長為西南區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌、長沙的香他她煲仔飯成長為華中區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌，還有濟南的超意興、天津的犟骨頭等，在二線省會城市不斷開店擴張，逐漸成為區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌；

2、在區(qū)域內(nèi)飽和開店更容易積累優(yōu)勢  

代表企業(yè)：老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，作為國內(nèi)中式米飯快餐的頭部品牌，將區(qū)域內(nèi)飽和開店演繹的淋漓盡致；老鄉(xiāng)雞在安徽、鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)，將門店開的密不透風(fēng)，門店數(shù)量遠超當?shù)赝�品類競爭對手，門店收入規(guī)模更是遙遙領(lǐng)先；區(qū)域內(nèi)飽和開店，對品牌來說不僅規(guī)模成本優(yōu)勢明顯，而且區(qū)域內(nèi)品牌勢能極強，極易在當?shù)匦纬蓾L雪球效應(yīng)，獲得品類的超額收益；

3、區(qū)域龍頭已開始往全國擴張  

在優(yōu)勢區(qū)域深耕以后，部分頭部品牌開始往外擴張。如老鄉(xiāng)雞本年宣布的全國擴張計劃，鄉(xiāng)村基旗下的大米先生走出華中，到上海開店。但這一輪的全國擴張，明顯不同于2012-2013年的擴張潮。當年，鄉(xiāng)村基第一次全國擴張，先后在北京、上海開出數(shù)店，遭遇市場水土不服后又退回西南大本營；經(jīng)過多年的積累，這一次跨區(qū)域的擴張，不論是品牌影響力、市場營銷能力、供應(yīng)鏈能力、團隊能力、資本積累、開店經(jīng)驗，都遠超當年的情況，成功率更高。這一次的擴張，品牌顯得更加自信、更加成熟。往全國擴張，是米飯快餐走向資本市場的關(guān)鍵動作，全國性的連鎖品牌會在資本市場得到更多認可，留給資本市場更大的想象空間，估值溢價將會更高。

5 米飯快餐門店模型發(fā)展推演

（一）不同餐飲市場連鎖門店業(yè)態(tài)不同  

成熟餐飲市場美國和日本餐飲門店業(yè)態(tài)一直是中國餐飲學(xué)習(xí)的對象。成熟的美式快餐，經(jīng)過70年的發(fā)展，分化出了綜合店（麥當勞）與專門店（賽百味）；日本也有過大而全的綜合店發(fā)展時期（1975-1990年代），日本云雀餐飲曾開過1000家大而全的門店，但在經(jīng)濟泡沫破滅經(jīng)濟下行的過程中，大而全的店面逐漸倒閉。極致運營效率的“專門店”小店模型最終成為日本快餐行業(yè)的主流業(yè)態(tài)。

在中國米飯快餐發(fā)展的過程中，門店模型會往哪種形態(tài)演變，連鎖品牌如何進行擴張（單品牌或多品牌），是我們非常感興趣的話題。

對比美國、日本、香港、中國快餐門店模型及門店擴張路徑后，我們有如下思考：

門店擴張學(xué)美國 ：中國與美國一樣，地大物博，城市人口密度大，物理區(qū)域空間廣闊，單品牌可開店空間十分廣闊。相反，日本、臺灣、香港等市場天花板低，餐飲集團就采取了不同的發(fā)展思路，進行多品牌擴張。因此，在中國適合單品牌進行擴張，天花板很高。

單店模型學(xué)日本  ：日本的單店模型在競爭終局的優(yōu)勢非常明顯。學(xué)習(xí)日本單店模型如何提升運營效率、精細化運營，學(xué)習(xí)在整體市場份額不斷下滑的過程中如何戰(zhàn)勝競爭對手，打造更鋒利的門店運營模型。

（二）中國未來的快餐門店模型推演  

綜合型門店：全時段運營，核心商業(yè)邏輯是通過品牌運營、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、裝修設(shè)備等硬件滿足消費者全時段的消費需求，通過全時段運營提高坪效和人效；既滿足快餐剛性需求，又能提供休閑屬性；對品牌沉淀、產(chǎn)品能力、運營能力要求非常高，一般為直營或類直營門店。

專業(yè)型門店：核心定位是“小門店+大連鎖”，核心商業(yè)邏輯是通過高度標準化、食品工業(yè)化，減少設(shè)備、人員投入，精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并充分發(fā)揮供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢，不斷提升門店運營效率，提升坪效和人效；市場定位是從細分品類滿足消費者快餐需求；一般以加盟模型為主。

本章小結(jié) ：

• 不同的門店模型，適合不同能力的品牌；有些品牌的餐飲供應(yīng)鏈很強，就非常適合專門店的模式進行快速擴張；有些品牌的品牌影響力強、美譽度高、門店運營能力很強、產(chǎn)品創(chuàng)新能力強，就可能逐漸演化成全時段運營的綜合店，人效和坪效更好；

• 門店模型的最終定型與品牌自身能力密切相關(guān)。兩種門店模型發(fā)展的路徑不同，需要具備的核心能力也不相同，有的需要供應(yīng)鏈的能力，有的需要強大的組織能力，確認自身的核心優(yōu)勢，確定門店模型并持續(xù)的發(fā)育自身所需的核心能力，才能在激烈的市場競爭過程中不斷積累自身優(yōu)勢，最后在殘酷的淘汰賽中幸存。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)聚資本

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