中式米飯快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究

4 米飯快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局——群雄并起的時(shí)代

現(xiàn)階段的米飯快餐市場(chǎng)，是個(gè)群雄并起的時(shí)代，各地的區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌“八仙過(guò)海各顯神通”，不斷鞏固自身在區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，本段我們列舉部分米飯快餐品牌的門(mén)店數(shù)量及分布區(qū)域，試圖展現(xiàn)一個(gè)群雄并起的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。

注：排名不分先后，僅做展示；數(shù)據(jù)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)公開(kāi)數(shù)據(jù)

本章小結(jié) ：

1、部分區(qū)域已形成明顯的區(qū)域性龍頭  

北上廣深等一線城市，沒(méi)有誕生絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的米飯快餐巨頭，反而是二線省會(huì)城市誕生了不少區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌。如合肥的老鄉(xiāng)雞已成長(zhǎng)為華東區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌、重慶的鄉(xiāng)村基成長(zhǎng)為西南區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌、長(zhǎng)沙的香他她煲仔飯成長(zhǎng)為華中區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌，還有濟(jì)南的超意興、天津的犟骨頭等，在二線省會(huì)城市不斷開(kāi)店擴(kuò)張，逐漸成為區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌；

2、在區(qū)域內(nèi)飽和開(kāi)店更容易積累優(yōu)勢(shì)  

代表企業(yè)：老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基，作為國(guó)內(nèi)中式米飯快餐的頭部品牌，將區(qū)域內(nèi)飽和開(kāi)店演繹的淋漓盡致；老鄉(xiāng)雞在安徽、鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)，將門(mén)店開(kāi)的密不透風(fēng)，門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)超當(dāng)?shù)赝�品�?lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，門(mén)店收入規(guī)模更是遙遙領(lǐng)先；區(qū)域內(nèi)飽和開(kāi)店，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)不僅規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)明顯，而且區(qū)域內(nèi)品牌勢(shì)能極強(qiáng)，極易在當(dāng)?shù)匦纬蓾L雪球效應(yīng)，獲得品類(lèi)的超額收益；

3、區(qū)域龍頭已開(kāi)始往全國(guó)擴(kuò)張  

在優(yōu)勢(shì)區(qū)域深耕以后，部分頭部品牌開(kāi)始往外擴(kuò)張。如老鄉(xiāng)雞本年宣布的全國(guó)擴(kuò)張計(jì)劃，鄉(xiāng)村基旗下的大米先生走出華中，到上海開(kāi)店。但這一輪的全國(guó)擴(kuò)張，明顯不同于2012-2013年的擴(kuò)張潮。當(dāng)年，鄉(xiāng)村基第一次全國(guó)擴(kuò)張，先后在北京、上海開(kāi)出數(shù)店，遭遇市場(chǎng)水土不服后又退回西南大本營(yíng)；經(jīng)過(guò)多年的積累，這一次跨區(qū)域的擴(kuò)張，不論是品牌影響力、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力、供應(yīng)鏈能力、團(tuán)隊(duì)能力、資本積累、開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，都遠(yuǎn)超當(dāng)年的情況，成功率更高。這一次的擴(kuò)張，品牌顯得更加自信、更加成熟。往全國(guó)擴(kuò)張，是米飯快餐走向資本市場(chǎng)的關(guān)鍵動(dòng)作，全國(guó)性的連鎖品牌會(huì)在資本市場(chǎng)得到更多認(rèn)可，留給資本市場(chǎng)更大的想象空間，估值溢價(jià)將會(huì)更高。

5 米飯快餐門(mén)店模型發(fā)展推演

（一）不同餐飲市場(chǎng)連鎖門(mén)店業(yè)態(tài)不同  

成熟餐飲市場(chǎng)美國(guó)和日本餐飲門(mén)店業(yè)態(tài)一直是中國(guó)餐飲學(xué)習(xí)的對(duì)象。成熟的美式快餐，經(jīng)過(guò)70年的發(fā)展，分化出了綜合店（麥當(dāng)勞）與專(zhuān)門(mén)店（賽百味）；日本也有過(guò)大而全的綜合店發(fā)展時(shí)期（1975-1990年代），日本云雀餐飲曾開(kāi)過(guò)1000家大而全的門(mén)店，但在經(jīng)濟(jì)泡沫破滅經(jīng)濟(jì)下行的過(guò)程中，大而全的店面逐漸倒閉。極致運(yùn)營(yíng)效率的“專(zhuān)門(mén)店”小店模型最終成為日本快餐行業(yè)的主流業(yè)態(tài)。

在中國(guó)米飯快餐發(fā)展的過(guò)程中，門(mén)店模型會(huì)往哪種形態(tài)演變，連鎖品牌如何進(jìn)行擴(kuò)張（單品牌或多品牌），是我們非常感興趣的話題。

對(duì)比美國(guó)、日本、香港、中國(guó)快餐門(mén)店模型及門(mén)店擴(kuò)張路徑后，我們有如下思考：

門(mén)店擴(kuò)張學(xué)美國(guó) ：中國(guó)與美國(guó)一樣，地大物博，城市人口密度大，物理區(qū)域空間廣闊，單品牌可開(kāi)店空間十分廣闊。相反，日本、臺(tái)灣、香港等市場(chǎng)天花板低，餐飲集團(tuán)就采取了不同的發(fā)展思路，進(jìn)行多品牌擴(kuò)張。因此，在中國(guó)適合單品牌進(jìn)行擴(kuò)張，天花板很高。

單店模型學(xué)日本  ：日本的單店模型在競(jìng)爭(zhēng)終局的優(yōu)勢(shì)非常明顯。學(xué)習(xí)日本單店模型如何提升運(yùn)營(yíng)效率、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，學(xué)習(xí)在整體市場(chǎng)份額不斷下滑的過(guò)程中如何戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，打造更鋒利的門(mén)店運(yùn)營(yíng)模型。

（二）中國(guó)未來(lái)的快餐門(mén)店模型推演  

綜合型門(mén)店：全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，核心商業(yè)邏輯是通過(guò)品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、裝修設(shè)備等硬件滿足消費(fèi)者全時(shí)段的消費(fèi)需求，通過(guò)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)提高坪效和人效；既滿足快餐剛性需求，又能提供休閑屬性；對(duì)品牌沉淀、產(chǎn)品能力、運(yùn)營(yíng)能力要求非常高，一般為直營(yíng)或類(lèi)直營(yíng)門(mén)店。

專(zhuān)業(yè)型門(mén)店：核心定位是“小門(mén)店+大連鎖”，核心商業(yè)邏輯是通過(guò)高度標(biāo)準(zhǔn)化、食品工業(yè)化，減少設(shè)備、人員投入，精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并充分發(fā)揮供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，不斷提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率，提升坪效和人效；市場(chǎng)定位是從細(xì)分品類(lèi)滿足消費(fèi)者快餐需求；一般以加盟模型為主。

本章小結(jié) ：

• 不同的門(mén)店模型，適合不同能力的品牌；有些品牌的餐飲供應(yīng)鏈很強(qiáng)，就非常適合專(zhuān)門(mén)店的模式進(jìn)行快速擴(kuò)張；有些品牌的品牌影響力強(qiáng)、美譽(yù)度高、門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)、產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng)，就可能逐漸演化成全時(shí)段運(yùn)營(yíng)的綜合店，人效和坪效更好；

• 門(mén)店模型的最終定型與品牌自身能力密切相關(guān)。兩種門(mén)店模型發(fā)展的路徑不同，需要具備的核心能力也不相同，有的需要供應(yīng)鏈的能力，有的需要強(qiáng)大的組織能力，確認(rèn)自身的核心優(yōu)勢(shì)，確定門(mén)店模型并持續(xù)的發(fā)育自身所需的核心能力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中不斷積累自身優(yōu)勢(shì)，最后在殘酷的淘汰賽中幸存。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)聚資本

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