青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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四川人之所以能狂吃兔肉,一個很重要的原因,就是四川是兔子養(yǎng)殖大省,兔肉方便易得。
我國養(yǎng)兔業(yè)區(qū)域集中度很高,四川、山東、重慶、江蘇、河南等省是主要的兔子出欄大省,其中四川養(yǎng)兔產業(yè)甩其他省幾條街。
《中國畜牧獸醫(yī)年鑒2018》數據顯示,四川省兔出欄量占全國的出欄量的51.24%,半壁江山。緊隨其后的老二山東,僅占10.65%。
四川成為養(yǎng)兔大省,一是因為當地多山地丘陵,氣溫適宜,本身適合兔子生長。二是因為早期的外貿出口需求刺激和政府指導。
其實上世紀80年代以前,四川的商品肉兔生產水平遠不如江蘇、河北、天津等省份,排位在全國第十位左右。后來在政府指導下,從國外引進優(yōu)良肉兔品種,兔子養(yǎng)殖技術提高。與此同時,受兔皮外貿需求大增的刺激,養(yǎng)兔規(guī)模不斷擴大。
90年代,四川一躍成為中國養(yǎng)兔第一大省,養(yǎng)兔量突破2000萬大關。
然而也正是這個時候,四川養(yǎng)兔產業(yè)遭遇了滑鐵盧——在養(yǎng)兔數量達到峰值時,國際兔皮市場疲軟,外貿滯銷,當地人只好把外銷改內銷。但這么多兔,如何解決?
吃啊!別忘了,四川人個個都是好吃嘴。也正是從這時起,各式各樣的兔肉菜式被研發(fā)出來,吃兔之風才在當地風行。
△養(yǎng)殖兔,圖源網絡
四川人民得益于得天獨厚的自然條件,和歷史發(fā)展因素愛上吃兔,那如果全國人民都愛上吃兔了,有足夠的兔子吃嗎?觀察君覺得,需求是都慢慢增長的,那供給基本也能得跟上。
兔子本身是繁殖極快的動物,養(yǎng)殖方面有優(yōu)勢:
生長耗糧少,而且不像雞鴨、豬牛等有人畜共患病,相對健康。
生長速度快,繁殖能力強,每年繁殖4-6次,每次的繁殖量5只左右。
出欄速度快,肉兔吃飼料大概70-90天出欄,吃草料出欄相對晚一點。
據統(tǒng)計,2019年我國兔肉消費量約88萬噸,同比增長12%左右 ,平均價格約33.06元/千克,國內兔肉行業(yè)市場規(guī)模290.99億元。
而從養(yǎng)殖結構來看,國內兔養(yǎng)殖結構正在向“強化肉兔、淡化獺兔和毛兔” (后兩者主要是生產皮毛)的格局轉變 ,肉兔的養(yǎng)殖比例和出肉量都在增加。而對應出口量數據,2014年以來,兔肉出口呈現(xiàn)明顯的逐年下降態(tài)勢。
由此也可推測,國內對肉兔的消費需求正在不斷增加,吃兔肉的人和人均消費兔肉的量,越來越多。
隨著國內經濟、技術發(fā)展,這些年來,我國的兔養(yǎng)殖產業(yè)正逐漸從原來的家庭式養(yǎng)殖,向科學化、標準化、規(guī);B(yǎng)殖邁進。
越來越多兔養(yǎng)殖龍頭企業(yè)直接從國外引進優(yōu)良兔種和繁殖技術,提高國內兔種的繁殖能力和品質。同時,不少地方政府將養(yǎng)兔作為扶貧項目,大力支持百姓規(guī);B(yǎng)殖。規(guī)范化、科學化、成熟的養(yǎng)殖必將促進了整個產業(yè)的升級,也讓養(yǎng)殖的兔子更健康。
如果要讓“吃兔”走出川渝,如何讓大眾嘗試并接受吃兔肉呢?
在大部分人的認知里,兔子不是用來吃,而是用來寵和玩的。要使“吃兔”被大眾接受,首先要改變的是這一消費者認知,這是最關鍵,也是最難的。
這個問題需要從市場教育、品牌塑造、營銷推廣上狠下功夫。觀察君認為,可以借鑒其他品類的成功經驗,例如牛蛙、小龍蝦等,這些品類的走紅路徑已經非常清晰明了,總結其中的關鍵要素,或許對推廣“吃兔”有幫助。
看準年輕人的口味需求,改造、包裝菜品
川菜里兔肉的做法有幾十種,從兔頭到兔腿到內臟都有相應的吃法,但這些吃法和菜式多沒有經過包裝,略顯粗糙原始。可將這些兔肉菜式結合典故和產生背景,以故事形式做包裝,傳達給消費者。
△ 姜絲兔丁,餐飲品牌觀察號攝圖
也可以結合年輕人的口味和消費習性,開發(fā)更多的菜式菜品。 如兔入江湖這個品牌就將兔肉和其他熱門菜品如甲魚、牛蛙搭配,組合成新的爆品,并為這些菜式取了好聽的名字:甲魚和兔肉做一起叫龜兔賽跑,牛蛙和兔肉做一起叫美蛙愛上兔等。
讓吃兔也變成一件趣味性的事情,更利于打消大眾對吃兔的芥蒂,提高接受度。
制造營銷賣點,在宣傳上狠下功夫
一個品類的興起,已經離不開營銷宣傳,有話題度才能激起群眾的好奇心,進而引誘他們嘗試。兔肉可引發(fā)的話還挺多的,“兔兔那么可愛,怎么可以吃兔兔”這句電影臺詞都可以成為金句梗,調侃四川人這么多年。
吃法上, 手撕兔、跳水兔、纏絲兔的做法和吃法都很有意思,符合年輕人想要好吃又想好玩的心態(tài)。而吃法上最特別的當然還是兔頭。大部分外省人咋看兔頭,第一印象都是可怕,但只要被說服著嘗試一次,大概率是“真香”現(xiàn)場。這一次消費行為前后的對比差異,就是很好的宣傳賣點。
△四川廣漢纏絲兔,圖源華夏經緯網
而在文化上, 不管是地方習俗還是中華文化中,關于兔子的典故和意象很多,這些地域、文化背景,大可以作為整個品類和品牌創(chuàng)作發(fā)揮的寶庫。
但是,營銷不是一昧講故事,年輕人不愛沉悶的敘述,必定是內容+好玩才能吸引他們的注意。 所以在如何營銷上,不差素材,但能不能玩出多大新意,制造多大話題,吸引多少人,全看品牌功力。
此外,從兔肉本身營養(yǎng)價值 上來說,也有話題性。
兔肉脂肪含量少,膽固醇含量低,碳水化合物含量不到0.1%,相當于雞肉碳水化合物含量的1/4,脂肪和膽固醇含量也僅是牛肉的1/2,但兔肉富含豐富的維生素、蛋白質,從營養(yǎng)價值上看,比豬牛羊雞肉更好。而這一代年輕消費者越來越看重食物的營養(yǎng)價值,因而兔肉的健康性,也會是一個很好的賣點。
需要敢于”吃螃蟹“的人,打造兔類品牌標桿
品類的發(fā)展,頭部品牌的作用也很重要。一個有魄力的品牌能為品類開辟前路,引領整個品類的發(fā)展。
△ 芭夯兔火鍋
以牛蛙這個品類為例,最初它是長沙夜宵市場上的一道名菜,外地也有吃牛蛙的但并不那么廣譜。羅清兄妹倆將牛蛙從湘菜里面提溜出來,加以聚焦打磨,打造出“蛙來噠”這個品牌,才一路將牛蛙這個品類推向全國,成為如今一個非常大眾的菜式。
到現(xiàn)在,也還是有人忌諱吃牛蛙,但愛吃的人也成為了死忠粉。所以很多時候,人的對食物的心理防線是要靠外界推倒 ,必須要一個現(xiàn)象級品牌出來,把兔肉這道美食送到消費者嘴邊,他們才有嘗試的可能,才有進一步愛上和成為死忠粉的可能。
而這樣一個品牌,也需要一位有魄力的領導者,能忍得住前期摸索道路的苦悶和市場教育的冷寂,慢慢去等品類滲透到大眾消費層面,才可能出現(xiàn)一個恰當的時機乘風而起。這就很考驗品牌領導者的耐心和洞察力。
就像蛙來噠創(chuàng)立于2010年,直到2015年進入購物中心之后,才開始火起來,其中5年的慢跑,除了磨練企業(yè)內功,其實也是在等待時機,等風來。
政府扶持龍頭企業(yè),推廣兔肉美食
從兔產業(yè)相關報道中,可以查到,近年來政府對兔子產業(yè)的指導和扶持基本集中在上游養(yǎng)殖領域,提高了兔養(yǎng)殖的科學化、規(guī);,但是對兔肉深加工,以及銷售方面的扶持較少。
△ 零售兔丁,圖源阿興記
如果地方政府可以扶持龍頭企業(yè),樹立兔肉及制品品牌,開發(fā)小包裝、旅游等適應現(xiàn)代消費習慣的方便食品,地方官媒對此加以推廣,必定能大大普及市場教育。
想想小龍蝦的走紅,其實就是始于官媒為“小龍蝦是害蟲”辟謠之后,消費者心中疑慮打消,才開始放心吃蝦。而近幾年湖北、江蘇政府將小龍蝦列為重點推薦農產品,推廣小龍蝦的養(yǎng)殖,打造“小龍蝦節(jié)”,成立小龍蝦學院,專門培養(yǎng)烹飪小龍蝦的廚師等等,一系列措施更是促進了整個產業(yè)的良性發(fā)展。
如今,小龍蝦幾乎變成了湖北省的代表美食,現(xiàn)在年輕人一說到湖北美食,首先想到的都可能不是楚菜、熱干面什么的,而是香味十足的小龍蝦。
回到兔肉,如果四川政府有意,應該也能如法炮制。四川是旅游大省,成都又是美食之都,光今年國慶黃金周就接待了2300多萬游客,其中大部分是外地游客 ,如果可以把兔肉作為特色美食產品打造,加以對外推廣,輸出省外,市場空間無疑能擴寬很多。
只是,四川“寶物”實在太多,而美食里火鍋、串串等大熱品類又占據了主要位置,以致無暇顧及兔肉,也是可惜。
麻辣味型在國內大行其道,火鍋、串串、冒菜、酸菜魚等單品先后從川菜中分離出來,且都取得了不錯的市場反響。川式兔肉也屬于麻辣型,口味好,做法也足夠多,雖然目前相對來說“小眾”,但是有話題度,有吸引力。
只是國人對兔肉消費認知不足,導致兔肉發(fā)展受限。如果要推廣,前期需要做好足夠的市場教育,讓消費者接受并愛上吃兔肉。這需要時間,需要機遇,更需要有魄力的開拓者。
如果你是餐飲人,你覺得兔肉是否有發(fā)展成為全國性單品的潛力?理由是什么?如果你是消費者,你家附近開了一家兔肉餐廳,你是否愿意嘗試吃兔肉?觀察君發(fā)起小調查,懇請大家動手填一填,同時歡迎 在評論區(qū)留言探討更多想法。
文章參考資料:
1.為什么兔肉沒有成為大部分地區(qū)人類的主食?| 知乎
2.2019年中國兔行業(yè)養(yǎng)殖與供給現(xiàn)狀以及趨勢分析| 智研咨詢
3.為什么四川人那么愛吃兔兔?| 大象公會
4.豪俠匯創(chuàng)業(yè)日志之《為何選兔頭?》
撰稿 | 陸沉 編輯 | 樊寧
設計 | 羅燕芳
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本文轉載自:餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/22/81540.html
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