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芙蓉樹下,推動冒菜創(chuàng)新與迭代

2020年10月22日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳漠

第2頁(共2頁):芙蓉樹下,推動冒菜創(chuàng)新與迭代[2]

內(nèi)容摘要:餐飲界從不缺拜師的新聞,但在連鎖餐飲卻并不多見,知名冒菜品牌芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國金不僅拜川菜大師為師,還不斷追求產(chǎn)品品質(zhì),提升消費體驗。芙蓉樹下作為頭部品牌,升級的前瞻性必將推動品類的迭代與崛起。拜...
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同時亮相的還有芙蓉樹下自主研發(fā)的奶茶——“一杯中國茶”系列。冒菜屬于川菜,也傳承了川菜經(jīng)典的麻辣口味,而熱辣的重口味菜品加上奶茶,剛好互補。 

△芙蓉樹下創(chuàng)始店

就像火鍋搭配推出冰湯圓等甜品,一些火鍋品牌甚至免費贈送不限量的,在火鍋品類高度同質(zhì)化的背景下,形成局部差異化,引來大量客流。

芙蓉樹下也希望通過廣受好評套餐和菜單自選,搭配“一杯中國茶”,形成高性價比的新套餐,加上部分成都街頭小吃,不斷提升性價比,讓消費能在相對較短的時間內(nèi),吃到高品質(zhì)的餐食,提高消費者體驗感。

△芙蓉樹下3.0CBD店環(huán)境與動線

雖然表面上看,客單可能會有所提高,仍在消費者的接受范圍內(nèi),而且相比原來在芙蓉樹下點一份套餐,再到奶茶店購買一杯飲品的總體消費而言,芙蓉樹下的新套餐就顯示出了較大優(yōu)勢。

一份新鮮的手工牛肉冒菜,加上品質(zhì)不輸專門奶茶店的“一杯中國茶”系列,整體而言仍是非常具有性價比的選擇,而且“一杯中國茶”系列也有7~8個爆款產(chǎn)品,能夠滿足絕大部分消費者的消費需求。

目前,在味型研發(fā)上,芙蓉樹下已上市的已有椒香麻辣、醬香紅油、川香干拌、金湯酸菜、醇香骨湯等口味。未來,芙蓉樹下還將不斷研發(fā),推陳出新,將產(chǎn)品的更新周期,從原來的每半年調(diào)整到每季,提升消費者新鮮感。

這也是賈國金希望芙蓉樹下做到的,通過大師把關(guān)、產(chǎn)品研發(fā),為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品,提升性價比。盡管這樣可能提高了整體成本,但通過高品質(zhì)、高性價比,做好品牌,能吸引到更多顧客,以規(guī);瘮偲匠杀,并獲得總體利潤的提升。 

03 品牌升級前瞻,推動品類發(fā)展  

而對于尚不熟悉冒菜品類的市場、消費者,賈國金表示,“我們做好品質(zhì),把店開過去,讓他們?nèi)L試以后,他們自然會知道冒菜這個品類,知道冒菜是怎么回事!

未來,芙蓉樹下還將不斷下沉市場去到縣城及城鎮(zhèn),覆蓋那些對餐食有一定品質(zhì)要求、追求高性價比的社區(qū)周邊,或是還沒有冒菜,或是冒菜品類不規(guī)范的市場。真正回歸到老百姓的日常生活需求,平民化消費,高品質(zhì)又經(jīng)濟實惠的火鍋快餐。

△芙蓉樹下3.0CBD店明檔產(chǎn)品與服務(wù)

這一切的基礎(chǔ)正是產(chǎn)品品質(zhì),也是賈國金拜師彭子渝大師的初衷:保證芙蓉樹下味道、味型的正宗,不跑偏,同時進一步提升產(chǎn)品和口味。

此外,芙蓉樹下也會在門店、菜單、社交平臺等宣傳輸出上,不斷強化“四川冒菜”這個概念,一方面為品牌注入川菜文化,另一方面也加強消費者心智中來自溯源地的品牌印象。

做好了產(chǎn)品,樹好自己的品牌,講清楚了四川冒菜溯源地,注入文化,就是在把冒菜自然地和口味相近的火鍋、串串、北方的麻辣燙區(qū)隔開。

芙蓉樹下冒菜本身的特點就非常突出,首先是傳承川菜經(jīng)典的麻辣味型,其次是誘人的色香味,加上芙蓉樹下不斷提高的產(chǎn)品品質(zhì),消費者能很快記住這個品牌、這個品類。

在賈國金看來,在疫情和經(jīng)濟下行的大環(huán)境下,冒菜這一火鍋快餐將迎來新的一輪品類爆發(fā)點:沒有鍋底費,通用火鍋食材,鮮香麻辣,大眾消費好吃不貴。對餐飲而言,好產(chǎn)品加小而美的門店本身就是品牌最好的宣傳。芙蓉樹下作為頭部品牌,升級的前瞻性必將推動品類的迭代與崛起。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/22/81544.html

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