青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
疫情期間餐企加碼外賣業(yè)務(wù);響應(yīng)“光盤行動(dòng)”開發(fā)小份菜、半份菜,撬動(dòng)節(jié)約新“食”尚。疫情讓餐飲業(yè)經(jīng)歷了“倒春寒”,也迎來復(fù)蘇與重生。在全社會(huì)共同努力下,給鋪張浪費(fèi)戴上緊箍咒,讓文明健康用餐成為新“食”尚。
今年8月,習(xí)近平總書記再次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為,要求切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。全國各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)隨之響應(yīng),接連發(fā)出倡議號(hào)召餐飲企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、半份菜,引導(dǎo)消費(fèi)者打包,深入做好“光盤行動(dòng)”。同時(shí),將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)倡議餐飲企業(yè)倡導(dǎo)踐行餐桌文明,提供“半份、半價(jià)”、“小份、適價(jià)”服務(wù)方式;中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”倡議書。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要求餐飲企業(yè)不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐;北京烹飪協(xié)會(huì)要求餐飲企業(yè)要將節(jié)約精神融入到線上消費(fèi)、外賣消費(fèi)、堂食消費(fèi)全過程;江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推行《上菜制作規(guī)范》;西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)應(yīng)將節(jié)約納入到生產(chǎn)加工服務(wù)的全過程;廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)倡議設(shè)老人餐、兒童餐、女性餐;湖北省則發(fā)布《湖北省制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)規(guī)范(試行)》,提倡剩食打包積分獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)剩食超過一定數(shù)量不打包者,增加餐余收費(fèi)。
各個(gè)餐飲企業(yè)也推出行之有效的節(jié)約妙招。主打宴請(qǐng)的全聚德增加了小份菜,推出“一人食”烤鴨;便宜坊的“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”持續(xù)開展,線上點(diǎn)餐也推行小份菜和一人餐;華天集團(tuán)旗下多家餐飲老字號(hào)推出“光盤有獎(jiǎng)”;胡大飯館則通過數(shù)據(jù)化管控,從進(jìn)貨、銷售、庫存等多個(gè)環(huán)節(jié)避免食材浪費(fèi),推出小份菜的同時(shí),食材的邊角料也都“變廢為寶”做成工作餐的開胃小菜。海底撈除了推出半份菜,小料臺(tái)上的調(diào)料碗也調(diào)整成小尺寸,倡導(dǎo)顧客按需少取、勤取,降低浪費(fèi);熱門打卡地北京南鑼鼓巷還推出了“mini小吃”。
2020年,餐飲業(yè)不斷求新求變,迎來了很多“第一次”。餐飲需要傳承,傳承的是制作菜品的匠心;餐飲更需要改變,順勢而為,創(chuàng)新經(jīng)營,滿足消費(fèi)者對(duì)美味的多元需求。
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本文轉(zhuǎn)載自:新京報(bào) 王萍
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